——山藥包子
【用料】
麵粉350克，山藥粉100克，熟豬油80克，紅橘餅50克，茯苓50克，密餞瓜條50克，發酵麵50克，蘇打5克。
【製作】
1．將山藥粉與茯苓粉和成糊狀，蒸30分鍾，然後與麵粉做成麵劑。
2．將紅橘餅和瓜條切成小粒，與熟豬油揉成餡心，分成50份。將麵劑按成直徑7厘米的圓皮，中間稍厚，加入餡心，做成包子，入籠置旺火上蒸15分鍾左右，即成。
【提示】
山藥性溫味甘，入肺、脾、腎經；此食譜有健脾止泄、補肺益氣、固腎益精、斂虛汗除消渴之功效。身體虛弱、精神倦怠的考生食用此肴效果甚好。
——荷包豆腐
【原料】
豆腐2塊，雞湯200克，菠菜芯50克，雞蛋清50克，濕澱粉30克，料酒20克，熟瘦火腿20克，雞油20克，大油10克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克。
【製作】
1．將豆腐表麵粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。
2．取蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。
3．用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上麵撒上火腿末，上屜蒸5分鍾，取出用湯漂上。
4．將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油即成。
【提示】
豆腐的最大營養功能是增加了鈣質的含量，可使人體攝入更多的鈣，這對正在生長發育和用腦過度的考生來說，無疑是一種最佳食品。
——八寶飯
【用料】
糯米100克，綿白糖90克，小紅棗30克，芝麻30克，豬板油30克，桂圓肉20克，澱粉20克，白蓮子15克，冬瓜條15克，櫻桃10克，葡萄幹10克，糖桂花3克，山楂糕1小塊。
【製作】
1．把小紅棗去核切成片，將冬瓜條和桂圓肉切成小丁；蓮子用水泡開，掰成兩半，去
蓮心；糯米洗淨淘幹，用水浸泡2小時，上籠蒸熟，冷卻後加入綿白糖50克，攪拌均勻備用。
2．將芝麻炒熟研成末，豬油撕去筋膜，與芝麻、綿白糖20克一起用手抓捏成豬油芝麻餡。
3．取大碗1隻，在碗底抹一層薄薄的熟豬油，中間鋪上楂糕一塊，圍繞山楂糕放上一圈葡萄幹，外麵再放一圈櫻桃，其外再放一圈冬瓜條，冬瓜條外圍一圈桂圓肉，再圈一周蓮子肉，最後鋪上一塊大圈小棗片。
4．將剩餘的果料全都拌入糯米之中，取2/3糯米按入大碗中，中間按一個凹坑，放入豬油芝麻餡，把剩下的1/3糯米蓋在餡子上封嚴。然後用匙子底蘸水拍打堅實，放入蒸鍋中蒸煮20分鍾，取出反扣入大湯盤中央。
5．另取澱粉加水50毫升，綿白糖20克，放入鍋中勾芡，然後把芡汁淋在八寶飯上，撒上糖桂花即可。
【提示】
櫻桃、桂圓肉和葡萄幹含有豐富的葡萄糖和維生素，可健腦益智；芝麻含有較多的人體必需脂肪酸和蛋白質，能補腎填精；而蓮子、紅棗、糯米可養心健脾，益氣補血。以上諸多食物合用可以增加大腦的營養物質。如學生在學習中出現理解能力不強，思維分析能力下降，興趣低落等現象，常食可得到明顯改善。
——山藥核桃仁
【原料】
山藥500克，核桃仁75克，麵粉適量，白糖、熟豬油、水澱粉各適量，什錦果料、蜂蜜。
【製作】
1．將山藥洗淨，蒸熟，趁熱剝去皮。故入大碗內，加入麵粉揉成麵團，放平盤中，做成圓餅狀，餅上擺核桃仁和什錦果料，上籠蒸30分鍾至熟取出。
2．炒勺上火，放熟豬油用文火燒熱，放入白糖、蜂蜜、水澱粉調勻，待白糖溶化後將蜜糖汁淋澆在蒸熟的山藥餅上即成。
【提示】
山藥含有蛋白質、維生素C、氨基酸、澱粉、糖、膽堿等多種營養成分；核桃仁是健腦食品，有益血補髓、強筋壯骨、延年、明目、悅心、潤肌等功效。二物相配成菜，具有很好的益智鍵腦功效，考生食用最佳。
——茯苓香菇飯
【原料】
大米100克，青豌豆20克，幹香菇2朵，茯苓3克，油豆腐1塊，黃酒、醬油、精鹽各適量。
【製作】
1．將茯苓用清水浸泡1小時，至柔軟後搗碎成粉狀。
2．香菇用水泡開，洗淨，切成細絲；油豆腐切成小丁。
