因為其成分可能過量食物中含有許多有益人體健康的成分。我們覺得如果把那些成分提取出來，就可以成為“食物精華”，比單純的食物更有益人體健康。其實不然。自然界的動物植物中含有各種各樣的成分。這些成分中有的對人體有害，有的對人體有益。人類經過千萬年的實踐，找出了一些“無害”的種類來作為食物。這個意義上的“無害”，一是由於有害成分的攝入量不大，人體的正常生理功能能夠化解其危害；二是很多危害是慢性或者隱性的，靠人們的感覺也發現不了。
一個典型的例子是草酸，許多人都知道菠菜中含有大量的草酸，草酸大量被人體吸收之後可能與腎髒裏的鈣結合，沉積下來形成腎結石。腎功能有障礙的人會要求避免含草酸的食物，但是對於健康人來說，草酸能夠被代謝掉，含草酸的蔬菜就仍然是“安全”“健康”的。
當我們把某些食物成分提取出來，它的有益影響可能會加強，壞的影響也可能加強。比如說，研究證實：一些薑的製品，比如薑水、薑粉、薑提取物、含薑餅幹等等，能夠減輕婦女懷孕早期的反應。那麼，是不是就可以大量服用薑提取物來防治孕婦的惡心嘔吐呢？結果，有科學家發現，大量喂食薑水的懷孕老鼠，胎兒發育受到影響，甚至流產。也就是說，正常食用量的薑是安全的，但是大量的薑提取物就很難說了。難怪中國古人再三強調“過猶不及”，這果然是非常正確的。
從包括食物成分的天然動植物中尋找有益人體健康的成分，是目前的食品、醫藥和生物研究中很熱門的領域。然而我們知道在科學上有一種普遍的看法：“證明有容易，證明無困難”，要證明一件事物是存在的，隻要有一件證據就可以了，要證明一件事物是不存在的，就必須驗證所有的證據。同樣的，要證明一種成分是否有效相對容易，要證明無害則是比較困難。任何證明無害的研究，都隻能證明在某條件下，某項被懷疑的危害不存在，或者不明顯。因此，研究隻能“排除”可能的危害，而不能證明一種東西是否“安全”。要判定一種東西“絕對安全”，在邏輯上是不可能的。
所以，對天然食品的提取物我們應該保持十二萬分的謹慎。
“格言”用鮮血換來的操作規程不應再用鮮血去檢驗。
——食品安全格言小雷有一個朋友是學中醫的，一次在飯店聚餐，男女老幼都有。
餐前照例擺的小吃，有一碟醬生薑片大家都很喜歡吃，然而，一位老者端坐而不下箸。
眾人於是問他。老者微微一笑，說：“自古養生之道早已記載，早上吃薑，如飲參湯，晚上吃薑，如喝砒霜，這個道理難道你們都不知道？”
正是晚上，大家嚇一跳，都不敢吃薑了。
小雷的同學緩緩言道：“這是中醫常見的一種說法，根據人體五行來的，其實是受中國傳統文化的影響。中國傳統文化比較保守，認為性是不潔的，除了繁殖後代，一般的性行為應該禁止，否則就是醜惡的。因為薑具有壯陽的功效，所以中醫故意這麼說。人白天要勞動，想不到性，晚上則要讓他沒有性……”同學說著伸筷子去夾薑，卻發現最後一片薑正被老者夾去了。