（清代製酒圖） 從圖中的製酒用具和體現的方法，可見當時釀酒已經具備相當高的水平。清代，釀酒業有了長足的發展，出現了許多名聞遐邇的名酒。乾隆風流倜儻，大臣張照獻鬆苓酒方，他便命人照方釀酒——尋采深山古鬆，挖至樹根，將酒甕開蓋，埋在樹根下，使鬆根的液體被酒吸入，一年後挖出，酒色一如琥珀，味道極美。乾隆常有節製地飲用鬆苓酒，有益長壽。有人說乾隆壽躋九旬，身體強健，與飲鬆苓酒有關。
嗜酒成風的清代人
清代的人雖然不像唐朝人那樣，隻有飲酒才能寫出詩歌，但嗜酒如命的人，也不在少數。比如徐珂的《清稗類鈔》記載：清代有四位官員——趙味辛司馬、洪稚存太史、張船山太守、吳山尊學士一同在京師做官，約定每遇大雪，不用相互邀請招呼，立刻放下手頭的事宜，到會集南下窪的陶然亭聚會，飲酒賦詩自然是常備節目，規定遲到的請客。還有一位叫做王懿榮的人，每年春意盎然和秋高氣爽的時候，就要與潘祖蔭等 19個人輪流請客，喝酒吟詩，“壺觴無虛日”，這與李太白“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的豪邁，又是何其相似。
康熙年間，有個叫顧嗣立的人，被人稱作“酒帝”。顧嗣立開了一家酒社，隻以酒量論英雄，不比文章的優劣。要想加入他的酒社，可不是一件非常容易的事。阮葵生在《茶餘客話》裏麵記載，顧嗣立在他住的地方辦了個酒社。他家裏有三個酒杯，是仿照三國時期荊州牧劉表稱作“三雅”的大酒杯製成的，大的可以容納 30斤酒，其餘兩個容量依次遞減。想加入酒社的人，必須要先喝盡這“三大杯”，然後才有資格入座。顧嗣立在門口寫下了規矩，酒客過門，請到裏麵喝幹三大杯，明早與我相見再比個高下。不是這樣的人，就不要來浪費時間了。一般的酒徒，看了這“告白”，都被他的威勢震懾屈服，不敢進門。間或有鼓起勇氣的，飲了那“三大杯”之後，估計也就全垮了。甚至在《清史列傳》也有他的傳，說他性輕財，豪於飲。康熙帝不僅欣賞他的酒量，也欣賞他的才學，特賜進士出身，為翰林院庶吉士。然而，他隻活了 54歲，估計與過量飲酒有關。
袁枚也在文章中介紹了一些酒的文化與風俗：據雲溧水風俗，如果生下一名女兒，就要用粳米釀造美酒一壇，等到女兒出嫁時，才將此酒拿出飲用。飲之則“其色黑，其味甘鮮，口不能言其妙”。袁枚對於自己不喜歡的酒也都直呼其名：“此外如蘇州之女貞、福貞、元燥，宣州之豆酒，通州之棗兒紅，俱不入流品；至不堪者，揚州之木瓜也，上口便俗。”袁枚對清代酒類的品評，雖出自於個人好惡，卻也給後世留下了對當時酒的一些認識。
到了清末，海派畫家蒲華可以稱得上是位嗜酒不顧命的人，最後竟醉死過去。蒲華擅長草書、墨竹及山水。住嘉興城隍廟內，室內陳設極簡陋，繩床斷足，仍安然而臥。常與鄉鄰舉杯酒肆，興致來了就揮筆灑墨，酣暢淋漓，色墨沾汙襟袖亦不顧。家貧以曹畫自給，過著賞花遊山、醉酒吟詩、超然物外、寄情翰墨的生活。曾自作詩一首：“朝霞一抹明城頭，大好青山策馬遊。桂板鞭梢看露拂，命侍同醉酒家樓。”這正是他真實生活的寫照。
時有禁酒的清政府
清代酒類林林總總，不一而足。清政府對於酒類的態度，上承曆代中央王朝，時有禁令。曆代以來，雖然也有鼓勵人民多造酒以增加政府稅收的做法，但多數時期，封建政府從滿足人們基本的糧食需求這一角度出發，往往對酒采取官營、禁賣等措施。到了清代，由於總體上社會經濟發展水平還是提高了，所以對酒類的禁令並不嚴格，一般是在歉收年份、遭災地區，實行階段性和區域性的禁酒。