必備知識
食鹽過多，有損健康，特別是高血壓病患者更是如此。研究表明，吃鹽過多是引起高血壓的重要原因。食鹽的成分是氯化鈉，鈉在體內可以引起體液，特別是血容量增加，從而導致血壓升高、心髒負擔加重。據調查發現，吃鹽量大的人群中，患高血壓者占10%；吃中等量鹽者高血壓發病率占7%；吃鹽量極少者高血壓發病率不到1%。因此，高血壓病患者不宜吃鹽過多，就是血壓正常人也不宜食用過多的食鹽。一般每人日吃鹽量4～6克為宜。
醫學解析
高鹽（高鈉）攝入能引起水鈉瀦留，導致血容量增加，同時可導致細胞水腫、血管平滑肌細胞腫脹、血管腔狹窄、外周血管阻力增大，引起血壓升高。
高鹽攝入能使血管對兒茶酚胺類縮血管因子敏感性增強，同時還能增加血管壁上的血管緊張素受體密度，導致血管過度收縮，外周血管阻力增加，血壓升高。
高鹽攝入引起的鈉瀦留能使細胞內鈉增加，導致血管平滑肌細胞內鈣離子濃度升高，引起血管平滑肌收縮，外周血管阻力增加，血壓上升。
實施方法
減少烹調用鹽量。
盡量少吃醬菜等類鹽醃食品。
每日食鹽的攝入量應在5克以下。可在菜肴烹調好後再放入鹽或醬油，以達到調味的目的。也可以先炒好菜，再蘸鹽或醬油食用。
在注意減少鈉鹽的同時，應注意食物中的含鈉量。蒸饅頭時避免用堿，改用酵母發麵，有利於高血壓病患者。
深度閱讀
《新英格蘭醫學雜誌》上的一份研究報告稱：研究人員把這些人分成三組，分別是高鹽、中鹽和低鹽食品。把每天攝入的食鹽量降低到1500毫克後，可以看出血壓有所下降。結果顯示：在那些患有高血壓的人中，這種低鹽低鈉食品與降壓藥物的效果一樣，甚至還要好於降壓藥物。研究人員指出，要恢複正常的血壓並減少患心髒病的危險，需要長期的健康飲食，再結合低鹽飲食才能做到。
營養學界的研究結論顯示，人體每天食用2.2克鹽即可，即便存在個體差異，每日3克也足以滿足需要。遺憾的是，目前全國人均食鹽日攝入量為13.9克，遠遠高於世界衛生組織推薦的每天5克的食鹽攝入量，由此帶來的後果就是高血壓發病人數每年淨增300萬，治療耗資年均300億元，而進一步引發的心腦血管疾病更是耗資3000億元。
專家提醒
每日鈉鹽攝入量控製在4克以內，收縮壓與舒張壓各下降5毫米汞柱。