有害無害
提起輻射，我們立刻想到了“致癌”。其實，用輻射來處理食品並不是一項新技術，早在1905年就有了這樣的專利。現在，人們主要使用伽瑪射線、X光或者高能電子束去處理各種食物。這些射線能夠引起細胞DNA的損傷，從而殺死致病細菌，停止蔬菜水果的進一步代謝，從而延長食品保質期、防止糧食黴爛、發芽、長蟲。對於日常食物來說，高溫滅菌是延長保質期從而便利運輸分銷的手段。對於牛奶果汁這樣的液體食品，巴斯德滅菌（在七十幾度下保持十幾到幾十秒鍾）已經得到了廣泛應用。但是對於肉類等固體食物，這種加熱方式卻不可行，而輻射則可以很好地解決這個問題。此外，對於調料之類的東西來說，加熱會破壞掉味道，而它們的原材料卻又很容易受到微生物汙染，輻射處理正好可以大顯身手。
這些好處雖然重要，但是我們最關心的還是——經過那些能夠致癌的射線處理的東西，吃了危害身體嗎？
煎炒、烹炸、涮煮都是一種食物加工技術，會讓蛋白質變性、澱粉糊化、脂肪氧化、維生素失去活性，這和輻射處理食品的原理是一致的。我們看一下輻射的作用機理就會明白：自然界中的一切物體，隻要溫度在絕對溫度零度以上，都以電磁波的形式時刻不停地向外傳送熱量，這種傳送能量的方式稱為輻射。物體通過輻射所放出的能量，稱為輻射能。輻射有一個重要的特點，就是它是“對等的”。不論溫度高低都向外輻射，甲物體可以向乙物體輻射，同時乙也可向甲輻射。輻射能被物體吸收時發生熱的效應，物體吸收的輻射能不同，所產生的溫度也不同。因此，輻射是能量轉換為熱量的重要方式。輻射以電磁波和粒子的形式向外放散。
也就是說，輻射食品，其實也和加熱它一樣，輻射是不會存留在食品上的，正如加熱的火焰不會留在食物上一樣。我們大可以放心食用這樣處理的食品。這種技術跟其他的食品加工技術一樣，是安全有益的。一般而言，世界各國對於輻射食品，都要求明確標識和劑量不超過10kGy（蓋格）。Gy是輻射劑量的單位，1kGy是1千克食物吸收1000焦耳的輻射能量。它對食物營養成分的破壞，不超過傳統的加熱方式的破壞。同時，輻射照射也不會帶來什麼危險。
“格言”我喜歡離開人們通行的小路，而走進荊棘叢生的崎嶇山路。
——X射線發現者倫琴顧客：“你們這裏的餐具是不是總也不消毒？”
店員：“從來沒裝過毒品，消什麼毒！”