因為水質影響茶水的味道
中國是茶的故鄉，中國人自古就喜歡喝茶。唐代的陸羽被稱為“茶聖”，就是因為他寫了一本《茶經》，詳細闡述了泡茶的工具和方法。中國人泡茶自古就講究用具和用水。比如紅樓夢裏說到泡茶的水，第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪》裏妙玉招待賈母所上的茶是用“舊年蠲的雨水”，後來她單獨招待黛玉、寶釵、寶玉時，用的是五年前收的梅花上的雪，可見泡茶之水的講究之處。
現代我們講究泡茶的用水，多半是防止用到有汙染的水。其實，茶水的味道和所用的泡茶水是有直接關聯的。明代張源的《茶錄》對煎水的過程做了繪形繪聲、惟妙惟肖的描寫：“湯有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨，形為內辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷、四縷、縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯。至氣直衝貫，方是純熟。”古人對於“湯候”的要求是有科學道理的，水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。溫度過高，會破壞所含的營養成分，茶所具有的有益物質遭受破壞，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚；溫度過低，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，稱為不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美。
其實除了溫度，還應該關注用具，古人從來不用鐵器泡茶，除了古代金屬用具不多之外，還因為他們對此有著深刻認識。我們試著用高壓鍋燒水沏茶，味道會很糟糕。這不是水經過了高溫燒煮的緣故，而是水中溶解進了許多金屬離子。有些微量金屬，如銅和鐵，在多次煮沸水時，也是數量逐漸增加，它們與氧發生作用，通過複雜的氧化還原反應減少了茶的有效成分（茶酚），也會影響到茶水的口味。
此外，如果使用硬度比較大的水泡茶，水會析出某些碳酸鹽，形成白色的浮渣，影響口味。而水中穩定的那些鹽類，隨著水的蒸發，越積越多，也會產生了不好的口感。
所以水含有的雜質越少，泡茶就也好，而這樣的水也就越輕。乾隆皇帝取全國名泉之水，用特製的銀鬥進行鑒定，結果玉泉泉水最輕，含雜質最少，水質最好，便命名為“天下第一泉”。還寫了《禦製天下第一泉記》，刻碑立石，其中說：“水之德在養人，其味貴甘，其質貴輕。朕曆品名泉，實為天下第一。”“格言”一日無茶則滯，三日無茶則病。
——養生格言有個人留客人在家喝茶，可是家裏沒茶葉，就向鄰家借。
這時，鍋裏的水燒得滾開了，他老婆隻得不停地往鍋裏添水。
這樣，水一開鍋，他老婆就往裏頭添水；水一開鍋，他老婆又拚命往裏添水，鍋都添滿了，茶葉還是沒有借著。
老婆對他說：“好在你這朋友也是熟人，幹脆留他洗個澡再走吧！”