3．將大米洗淨後放入鍋中，加水適量，放入香菇絲、油豆腐丁、茯苓粉、精鹽、醬油、黃酒。
4．煮至水將幹時撒入青豌豆，用小火燜至飯熟即可。
【提示】
此膳食具有健腦益智，和胃安神，補心養脾的功效，考生可經常食用。
——紫菜蛋卷
【原料】
紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞蛋12個，韭菜100克，水澱粉30克，大蔥25克，生薑25克，芝麻油20克，辣大醬20克，鹽15克，料酒10克，味精5克，胡椒麵5克。
【製作】
1．韭菜摘洗幹淨，切末；大蔥、生薑去皮，洗淨，均切成末，待用。
2．將豬肉餡放入瓷盆內，放10克鹽，3個雞蛋，20克水澱粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒麵、韭菜末、大蔥末、生薑末攪拌均勻後，用力打上勁，待用。
3．再將餘下的9個雞蛋，打入瓷盆內，加入5克鹽、10克水澱粉，攪拌均勻後，待用。
4．把鐵鍋淨後，燒熱，熱的程度地熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在淨案板上。
5．把攪拌均勻後的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上麵再放一張紫菜，然後遭到放一層豬肉韭菜餡抹平。
6．將兩側向裏折一個小邊，再從兩頭向中部卷起，至中部合攏，用淨紗布紮好，依次將所有肉餡製成8個蛋卷。
7．把做好的紫菜蛋卷，逐個放入在平盤裏碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳。
8．把蒸熟的紫菜蛋卷，用平麵的重物壓在上麵，壓平後，去掉紗布包。
9．食用時，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食即可。
【提示】
紫菜性寒味甘、鹹，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心等功效。此菜韭餡鮮美，紫菜鬱濃，鹹香微辣，即可增進考生的食欲，又可補充所需營養。
——棗泥麥餅
【原料】
紅棗500克，小麥粉500克，幹草末10克，白糖100克，熟豬油50克，生芝麻10克，豆油120毫升，發酵麵粉和小蘇打適量。
【製作】
1．把紅棗放入高壓鍋中，加水500毫升，用大火燒至噴氣，改用小火燒30分鍾，候冷取出，搓去棗皮和核，搗成棗泥。
2．炒鍋燒熱，放入豬油50克，燒至6成熟時，加入白糖，用小火反複翻炒至化開，滴水如珠時，加入棗泥，再翻炒一會兒，取出上甘草末，攪拌後備用。
3．把100克麵粉加入豆油60毫升，搓成甘油酥麵，將另400克麥粉加600毫升豆油和老肥，蘇打拌勻，用溫水和成水油麵，用水油麵包幹酥麵，然後擀成長方薄片，由外向裏卷起，搓成均勻的長條，壓扁，包上豆沙餡，輕輕的壓成圓餅。
4．用少許麵粉加水和成稀薄生麵糊，在餅上抹上一層生麵糊，撒上芝麻，擺入烤盤上，送入烤爐內烤熟取出即成。
【提示】
紅棗養血安神，補益心氣，善治心悸、健忘、精神不寧之症，而且紅棗含有豐富的維生素，有“天然維生素丸”之美稱。小麥為心之穀，有安神定誌之作用。中醫自古就把小麥與紅棗、甘草合用，以治療神誌恍惚，思維混亂，神經衰弱等症。此菜對注意力不集中，神思恍悟的考生有奇效。
——天麻雞肉飯
【用料】
大米100克，雞肉80克，冬菇30克，竹筍30克，天麻6克，精鹽、味精各適量。
【製作】
1．將天麻洗淨，用熱水發軟，切成極薄片，連水和天麻片入鍋。
2．大米淘淨，雞肉切碎，冬菇和竹筍切成小片，一同加入鍋中，加清水燒開。
3．20分鍾後，放入適量精鹽、味精，用小火燜熟即成。
【提示】
中醫學認為，竹筍性甘、寒，入胃、大腸經，具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用；天麻可健腦，祛風，鎮靜神經，止頭痛和眩暈；此飯具有補脾胃，健腦益智的功效，尤其適於頭暈、頭痛、神經衰弱的考生食用。