海蝦是一種蛋白質含量豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
市場上銷售的鮮海蝦都有氧氣泵供氧，否則鮮海蝦會在一個多小時內死去。一些不法攤主為了省去買氧氣泵的錢，又保證鮮蝦活力，往水裏加入一些人尿，可以使鮮蝦一夜不死，鮮活如剛捕撈出海一般，因此叫“人尿鮮海蝦”。用人的尿液泡過的海蝦或蟹，尿液會進入海鮮產品的體內，鮮海蝦成了毒蝦，消費者成了直接受害者。
安全背景
海水 含有大量鹽類和多種元素，其中許多元素是人體所需要的。但海水中各種物質濃度太高，遠遠超過飲用水衛生標準，如果大量飲用，會導致某些元素過量進入人體，影響人體正常的生理功能，嚴重的還會引起中毒。如果喝了海水，可以采取大量飲用淡水的辦法補救。大量淡水可以稀釋人體攝入過多的礦物質和元素，將其通過汗液排出體外。
人尿 尿成分複雜而多變，其中95%是水，5%是可溶性物質及無機鹽，其中大約2%是尿素，1%為氯化鈉，還有少量的尿酸、馬尿酸、肌酸酐、草酸、硫酸鹽、氧化酸、氮化酸、黃嘌呤。此外，尿中含多種激素，如17-酮甾類、17-氧皮質甾酮、雌激素、促性腺激素等。
辨別妙招
聞氣味 仔細嗅聞鮮海蝦水的氣味，水中有一股尿臭味，在清洗時會感覺一股異味，就是人尿海蝦。
看環境 在沒有氧氣泵輸氧的環境中，蝦反而更活蹦亂跳了，有可能是人尿海蝦。
看蝦殼 新鮮的海蝦蝦殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發幹、發軟。
安全標準
中華人民共國衛生部《海蝦衛生標準》（GB2741-1994）規定了海蝦的衛生要求和檢驗方法。
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我國常見的海蝦
我國常見的海蝦就有五百多種，不同的品種在各地的稱呼也有所不同，常見的有龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等。
龍蝦的營養價值和口感跟螃蟹差不多，肌肉纖維比較粗糙，不像其他蝦那麼鮮嫩，目前市場上龍蝦價格比較昂貴。
海蝦中對蝦的味道鮮美鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
基圍蝦原本是廣東等地蝦場裏養殖的一種新對蝦，由於其體長一般為七八厘米，後來人們就把這一長度的蝦統一叫做基圍蝦。
皮皮蝦又名蝦蛄，產於長江口以北的海域，春天其生殖腺發育成熟時味道最為鮮美，甚至超過了其他任何一種蝦；但產卵後，皮皮蝦的味道就變差了，身體也會變得很瘦。
中醫上認為，海蝦性味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽痿、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病症有一定的療效。不過，蝦為發物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。