隨著養雞業的發展，特別是現代科學技術在養雞業上的應用，原有品種
一、標準品種
雞起源於紅色野雞，標準品種是人類生活和生產活動的產物，也是人類長期發展過程中的生活資料和生產資料。在20世紀前，雞育種尚處於經驗育種階段，他們對雞的體型、外貌、羽色等進行選擇，而對生產性狀考慮得較少。經過多年的努力，創造了許多各具特色的標準品種。1998年的《美洲雞品種誌》一書，編入標準品種雞有104個品種，384個品變種。與育成現代商品雜交雞有關的主要有以下品種。
1．來航雞
原產於意大利，1835年由意大利的來航港輸入美國，現分布於全世界各地。是世界上最優秀的蛋用型品種，也是目前全世界商業蛋雞生產中使用的主要雞種。
來航雞按冠型和毛色共分16個品變種，如單冠白來航、玫瑰冠褐來航等。以單冠白來航雞生產性能最高，分布最廣。其外貌特點是全身羽毛白色而緊貼，體輕秀，公雞的冠較厚而直立，母雞冠較薄而倒向一側；耳葉白色，性情活潑，適應性強，富神經質，易受驚嚇，無就巢性，性成熟早，160天開產，年產蛋200～260個，平均蛋重54～60g，蛋殼白色。成年體重公雞2～2.5kg，母雞1.5～1.75kg。
現代生產白殼蛋的配套商品雜交雞，均為利用白來航雞先育成具有不同特點的品係，經大量的配合力測定選出優秀組合，生產配套品係商品雜交雞。
2．洛島紅雞
原產於美國洛德島州，屬兼用型品種。1904年被列為美國標準品種，有單冠、玫瑰冠兩個品變種，羽毛深紅色，尾羽黑色帶有光澤。冠、耳葉、肉垂及臉部均鮮紅色，皮膚黃色。體型中等，產蛋量高，體質健壯。性成熟為180d，年產蛋量160～170個，蛋重60～65g，蛋殼褐色。
在現代化養雞生產中，多用洛島紅作父係與洛島白、淺花蘇賽斯或與有來航雞和其他兼用型雞血液的雜交雞作母係育成高產的褐殼蛋商品雜交雞。利用其特有的伴性金色羽基因，通過特定的雜交形式可以實現後代雛雞自別雌雄。
3．新漢夏雞
育成於美國的新漢夏州，屬兼用型雞種。係由洛島紅改良選育而成的，1935年被承認為標準品種。體型與洛島紅相似，但背部較短，羽毛顏色稍淡。隻有單冠，沒有品變種，各項生產性能與洛島紅相似。在現代蛋雞雜交配套係中起著一定作用。
4．洛克雞原產於美國，1888年被列為標準品種，洛克雞按羽毛顏色分為橫斑（蘆花）、白色、黃色、鷓鴣色等七個品變種，其中以蘆花和白色最為普遍。屬兼用型雞種。單冠、耳垂紅色，喙、腳、皮膚黃色，體大豐滿。成年公雞4.0～4.5kg，母雞3.0～3.5kg。年產蛋量150～160個，蛋重60g，蛋殼淺褐色。
白洛克雞經改良後早期生長快，胸腿肌肉發達，羽毛潔白，屠體美觀，肉質優良，飼料報酬高，現代肉用仔雞業多用白洛克雞作母係與白科尼什雞雜交生產肉用仔雞。
5．白科尼什雞原產於英國，屬肉用型品種。體軀堅實，肩、胸很寬，頭較小，胸寬麵深，豐滿突出。胸肌、腿肌特別發達。豆冠，喙、脛、趾均黃色。肉用性能好，年產蛋量120個，蛋重56g，蛋殼淺褐色。成年公雞體重4.5～5.0kg，母雞3.5～4.0kg。目前主要是用白科尼什雞與母係白洛克品係配套生產肉用仔雞。
6．狼山雞
原產於我國江蘇省南通地區如東縣和南通石港一帶。19世紀輸入英、美等國，1883年在美國被承認為標準品種。有黑色和白色兩個品變種。以黑羽居多。黑狼山雞羽毛純黑，富有光澤。體型外貌最大特點是是頸部挺立，尾羽高聳，背呈U字形。胸部發達，體高腿長。單冠直立，耳葉紅色，皮膚白色。年產蛋量約170個，蛋殼褐色。成年公雞體重3.5～4.0kg，母雞2.5～3.0kg。
7．絲毛烏骨雞原產於我國江西、福建等省，國內主治婦科病的“烏雞白鳳丸”即是用該雞配藥製成，絲毛烏骨雞在國際標準品種中被列為玩賞型雞。其體型特點是頭小、頸短、腳矮，結構細致，體態小巧輕盈。身體羽毛白色，羽片呈絲狀，外貌特征可概括為十大特征，又叫“十全”。即紫冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、五爪、毛腳、烏皮、烏骨、烏肉。此外眼、蹠、趾、內髒及脂肪亦是烏黑色。年產蛋量80個，蛋重42g，成年公雞體重1.25～1.5kg，母雞1.0～1.25kg。蛋殼淺褐色，就巢性強。