如何防止麵包發黴
麵包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青曲黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。
初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表麵具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，占滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。
可采用下述措施防止黴變：生產麵包的廠房、工具要定期進行清洗和消黴；由於黴菌容易在潮濕和黑暗的環境下繁殖，陽光曬、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防和殺菌效果。
南方春夏季節高溫多雨，麵包易生黴。生產中應做到四透，即“拌透”、“發透”、“烤透”、“冷透”，它是防止春夏季節麵包發黴的好方法，其中冷透和發透是最關鍵的。
候鳥“搬家”之謎
很多鳥類具有沿緯度季節遷移的特性，夏天的時候這些鳥在緯度較高的溫帶地區繁殖，冬天的時候則在緯度較低的熱帶地區過冬。在北半球，夏末秋初的時候，這些鳥類由繁殖地往南遷移到渡冬地；而在春天的時候由渡冬地往北返回到繁殖地。這些隨著季節變化而南北遷移的鳥類稱之為候鳥。有很多電影、歌曲等文藝作品以候鳥為名。
目前，科學家們已經發現了4000多種候鳥。這些候鳥會隨著季節變化，每年在繁殖地與越冬地之間搬兩次家，即南北遷徙。候鳥為什麼每年都要搬家呢？
候鳥搬家的解釋
有的學者認為，候鳥之所以會搬家是受到了外界環境條件的影響。當冬天來臨時，氣溫急劇下降，日照時間變短，候鳥的食物也隨之變少，於是它們不得不離開繁殖的地方，成群結隊地去暖和的南方過冬。但是過冬的地方又不適合築巢，所以春天來臨時，它們又會飛回老家繁殖後代。
有的動物學家認為，候鳥搬家與它體內的器官有關。春天，候鳥體內的器官會分泌一種激素，使候鳥產生繁殖後代的欲求，於是它們就會飛回原來的繁殖地區。
但是，更多的生物學家指出，候鳥生活的外界條件和體內器官的活動是相互影響的，關於候鳥搬家的原因目前還隻是科學家的猜測。
候鳥“搬家”之謎
候鳥每年的遷徙現象，一直是科學家們疑惑和研究的未解之謎。候鳥為什麼要遷徙？是什麼原因使候鳥在每年相同的時間段進行遷徙？候鳥是如何決定遷徙的方向和地址的？是不是所有的候鳥都要遷徙？遷徙過程中掉隊的候鳥還能否歸隊？這些都是科學家們研究的課題。
目前，世界上已被描述的真菌達12萬餘種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000餘種，可供食用的有2000餘種。可是，能大麵積人工栽培的隻有40~50種。
常見的食用菌
下麵我們就日常生活中最常見的食用菌做簡單介紹：
木耳
木耳，即黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤、容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。目前人工培植以椴木和袋料為主。木耳性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤燥的功效；內含蛋白質、脂肪、多種糖類、維生素和微量元素、礦物質等；也具有抗癌作用，並能治療糖尿病，現已被製成藥品供口服。其抗癌成分及機理有待進一步研究。
香菇
香菇，又名香蕈、冬菇等。性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養胃、活血益氣、健腦強身等功效，是一種高營養、低脂肪的保健食品。香菇含有蛋白質、糖、多種維生素和礦物質。其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖和葡萄糖苷酶，有增強細胞免疫和體液免疫、提高機體的抗癌能力的作用。香菇多糖對小鼠肉瘤的抑製率達98%。
銀耳
銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。曆代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老之良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。
另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放射性化療的耐受力。因此，建議大家在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。銀耳中含有豐富的蛋白質和維生素，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常用來敷麵還可以去雀斑、黃褐斑等。
猴頭菇
猴頭菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五髒、助消化、補虛損的功效。猴頭菇味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、氨基酸、礦物質及維生素。猴頭菇內提取的多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質，對肉瘤有抑製作用。現藥廠已生產出猴菇菌片，臨床觀察對治療胃癌、胃潰瘍和食管癌等均有效。
食用菌的藥用價值
食用菌的藥用價值非常高，它具有抗腫瘤的作用。適當吃些食用菌還能增強人體的免疫功能和增強體液免疫功能。食用菌還能預防和治療心血管係統疾病，並且能保肝解毒、健胃養胃。另外，食用菌對中樞神經係統有鎮定作用，還能降低血糖，具有抗放射作用，並且有清除自由基抗衰老的作用，最重要的是食用菌還能延年益壽。