攻堅菜縣長每天要接待很多的人，所以要喝很多的酒。縣長喝酒與眾不同，喜歡喝的是自釀的農家酒，戲稱“土茅台”。接待辦的人知道縣長喜歡喝“土茅台”，就到農民家裏去訂購，每次兩三鍋。
農家酒度數低，成本也低。總之招待所裏農家酒是常備不斷。遇到縣長在別的酒樓見客，而那個酒樓沒有農家酒，就把農家酒送去。另外縣長喝酒用的是碗而不是杯。用碗敬酒可以一次性同時敬完全桌的人，來賓一人喝一杯，縣長喝一碗，既顯出誠意又省時間。縣長剛當縣長的時候，是這麼喝的。但後來縣長發覺這麼喝下去不行，自己喝的太多，雖然農家酒度數低，但有時候一個晚上要接見四五批來賓，見一批喝一批，那就是四五碗，這還是最起碼的。遇到來賓中反敬的，敬一杯喝一杯還好’要是和你每人幹一碗，而且這個人是對你或對你這個縣舉足輕重的人物，你說喝還是不喝？當然要喝。這種人隻有一個也罷了，一對一。
可是這種人太多，每個人似乎都很仲要又很能喝，而縣長勢單力薄，以一當十，難免寡不敵眾。酒喝多了，盡管交情加深了，但卻傷了身體和心性。於是，縣長想出了一個辦法，具體地說是發明了一個菜。
菜的材料是牛肚。縣長吩咐廚房把牛肚用水清煮，然後每塊白切成巴掌大，端到桌上。每當縣長到場，都交代上這個菜。菜上來了，縣長一手拿著一碗酒，一手夾著一塊牛肚，一一敬給來賓，要麼喝酒，要麼吃牛肚，讓來賓任意選擇一種，並強調說這是當地少數民族敬貴客的傳統方式。來賓們開頭一看幾乎全選擇牛肚，縣長就把牛肚送到來賓的嘴邊。
來賓用牙將牛肚一咬，往往像咬皮帶一樣根本咬不動，有咬得動的，又沒法嚼，再沒法吞，隻好舉手放棄，改喝酒。其他來賓看見如此難啃，不敢再試，寧可喝一碗酒，也不哨恁大一塊牛肚。而縣長則不然，他夾起牛肚往嘴裏一送，牙齒喀嚓喀嚓地啃嚼起來，像刀切菜一樣，將牛肚嚼碎，然後吞進肚裏，讓在座的人無不目瞪口呆！縣長用這種方法，使來賓不少喝酒，而使自己少喝了很多酒！以後不管對誰，縣長都如此對付或應付。這天，樊副省長來到縣裏視察扶貧攻堅的情況，未聽彙報先吃飯，因為到的時候已是中午。縣長如法炮製，同時將一碗酒和巴掌大一塊牛肚敬給樊副省長。
樊副省長一看，說這是什麼意思？縣長說：這是我們這個縣敬尊貴客人的一種民族習慣，可以喝酒，也可以吃牛肚，隨客人自願，但必須接受其中一種。客人喝酒的話，那麼主人就吃牛肚。客人吃牛肚，主人就喝酒。
樊副省長從來沒見過切那麼大的一塊牛肚，感到好奇，說，我吃牛肚吧。
縣長說，好，你吃了這塊牛肚，我就幹了這碗酒。樊副省長將牛肚往嘴裏一放，用牙一咬，哎呀大叫，牛肚落地。太硬了，我啃不動，樊副省長說。
縣長說那就喝酒吧。樊副省長說你哨得動嗎？縣長二話不說，夾起一塊牛肚送進嘴裏啃起來，然後吞了下去。樊副省長驚訝地說這是什麼菜呀？縣長脫口就說：攻堅菜。樊副省長說：攻堅菜？為什麼這麼叫？縣長說：我們這個縣自然條件十分惡劣，九分石頭一分土，六十萬農民長期生活在溫飽線以下，經過這些年的艱苦奮鬥，已經有四十萬農民解決了溫飽，但還有二十萬人尚未脫貧。
現在是年，可以說扶貧攻堅已經到了最後關頭，成為我們這屆縣政府的首要任務。盡管依然麵臨很多的困難，但越是困難艱巨我們越是要努力奮鬥，改天換地，就像這塊牛肚一樣，越是難啃我們越要啃，一定要把它消滅掉，把貧困消滅掉，決不能把貧窮帶人二十一世紀！樊副省長一聽，激動地說好！攻堅菜是這麼來的，很有意味，很好！這個菜我一定要吃。我們在座的每一位都要吃，拿出扶貧攻堅妁精神來，拿出縣長剛才啃牛肚的勁，把擺在我們麵前的一切艱難困苦攻克掉、消滅掉！樊副省長說完重新夾起一塊牛肚，異常堅強地吃了下去。
在樊副省長的感召下，桌上的牛肚全部被消滅一空。
後來，樊副省長在會上做報告的時候，提到了攻堅菜，以此闡明扶貧攻堅的意義，倡導一種艱苦奮鬥的精神。縣長發明的這個菜，到這時才有了一個正式的名稱。申冤縣長當了四年的縣長，也就是說一屆任期已滿這年，就不再當縣長了。
組織上將他調回省裏他原來所在的大學，任工會主席〖副廳級）。括弧裏的說明表明縣長得到了提拔，但居然沒有人相信。在行的人懂得，這是明升暗降。不懂行的人幹脆認為，這是貶職。縣長不再舀縣長的消息在縣裏一傳開，像四季的風一樣，讓很多人感到冷、感到涼，當然也就會有人感到暖、感到熱。縣長當了四年的縣長，做了很多的實事。這些實事在許多人眼裏是好事，但是在一些人眼裏卻是壞事，因此縣長既有人愛，也有人恨。縣長無疑是被恨他的人告倒的。有很多人都這麼說。告肯定是有人告，可是告人是要有根據的，沒有根據的亂告，組織上也是會澄清的。也有人這麼說。縣長沒有錯。如果說有錯的話，就錯在縣長的妻子沒有隨縣長來縣裏工作。到縣裏當縣長，妻子怎麼能不跟來呢？