6.如何防止湯沸騰溢出
在我們煮粥或者煲湯的時候，最頭痛的一個問題是水開後，湯水會溢出鍋外，這樣的話，不僅浪費了湯水，而且還會弄髒廚房的灶台。那麼，如何才能不讓這些湯水溢出來呢？
如果湯煮沸即將溢出鍋的時候，可以迅速向鍋內加入一些冷水，或者用舀子攪動幾下，這樣湯就不會溢出來了。這是為什麼呢？其實，這樣做能夠使湯的溫度降到沸點以下，也就不會再因沸騰而溢出鍋外了。如果加入冷水，同樣可以使湯的溫度低於沸點，並且當冷水和湯混合後，冷水吸熱，湯放熱，二者綜合後就不會使湯溢出來了！
另外，還有一個有趣的現象呢！一般在炒菜之前，通常會先把鍋燒熱，在放入菜的時候，由於菜葉上帶有一定的水，在把菜放入鍋內的那一瞬間，鍋內不僅會發出“吱、吱”的聲音，而且會冒出大量“白氣”。其實，由於水在高溫的情況下會迅速汽化，然後待受熱均勻以後，又會發生液化現象。在高溫的條件下，液化的小水滴又會汽化，所以我們在整個炒菜的過程中都會看到“白氣”，而且還伴有“吱、吱”的聲音。
7.凍豆腐的由來
你吃過凍豆腐嗎？你知道它是怎麼製作而成的嗎？這裏麵還有原理呢.雖然從表麵看上去，豆腐是光滑的，其實在豆腐的內部充滿了無數小孔。在這些大小不一的小孔中，有的是互相連通的，而有的是閉合的，並且這些小孔裏麵都充滿了水分。
你知道水的密度在什麼時候是最大的嗎？它一般在4℃的時候密度最大，而體積卻最小。當水在0℃的時候，就會凝結成冰，同樣的水，結成冰後，體積要比原來大一些，一般大10%左右。因此，當我們把豆腐的溫度降到0℃以下時，它裏麵的水分就會結成冰，而原來的小孔就會被凝結成冰的水撐大。所以，這個時候看到的整塊豆腐就像是被擠壓變形了一樣。
當我們要吃豆腐的時候，一般要等到冰融化成水從豆腐裏流出來以後才能吃，而被冰撐大的小孔就變成了一個個的孔洞，原來的豆腐也變得像泡沫塑料一樣了，這就是我們吃的凍豆腐。它在烹調之後，小孔洞裏灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美。這也是凍豆腐受人們歡迎的主要原因，如果你已經被它所誘惑，那麼就去嚐試一下吧！
8.冰箱是如何製冷的
夏季，一般家庭中都會使用冰箱，把食物放在冰箱裏就不容易在高溫情況下變質了。這是因為冰箱具有製冷的功能，但是你知道冰箱是如何製冷的嗎？
一般情況下，要想使一種物質的溫度降低，就要把它所具有的熱量轉移到另外物質上麵。冰箱也一樣，要想使電冰箱內的溫度下降，就必須想辦法不斷地把電冰箱內的熱量移到箱外來。那麼，這一轉換是用什麼方法來實現的呢？它是借助一種叫“氟利昂-12”的物質來實現的，是根據水的物態變化這一原理進行的。然而不同的是，“氟利昂-12”不像水那樣在100℃時才沸騰，而是在零下30℃左右的低溫下就能沸騰汽化，並且在汽化的過程中也要吸收大量的熱量。
因此，把這種物質應用在冰箱的製冷中最好不過了。後來，人們又把這種物質作為冰箱的製冷劑，讓這種液態物質在冰箱的蒸發器內沸騰汽化，吸收冰箱內的大量熱量，達到降溫的目的。不過值得注意的是，這種物質對大氣中的臭氧有一定的破壞作用，因此目前國際上已經把這種物質列為禁用物質之一。到目前為止，使用的冰箱製冷劑中，並不僅僅是這一種物質，而是添加了能夠抑製它破壞臭氧的改良劑，例如R13A、R600A，等等。