銀魚又稱冰魚、玻璃魚、麵條魚，屬淡水魚，長7～10厘米，體長略圓，細嫩透明，通體白色無鱗，體側各有一排黑點。作為整體性食物食用，銀魚春夏兩季時肉質最肥美，可洗淨鮮用或曬幹備用，煮湯、入菜肴均可，是一種高蛋白、低脂肪食品。我國以太湖銀魚尤為出名，太湖銀魚與鬆江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚並稱中國四大名魚。
為了使銀魚潔白透亮，極具賣相，又能防腐保鮮，有的商販用高濃度甲醛溶液浸泡銀魚，導致烹飪後的銀魚韌性十足，嚼如橡膠，難以扯斷，因放置時間過久，外表可清晰撥出一層皮狀物，無法食用。食用這種甲醛銀魚，對人體健康危害無窮。
安全背景
甲醛 為無色、刺激性氣體，易溶於水、醇和醚，其35%～40%的水溶液俗稱“福爾馬林”，具有防腐殺菌性能，可用來浸製生物標本，給種子消毒等。經甲醛浸泡的水產品顏色過白、手感較韌、口感較硬；如甲醛量加入過大，細嚼時有刺激感。甲醛對人體危害極大，吸入高濃度甲醛後，會出現呼吸道的嚴重刺激和水腫、眼刺痛、頭痛，也可發生支氣管哮喘。皮膚直接接觸甲醛，可引起皮炎、色斑、壞死。經常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出現黏膜充血、皮膚刺激症、過敏性皮炎、指甲角化和脆弱、甲床指端疼痛等。全身症狀有頭痛、乏力、胃納差、心悸、失眠、體重減輕及植物神經紊亂等。
辨別妙招
一看 冰鮮銀魚或化凍後的凍銀魚，呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常；甲醛銀魚體表特別光亮，呈直線狀，個頭很大，眼睛很易掉落。
二嗅 正常銀魚無異味、腥味及特別刺激性氣味；甲醛銀魚帶有刺激性氣味。
三摸 質量好的銀魚肉質柔軟，色澤透明，手指擠壓易破碎；甲醛銀魚外體較硬，擠壓時不易破碎。
安全標準
國內外的食品管理法規都禁止將甲醛用於食品加工。
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銀魚的營養及功效
銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠銷海外，人稱“魚參”。經過曝曬製成的銀魚幹，色、香、味、形經久不變。
銀魚屬一種高蛋白、低脂肪食品，對高脂血症患者優為適宜。銀魚含蛋白質72.1%，大大高於通常食用的大馬哈魚、青魚、鰻魚等；脂肪為13%，每百克可供應熱量1709千焦（407千卡）；每百克含鈣量高達761mg，幾乎為群魚之冠。銀魚可烹製成各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、幹炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸、銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風味的湖鮮美食。銀魚還可製湯。
銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。另外，銀魚的生命隻有1年，漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當年的魚。