為深化我國高等職業教育教學改革，加強課程改革的實體教材建設，解決教材滯後對餐旅類院校深入推進教學改革帶來的影響，2009年中國烹飪協會與中國輕工業出版社聯合啟動了高等職業教育餐旅類專業教改教材的研究項目，對餐旅類專業的課程、教學與教材進行了深入探討。
職業教育教學改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的內容與編寫體例基本上決定了學生從該門課程中能學到什麼樣的知識、技能，形成什麼樣的邏輯思維習慣。以往餐旅類專業課程教材的編寫多數是沿襲傳統的學科教材模式，教材的內容與體例按章節設計，理論性強，沒有與行業產品、崗位緊密聯係在一起，缺乏針對性。本套教材以課程改革為主線，采取模塊化的編寫體例，以任務的形式完成課堂教學。教材內容圍繞職業教育特點和行業對技能人才的需求進行闡述和安排。
本套教材作為中國烹飪協會與中國輕工業出版社聯合推出的餐旅類專業的教育教學改革成果，獲得了業內專家、學者與教師的大力支持和參與，經過了持續探索和大膽創新。本套教材由中國烹飪協會組織相關專家進行審稿，以確保教材質量。但由於教學改革是一項龐大的係統工程，不免會存在一定的局限性，懇請廣大讀者提出寶貴意見，以便我們今後修訂時不斷完善。
全國高等職業院校餐旅類專業教改教材編審委員會