食物等熱量互換表
穀類食物互換表
（相當於100克米、麵的穀類食物）
豆類食物互換表
（相當於40克大豆的豆類食物）
乳類食物互換表
（相當於100克鮮牛奶的乳類食物）
肉類互換表
（相當於100克生肉的肉類食物）
注：上述四表數據引自中國營養學會公布數據。
食物烹飪溫馨貼士
·原料要新鮮
蔬菜、水果等越新鮮，以其烹製的食物味道越鮮美。故力求選料鮮、活，巧妙搭配，合理烹製，做到色、香、味、形俱佳，就能刺激食欲，而不需要濃汁、調味料提味。
將魚或海產類進行蒸、烤、炸或做生魚片，雖然鹽用量甚少，但經過適當調和，就能去腥提鮮，做出香味濃鬱的菜肴。
任何食物都各有美妙之處，應設法揚長避短。例如，將紅薯、芋頭按照常規方法來蒸煮，味道較清淡，然而用錫箔紙將紅薯、芋頭包著來蒸煮，就會味道香鬱可口，別具特色。
·食物的烹調方法有講究
1.高血壓患者適宜的食物烹調方式
（1）煮，這種烹調方式對碳水化合物及蛋白質能起到部分水解作用，對脂肪的影響不大，但會使水溶性維生素如維生素B1、維生素C，以及礦物質，如磷、鈣等溶於水中。
（2）蒸，這種烹調方式對營養成分的影響和煮相似，但礦物質不會因蒸而受到損失。
（3）燉，可使水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、維生素C，以及礦物質如鈣、磷、鎂等溶於湯內，但有一部分維生素會受到破壞。
（4）燜，燜的時間長短同營養素損失的多少成正比，但燜熟的菜肴也有其優點，如它們酥爛、汁濃、味厚，易於消化。
（5）溜，因這種烹調方式使原料上裹上了一層糊，從而減少了營養素的損失。
2.不適宜的烹調方式
（1）炸，由於油炸時溫度高，對許多營養素都有不同程度的破壞。蛋白質因高溫而嚴重變性，脂肪也因油炸而失去功能。但優點是食物香、脆嫩。
（2）烤，這種烹調方式不但使維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C受到相當大的破壞，也損失了部分脂肪，而且如果使用明火直接烤，還可能使食物產生某種致癌物質。
（3）熏，會使維生素特別是維生素C受到破壞，並損失一部分脂肪，同時也可能產生致癌物質，但能使食物產生誘人的香味，色澤美觀。
（4）煎，由於煎時油的溫度低，所以對維生素及其他營養素沒有嚴重影響。其特點是使食物外酥裏嫩。
·讓食物低鹽又美味的方法
（1）蔥、薑、蒜經油爆香後會產生誘人的油香味，可以增加食物的香味和可口性。