魷魚、海參、墨魚等幹製水產品是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源，富含鈣、磷、鉀和碘等，是人們餐桌上的上等菜肴。在食用前，一般要用溫水浸泡8～10小時使之軟化，而且浸泡時不能添加各種添加劑。
一些不法商販在浸泡水發魷魚、水發海參、水發墨魚、水發幹貝、水發魚翅等泡發水產品時，會用雙氧水、福爾馬林及燒堿等化工原料。這些化學用品添加在水發食品中，可以抑製細菌生長，防止水發產品變質，同時還有漂白作用，可以使劣質食品脫色變白，以次充好；另外，工業用的化學用品價格遠比食用添加劑便宜，水發食品吃水多、壓秤，利潤空間大。使用後這些物質會破壞食品的蛋白質結構，使其看上去光亮、肉質厚而脆。吃了這些用非食品添加劑、化工原料浸泡的水發食品，輕的會對腸胃造成不良反應，嚴重的會影響到腎髒、肝髒功能。
安全背景
甲醛 見“甲醛處理的幹銀魚”。
福爾馬林 35%～40%甲醛的水溶液，外觀無色透明，具有腐蝕性，且因內含的甲醛揮發性很強，開瓶後一下子就會散發出強烈的刺鼻味道。而甲醛則是一種高刺激性有毒氣體。福爾馬林在醫藥上可做為檢驗時的組織固定劑、防腐劑以及消毒劑；在工業上用於製作黏合劑、染劑、塗料等；畜牧業也常利用福爾馬林搭配高錳酸鉀來進行消毒；另外還被不法商家用做水產品和一些食品的防腐劑加工。醫學專家認為，福爾馬林是一種慢性毒性藥物，長期接觸低劑量的福爾馬林會引起慢性呼吸道疾病、女性月經紊亂、新生兒體質降低，甚至鼻咽癌等病症。高濃度的福爾馬林對神經係統、免疫係統、肝髒等都有毒害作用。
氫氧化鈉 又稱燒堿、火堿、苛性鈉，是一種白色固體，有吸水性，可用作幹燥劑，其液體無色，有澀味和滑膩感。對蛋白質有溶解作用，有強烈刺激性和腐蝕性。大多用於製造化學藥品，以及造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂製造業。誤服可造成消化道灼傷，絞痛、黏膜糜爛、嘔吐血性胃內容物、血性腹瀉，有時發生聲啞、吞咽困難、休克、消化道穿孔，後期可發生胃腸道狹窄。
辨別妙招
看顏色 化工原料泡發水產品色澤過白，失去原有的正常顏色，而且體積肥大，在加熱後迅速萎縮。
聞氣味 化工原料泡發水產品有濃濃的堿味或刺鼻的味道，掩蓋了食品固有的氣味。
試手感 化工原料泡發水產品手感滑膩，質地很脆，輕輕一捏就很容易碎。
安全標準
化工原料屬於非食品添加劑，國內外的食品管理法都禁止將化工原料如甲醛等用於食品加工。
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如何辨別水發海參和蝦仁、蹄筋
優質海參的顏色灰色或黑色，幹度足，稍顯幹癟但背部開口外翻，雜質少，嗅起來有新鮮的海鮮味。水發後顏色應為深咖啡或黑色，參體完整、肉質厚、彈性強，每500g幹參可水發出不低於3.5kg的水發參。劣質海參的顏色為純白或黑亮色，體表可見明顯的鹽粒結晶，幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質，嗅起來無味或有發黴的味道，水發後參體破碎，內裏、筋與參體脫離。
正常的蝦仁色澤淺灰，體軟少彈性，有腥氣味；強堿發的蝦仁白胖而呈半透明狀，觸感潤滑，富有彈性。
正常水發蹄筋，略呈淡黃色，觸摸有黏手感；強堿發的蹄筋色白、體胖大，兩端有時會有毛糙“開花”狀。