食品清洗
一、米不宜多淘久泡
大米不宜多淘，因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌，會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。
同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶於水中，再經淘洗，損失更大。
在淘米過程中，硫胺素損失率可達40％～60％，核黃素和尼克酸損失率可達23％～25％，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之後還會粉碎。因此，淘米時應注意如下幾點：
1．用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。
2．用水量、淘洗次數要盡量減少，以去除泥沙為度。
3．不要用力搓洗和過度攪拌。
4．淘米前後均不應浸泡，淘米後如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯。
二、不宜用熱水浸洗豬肉
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質。豬肉蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，肌溶蛋白的凝固點是15℃～60℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就溶於水而排出體外。同時，在肌溶蛋白裏含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等各種成分，這些物質被浸出後，影響豬肉的味道。
因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而應用幹淨的布擦淨，然後用冷水快速衝洗幹淨，不可久泡。
三、用淘米水洗豬肉幹淨
生豬肉沾上了髒物，用水衝洗時油膩膩的，越洗越髒，如用淘米水洗兩遍，再用清水洗，髒物就易除去。
也可拿一團和好的麵，在髒物上來回滾動，很快就能將髒物粘下。
四、清洗豬肚的常識
一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果並不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那麼效果會更好。因為通過鹽醋的作用，可把肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合。清洗後的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老繭。
一定要注意，洗肚時不能用堿，因為堿具有較強的腐蝕性，肚表麵的黏液在堿的腐蝕作用下，使表麵黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少肚的營養成分。
五、魚腹黑膜應除淨
不論是河魚還是海魚，魚腹內都有一層薄薄的黑膜，緊貼在腹腔內壁上。這層黑膜具有保護腹腔內壁不受內髒器官的磨損，同時又起到防止內髒器官內的各種有害物質通過腸壁滲透到肌肉中的作用，實際上這層黑膜成了各種有害物質聚集的地方。
因此，洗魚時一定要刮掉這層黑膜，並反複用水衝洗或用醋洗淨內壁。
六、海帶長時間浸泡失營養
海帶不僅含碘很高，而且在表層還附有貴重的甘露醇。海帶在水中長時間浸泡或敲打、揮動等，極易造成養分的丟失。
因此，海帶除不宜長時間浸泡外，還應注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2500毫升，每500克鹽海帶不宜超過用水量1500毫升。
為了使海帶柔軟，可以在浸海帶時加點醋。待海帶將水基本吸幹後，即可輕輕洗去砂粒。
另外，將海帶上鍋蒸一下也可促使海帶變軟。蒸前，海帶不要著水，把幹海帶直接放在屜上蒸。視海帶的老嫩程度決定蒸的時間。一般在半小時左右，蒸後的海帶柔韌無比。
七、洗滌劑可洗瓜蔬
在清水中滴幾滴餐具洗滌劑，攪拌一下，再將瓜果蔬菜表麵泥土髒物洗去，放在裏麵浸泡10分鍾，撈出後用清水洗淨即可烹飪食用。
農藥等有毒物質光用清水是無法洗幹淨的，而餐具洗滌劑中含有多種活性物和乳化劑，能把各種汙漬和有害物質溶解，漂洗時隨水衝走。
八、淡鹽水洗菜好處多
秋菜多蟲兒，有些小蟲緊緊地吸在菜梗窩裏或菜葉的褶皺裏，洗起來很麻煩，若用2％的淡鹽水洗，隻需浸泡5分鍾就能洗淨。
放置時間較長的蔬菜，由於水分損失較多，蔬菜發蔫，如果用2％的淡鹽水或1％的食醋水泡一下，蔬菜也會水靈起來。
九、清除殘留農藥五常識
1．泡