烹調方法
一、家庭常用的烹調方法
1．拌
拌菜一般是把生料（如黃瓜、藕等）或涼的熟料（如熟肉、雞肉等）加工成絲、條、片、塊等小料後，再用調味品拌製而成。
2．煎
煎製的菜肴外香酥、裏軟嫩。一般是以小火將鍋燒熱後，用少量油遍布鍋底，再放入加工成扁形的原料，用小火先煎一麵，將原料翻一個身，繼續煎另一麵。至兩麵呈金黃色後，放入調味品，再翻幾翻即成。
3．爆
爆菜脆嫩爽口，它是將燙過的或炸過斷生的原料，用旺火熱油，快速急炒，顛翻幾下即出鍋的一種烹調方法。爆又分油爆、醬爆、鹽爆、蔥爆數種。
4．炒
炒的特點是脆、嫩、滑。適用於炒的原料，一般是經過刀工處理的小型的丁、絲、條、片等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。炒又有生炒（煸炒）、熟炒、滑炒（軟炒）、幹炒4種。
5．炸
炸製的食物香、酥、脆、嫩。炸是用旺火多油烹調的一種方法，一般用油量比原料多數倍。炸的火力要旺，原料入鍋後有爆裂聲。
由於原料的質地和口味的要求不同，又分為清炸、軟炸、酥炸、幹炸、紙包炸等。
6．蒸
它是以蒸汽為傳熱體的烹調方法。不僅可以用於烹製菜肴，也可以用於原材料初加工和菜肴的保溫。
7．燜
燜製的菜肴酥爛、汁濃、味厚。它是將原料用油鍋加工成半成品後，再加少量的湯汁和適量的調味品，蓋緊鍋蓋，用微火燜爛。
8．燉
燉的特點是原汁原味，醇濃可口。它有隔水燉和不隔水燉兩種。
不隔水燉是先將原料在沸水內燙去血汙和腥味，然後放入砂鍋內，加蔥、薑、料酒等和水（水比原料稍多），加蓋，先用大火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。
隔水燉是將原料放入一容器內，再置沸水鍋內燉熟。
二、微波烹飪常識
1．容器
容器宜淺不宜深，盤邊宜直不宜斜，因為食物置於盤內的深度，對烹飪速度及加熱均勻程度都有直接影響。
而用斜邊淺盤烹飪食物時，置於其周邊外緣的食物吸收微波能量較其他部分多，容易燒焦。
2．食物
圓形食物最適於微波烹飪，因圓形食品可使微波從其頂部、四周等各個方麵等量地進入其內部均勻加熱。
3．加濕
微波烹飪時，食物的水分會蒸發，所以在加熱蛋糕、麵包、包子等幹點及熱飯時，可根據食物的數量、幹燥程度適量滴上少許水，再用保鮮紙遮上後加熱。這樣可避免幹點過於幹燥，保證加熱後食物鬆軟可口。
三、製泡菜應注意的常識
1．準備
準備好要泡的菜，能做泡菜的有蘿卜、胡蘿卜、卷心菜、包菜、長豆角、扁豆、黃瓜等，盡量選較嫩的洗淨，曬幹到發蔫。
2．清潔
用開水將壇的內壁燙洗幹淨，再用清潔的幹布或毛巾擦幹。
3．泡菜水
用涼開水100克，在水內放100～150克精鹽及25克白酒共同和勻。
4．調料
生薑和青辣椒是泡菜的調料。薑去粗皮，辣椒去柄，洗淨並晾幹表麵的水分。
5．步驟
先將泡菜水倒入壇內，再放入生薑辣椒，然後將要泡的菜放入。放一層菜，撒一些鹽。最後蓋好壇蓋，加足壇沿水，一周後即可食用。
四、拌涼菜應注意的事項
1．選料
選料要新鮮，容易處理。烹調時可采用白煮、鹵、氽、燙等方法，務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。
2．清潔
盛具器皿、洗切器物要幹淨，洗切材料以衛生安全為原則。
3．汁液
除選料要恰當外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食物味道鮮美開胃，又具殺菌功效。
4．切分
涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調味汁。
5．瀝水
如果材料留有過多的水分，會令味道變淡，所以要瀝幹或抹去水分，才可澆上調味汁。
6．調味品
預先混合調味料，將其調成汁，待涼拌菜上桌時再淋上或蘸食。
7．味精的正確使用方法
用味精拌涼菜時，因為涼菜溫度低，穀氨酸鈉不易溶解。但如果事先用少許涼開水溶化味精，再把稀釋好的味精水澆到涼菜上，攪拌一下，使之均勻分散開，整個菜就會有鮮味。
米飯麵食
一、怎樣熬米粥好吃
1．下米時間
應在水開時下米，因為這時下米，由於米粒內外溫度不一，會產生應力使米粒表麵形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，澱粉易溶於湯中。
2．火力
下米後，用大火加溫，水再沸，則將火調小，以使鍋內水保持沸騰而不外溢為宜（如用高壓鍋，則不存在湯水外溢問題）。
3．防溢
熬粥時隻要滴幾滴食用油，就不會溢鍋也不起泡了。用壓力鍋熬粥，先滴幾滴食用油，開鍋時就不會往外噴，比較安全。
4．黏稠
要想使粥黏稠，必須盡可能讓米中澱粉溶於湯中，而要做到這一點，就必須使粥鍋內水保持沸騰。
5．加蓋
煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮出的粥也好吃。
二、熬粥原料的下鍋順序
除大米、小米外，要熬一鍋美味的粥，可用玉米渣子、栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕等為原料，還可加入紅豆、銀耳、花生、蜜棗、葡萄幹、蓮子、百合、杏仁、桂圓肉、核桃仁、鬆仁等。