感覺器官是感受器及其輔助裝置的總稱。
感受器是感覺神經末梢的特殊結構，廣泛分布於身體的各個器官和組織內，其形態多種多樣，構造繁簡不一。它能接受機體內、外環境的各種刺激，並將刺激轉換為神經衝動，經感覺神經和中樞神經係統的傳導途徑，把衝動傳達到大腦皮質而產生相應的感覺，從而建立機體與內、外環境之間的聯係。
根據所在部位和所接受刺激的來源，感受器可分為外感受器、內感受器和本體感受器三大類。
（1）外感受器分布於皮膚、黏膜、眼球和內耳等處，接受來自外界環境的各種刺激，如痛覺、溫覺、觸覺、壓覺、嗅覺、味覺、視覺、聽覺等刺激。
（2）內感受器分布於內髒、心和血管壁等處，接受物理或化學刺激，如壓力、溫度、滲透壓、離子及化合物濃度等刺激。
（3）本體感受器分布於肌、腱、關節和內耳等處，接受運動、位置和平衡刺激。
本章隻敘述視覺器官——眼和位聽器官——耳的構造。
1.視覺器官——眼
視覺器官能感受光波的刺激，經視神經傳至中樞，而產生視覺。視覺器官由眼球和輔助器官組成。
1.1 眼球
眼球位於眼眶內，呈前後略扁的球形，後端借視神經連於間腦，由眼球壁和眼球內容物兩部分組成。
1.1.1 眼球壁
眼球壁由3層構成，由外向內依次為纖維膜、血管膜和視網膜。
（1）纖維膜由致密結締組織構成，厚而堅韌，形成眼球的外殼，有維持眼球形態和保護眼球內部結構的作用。可分為前部的角膜和後部的鞏膜。
1）角膜占纖維膜的前1/5，無色透明，具有折光作用。角膜前麵隆凸後麵凹陷，為眼前房的前壁。角膜內無血管，但有豐富的感覺神經末梢，所以感覺靈敏。角膜上皮再生能力很強，受傷後容易恢複，如損傷很深，則形成瘢痕，或因炎症、潰瘍變為渾濁都可以嚴重影響視力。
2）鞏膜占纖維膜的後4/5，呈乳白色，不透明，主要由互相交織的膠原纖維束所構成，含有少量彈性纖維，鞏膜前緣接角膜，交界處深麵有鞏膜靜脈竇，是眼房水流出的通道；後下部有鞏膜篩板，為視神經的通路。
（2）血管膜位於纖維膜和視網膜之間，含有豐富的血管和色素細胞，有營養眼內組織、形成暗的環境和利於視網膜感應光、色的作用。血管膜由後向前分為脈絡膜、睫狀體和虹膜三部分。
1）脈絡膜呈棕褐色，約占血管膜的後2/3，外麵與鞏膜疏鬆相連，內麵與視網膜的色素層緊密相貼，脈絡膜後部在視神經穿過的背側，除豬外，有一呈青綠色帶金屬光澤的三角形區，稱為照膜，反光很強，有助於動物在暗環境下對光的感應。
2）睫狀體是血管膜中部的增厚部分，呈環狀圍繞晶狀體，其內麵前部有許多呈放射狀排列的皺褶，稱為睫狀突。後部較平坦，呈現若幹放射狀排列的小脊，稱為睫狀環。睫狀突以晶狀體懸韌帶和晶狀體相連。睫狀體的外麵為平滑肌構成的睫狀肌，肌纖維起於角膜和鞏膜連接處，向後止於睫狀環。睫狀肌受副交感神經支配，睫狀肌收縮或舒張，可使晶狀體懸韌帶鬆弛或拉緊，從而改變晶狀體的凸度，具有調節視力的作用。
3）虹膜是血管膜最前部的環形薄膜，在晶狀體之前。可從眼球前麵透過角膜看到。虹膜的中央有一孔，稱為瞳孔，瞳孔呈橫橢圓形，豬為圓形。牛、馬瞳孔的邊緣有虹膜粒，牛的較小。
虹膜中分布有色素細胞、血管、平滑肌和神經等。虹膜的顏色因色素細胞的多少和分布情況而有差異，虹膜內有兩種不同方向排列的平滑肌，一種環繞瞳孔周圍，稱為瞳孔括約肌，受交感神經支配。在強弱不同的光照下，它們分別縮小和開大瞳孔，以調節進入眼球的光線。
（3）視網膜緊貼於血管膜的內麵，可分盲部和視部兩部分。
1）視網膜盲部包括視網膜虹膜部和睫狀體部，分別襯於虹膜後麵和睫狀體的內麵，無感光作用。
2）視網膜視部貼附於脈絡膜的內麵，薄而柔軟，有感光作用。在活體略呈淡紅色，死後渾濁變為灰白色，易從脈絡膜上剝離。在視網膜後部有一圓形或卵圓形的白斑，稱為視神經乳頭，其表麵略凹，是視神經穿出視網膜的地方。此處隻有神經纖維，無感光能力，又稱盲點。在視神經乳頭處，視網膜中央動脈呈放射狀分布於視網膜，分支情況因各種家畜而不同，視神經乳頭和動脈在做眼底檢查時可以看到。在視神經乳頭的外上方，約正在視網膜的中央有一小圓形區稱為視網膜中心，是感光最敏銳的地方，相當於人的黃斑。
視網膜視部可分內、外兩層。外層為色素上皮層，由單層色素上皮構成。內層為神經層，主要由3層神經細胞組成，由外向內為感光細胞，雙極細胞和節細胞。感光細胞分視維細胞和視杆細胞兩種。視錐細胞有感受強光和分辨顏色的能力，在視網膜中央區最多，由此向四周逐漸減少。視杆細胞能感受弱光，比視錐細胞多若幹倍，在視網膜中央區很少或不存在，由此向四周逐漸增多。雙極細胞是傳入神經元。節細胞的軸突向視神經乳頭彙集，穿出鞏膜形成視神經。
1.1.2 眼球內容物