蜂蜜是由蜜蜂從開花植物的花中采集花蜜在蜂巢中釀製而成。其主要成分是糖類，其中60%～80%是人體極易吸收的葡萄糖和果糖，並且含有與人體血清濃度相近的無機鹽、維生素、有機酸和微量元素，具有滋養、潤燥、解毒的功效。蜂蜜主要用來作為營養滋補品、藥用、加工蜜餞食品及釀造蜜酒，也可以代替食糖作為調味品。
蜂蜜是一種純天然的食品，不含任何添加物。而造假者為了獲得最大的利益，往往在蜂蜜中添加一些替代物來達到“節約成本”的目的。最簡單的就是用果葡糖漿或麥芽糖漿直接替代蜂蜜，或者是在糖水中添加澱粉、糊精，再加點香精、色素及甜蜜素，更有甚者是用硫酸裂解蔗糖來冒充蜂蜜。這樣的假蜂蜜不僅不具有滋補的功效，往往因其添加物有毒或添加物過量而對人的健康造成危害。
安全背景
果葡糖漿 是由紅薯、玉米等植物澱粉經水解和異構化製成，其主要組成是果糖和葡萄糖，因甜味接近天然果汁，類似蜂蜜，且口感清涼冰爽，越冷越甜，故代替蔗糖大量用於各種飲料；並且，因其發酵性快而完全，使得產品多孔，鬆軟可口，而常用於麵包、糕點等食品。另外，果葡糖漿滲透壓力高於蔗糖，能輕易地快速透過水果細胞組織內部，故在蜜餞、果醬類食品中應用廣泛。是一種重要的甜味劑。
硫酸 見“會燒傷腸胃的毒荔枝”。
甜蜜素 見“‘噎’死人的果凍”。
辨別妙招
選擇購物渠道 最好去正規的購物超市，購買知名企業的蜂產品，其產品質量可靠，食品安全有保障。不要為貪圖便宜、新鮮而隨意購買零散的蜂蜜，它不僅有可能摻假，並且未經加工過的蜂蜜可能含有較多的微生物，容易使蜂蜜變質，可能含有有毒的“生物堿”，食用後引起頭暈、拉肚子等中毒症狀。
看顏色、性狀 好的蜂蜜顏色為白色、淺黃色或琥珀色，透明或半透明，由於含有蛋白質、生物酶、花粉等物質而不透亮，因含水量較少而黏稠，用筷子挑起時可見柔韌長絲，不斷流；而摻假蜂蜜顏色為淺黃或深黃色，色澤鮮豔而清亮，用筷子挑起時呈滴狀下落，瓶中有懸浮物或沉澱。
聞氣味、品滋味 打開瓶蓋仔細聞聞，好的蜂蜜有股淡淡的花香味，而摻假蜂蜜則有一種輕微的刺鼻酸味、焦糊味或水果糖味；好的蜂蜜嚐起來香甜可口，結晶塊一咬就碎，很快溶化，而摻假蜂蜜嚐起來略有苦澀，結晶塊咬起來感覺較硬，較難溶解。
安全標準
在強製性國家標準《蜂蜜》（GB18796-2005）中除規定了其重金屬及微生物指標外，還規定其水分含量不超過20%，蔗糖含量不超過5%；並且，不得添加或混入任何澱粉類、糖類、代糖類物質，不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物。
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蜂蠟與蜜蠟
看到這兩個詞，許多人都會認為它們肯定是一種東西，其實不然。
蜂蠟是工蜂腹部下麵四對蠟腺分泌的物質，主要是由酸類、遊離脂肪酸、脂肪醇和碳水化合物組成。蜂蠟性甘微溫，具有收澀斂瘡、生肌止痛和調理的功能。外用可治療潰瘍、糜爛、燒燙傷，內服可治愈慢性蕁麻疹。另外，它可用於化妝品製造如洗浴液、口紅、胭脂等，還可用於食品、醫藥包裝，牙科的鑄造蠟、基托蠟、黏蠟，等等。
蜜蠟則是琥珀的一種，它是在遠古時代，樹木的脂液落在地上，並隨著地質層變動深埋地下，經過三四萬年及以上的地層壓力和熱力，石化而成。蜜蠟“色如蜜，光如蠟”，它的質感和色彩魅力，可與鑽石和翡翠媲美，深受世界各地的收藏家和老百姓的鍾愛。由於真品蜜蠟的珍貴罕見，因此市麵出現了以塑料、新樹脂等仿製的假貨。在國際上，蜜蠟專家判定真品蜜蠟的唯一方法就是遇熱變紅、變黑或起星。