大家都喜歡吃煮熟的鹹鴨蛋，因為在蛋黃中有油，很香。為什麼淡鴨蛋的蛋黃沒有油，而熟的鹹鴨蛋的蛋黃有油呢？
鴨蛋裏含有蛋白質，也含有脂肪。這些脂肪絕大部分都集中在蛋黃裏，幾乎占蛋黃的三分之一。一般的鴨蛋裏，這些脂肪分散在蛋黃裏，它的周圍又被溶於水的蛋白質包圍著，所以，看不出油，也嚐不出油香來。但是，把鴨蛋用鹽醃鹹了以後，鹽使蛋白質沉澱出來。於是，分散的油質便聚集起來，這時，把鹹鴨蛋煮熟以後，在蛋黃中就有明顯可見的油滴了。
正文 第139章 為什麼煮熟的鹹鴨蛋會出油（1 / 1）
正文 第139章 為什麼煮熟的鹹鴨蛋會出油（1 / 1）
大家都喜歡吃煮熟的鹹鴨蛋，因為在蛋黃中有油，很香。為什麼淡鴨蛋的蛋黃沒有油，而熟的鹹鴨蛋的蛋黃有油呢？
鴨蛋裏含有蛋白質，也含有脂肪。這些脂肪絕大部分都集中在蛋黃裏，幾乎占蛋黃的三分之一。一般的鴨蛋裏，這些脂肪分散在蛋黃裏，它的周圍又被溶於水的蛋白質包圍著，所以，看不出油，也嚐不出油香來。但是，把鴨蛋用鹽醃鹹了以後，鹽使蛋白質沉澱出來。於是，分散的油質便聚集起來，這時，把鹹鴨蛋煮熟以後，在蛋黃中就有明顯可見的油滴了。