維生量與礦物質
大多數維生素不能在體內合成，或不能大量在組織中儲存，必須經常由食物提供。老年人由於體內代謝和免疫叫功能降低，對各種維生素的攝入必須充足。又由於老年人進食量下降，攝入的維生素也相應減少，應注意進食富含維生素的食物。
維生素A可來自動物性食物及黃綠色蔬菜所含的類胡蘿卜素。
維生素D可通過戶外活動陽光照射在皮膚形成，食物來源主要是動物食品，如海魚、魚卵、肝髒、蛋黃等。
富含維生素B1的食物有肉類、豆類及加工碾磨較粗的糧穀類。
維生素B2是我國膳食中最普遍缺乏的一種維生素，主要來自動物性食物如肉類、禽類、魚類，綠葉蔬菜也是維生素B2的重要來源。
維生素C的主要來源是新鮮的蔬菜與水果。
近年來對葉酸研究較多，發現葉酸缺乏與胎兒神經管畸形有關，又與高同型半胱氨酸血症有關，後者是心血管疾病的危險因素。老年人葉酸的參考攝入量與成人相同，每日400微克。葉酸廣泛存在於各種動植物食品中，富含葉酸的食物為動物肝、豆類、堅果、綠葉蔬菜和水果等。
大量研究資料證明，膳食中鈣攝入不足與骨質疏鬆的發生有著密切的關係。骨質疏鬆的發生隨年齡增大而增加。老年人膳食中應有充足的鈣，每天需要攝入800～1000毫克鈣，而現在的膳食組成每天僅含400～500毫克鈣，因此需要調配膳食，選用含鈣量高而且易吸收的食品，食物中鈣含量豐富的首選牛奶，每100毫升含鈣l09毫克，且易被人體吸收利用。小白菜、油菜、芝麻醬、海帶、木耳、蝦米、小魚、黃豆、豆製品等含鈣均較多。綠葉蔬菜也是日常膳食中鈣的主要來源。鈣的補充也不宜過多，以免引起腎結石及內髒不必要的鈣化。
據報道老年人貧血患病率較高，約50％，原因之一可能是鐵的吸收利用差。動物性食品中的非血紅素鐵吸收率較高，約20％。因此，為使老年人獲得較充足的可利用鐵，在選擇食物時應注意選擇血紅素鐵含量高的食品如豬肝、家禽和魚類，同時還應攝入含維生素C高的蔬菜、水果，以利於鐵的吸收。
許多老年性疾病及衰老過程與機體的抗氧化能力降低有關。正常情況下，人體具有較強的抗氧化防禦機製。體內的抗氧化劑和抗氧化酶係統可清除自由基，抑製過氧化作用，保護細胞膜結構。這些物質都可以從食物中取得。具有抗氧化作用的營養素有維生素C、E、A，胡蘿|、素，微量元素鋅、硒、銅、錳等。老年人可選用富含以上營養素的食物，如瘦肉、魚、海產品、豆製品、菌藻類(如蘑菇、木耳、海帶、紫菜等)、深綠色蔬菜、瓜果等。
老年人合理膳食組成一般應包括：穀類250～300克，肉、禽50克，魚蝦50克，蛋25克，豆及豆製品50克，蔬鬯
菜400克，水果l00克，奶及奶製品100克，烹調用油20～30克。以上是根據中國居民膳食指南建議的各類食物攝入量，是一個參考值和比例，日常生活中可參照實行。重要的是膳食平衡，食物多樣。
由於老年人往往咀嚼不好，消化吸收功能降低，食欲差，菜肴烹調應注意易於消化，又能最大限度保存食物中
原有營養成分及色、香、味，以提高食欲。菜宜切細，烹調清淡少鹽，以蒸、煮為好，少用煎、炸、烤。膳食安排以少食多餐為宜，可按我國傳統習慣一日三餐間安排兩次點心。早餐注意質量，晚餐不宜過飽，三餐定時定量。避免辛辣刺激性的食物。