糖是由甘蔗或甜菜加工而成的一種甜味劑，它有很多品種，其中最好的是白砂糖，其主要成分是蔗糖。按其生產工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖兩種。我國大部分為硫化糖，用於日常生活和食品飲料的生產。碳化糖質量較好，價格較貴，一般用於醫藥或某些飲料的生產。
白砂糖的質量問題主要有三點：一是放置時間太久，存放一年以上的白砂糖會長出蟎蟲；二是二氧化硫超標；三是摻假，用硫酸鎂來冒充白砂糖摻入其中。
安全背景
蟎蟲 蟎蟲是節肢動物門蛛形綱蜱蟎亞綱的一類動物，身體很小，肉眼看不見，在潮濕溫暖的環境中生長繁殖很快。在白砂糖中存在的蟎蟲主要是粉蟎，數量驚人。如果人食用後，不僅可導致腹瀉和腸黏膜潰瘍，還可能進入肺部，引起咯血和過敏性哮喘。
二氧化硫 見“硫黃熏蒸的饅頭”。
硫酸鎂 見“墨汁染色的問題木耳”。
辨別妙招
看產品包裝 優質白砂糖的包裝外觀整潔，印刷清晰，封口平整嚴實，日期打印清楚；劣質或摻假的白砂糖多為手工包裝，包裝袋印刷模糊，封口皺折，生產日期打印不清。
看產品外觀 新鮮的白砂糖是白裏透黃的透明晶體，外觀幹燥、鬆散、有光澤，顆粒完整均勻。若顏色太白，則有可能二氧化硫超標；若沒有光澤，則可能被蟎蟲汙染；若發黃結塊，則受潮嚴重。
溶解觀察，品嚐滋味 將白砂糖溶解在透明玻璃杯中，聞聞氣味，若有清甜之氣，則為新鮮優質白砂糖；若有異味，則可能已被蟎蟲汙染。觀察溶解狀態，若清徹透明無沉澱雜質，則為優質白砂糖；若有沉澱、絮狀物或懸浮物，則說明白砂糖已被汙染。品嚐滋味，若略有苦澀味，則摻有硫酸鎂。
安全標準
在強製性國家標準《白砂糖》（GB317-2006）和《食糖衛生標準》（GB13104-2005）中，規定了白砂糖的二氧化硫不得超過30mg/kg，黴菌不超過35cfu/g，酵母菌不超過10cfu/g，蟎蟲不得檢出。
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白砂糖的妙用
除作調味用外，中醫還認為白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經，有潤肺生津、止咳舒肝的功效，很多藥方中都會配以白砂糖。另外，在我們日常生活中，白砂糖也有一些很奇妙的功用。簡述如下：
①煎魚時，油燒熱後加少量白砂糖，待糖微黃時再將魚放入，煎出的魚既不粘鍋又色香味美。②做紅燒菜肴時，醬油中的糖分被分解會使菜略帶酸味，可在其中加點白砂糖，燒出的菜不僅好吃而且好看。③泡蘑菇時，可在溫水中加點白砂糖，既能使蘑菇吃水快，燒製後的味道也會更加鮮美。④發麵時加點白砂糖，不僅能縮短發麵時間，做出的麵食也更加鬆軟可口。⑤煮板栗時，若能將板栗在白糖水中浸泡一夜，則很容易去除內皮。⑥防腐用。可將新鮮的草莓和白砂糖一起煮，加點檸檬酸，就可製得美味的草莓醬；或用白砂糖醃製新鮮桂花做桂花醬；等等。