牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白，酪蛋白的含量約占蛋白質總含量的83％，牛奶中加入鈣粉，牛奶中的酪蛋白就會與鈣離子結合，使牛奶出現凝固現象。
在加熱時牛奶中的其他蛋白也會和鈣結合發生沉澱，所以牛奶禁忌加入鈣粉。
3．牛奶與酸性食物
酸性飲料易把牛奶中的蛋白質“點”成牛奶“腦”，使之凝固成塊，反而不易吸收。
所以牛奶中不宜加酸性飲料，如酸梅湯、橘汁、檸檬汁等。同樣，在衝食奶粉時也不宜加酸梅晶、山楂晶等作為調味品。
4．牛奶與橘子
牛奶中所含的蛋白質遇到橘子的果酸便會凝固，影響蛋白質的消化吸收。因此在吃橘子時不宜喝牛奶。
如果在飯前或空腹時吃橘子，橘子汁中的有機酸會直接刺激胃壁的黏膜，從而引起胃炎或胃蠕動異常，同時也會影響食物的消化。
5．牛奶與巧克力
牛奶富含蛋白質和鈣質，巧克力被確認為能源食品，含有草酸。如牛奶與巧克力同食，則牛奶中的鈣與巧克力中的草酸就會結合成草酸鈣。
若長期食用，可造成頭發幹枯、腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢等。因此，牛奶與巧克力不宜混吃和同食。
6．牛奶與果汁
牛奶中含有豐富的蛋白質，果子露屬酸性飲料，在胃中能使蛋白質凝固成塊，從而直接影響人對蛋白質的吸收，降低牛奶的營養價值，而且還會出現腹瀉、腹痛和腹脹等症。
如果要吃酸性水果或喝橘子汁等，應在飲用牛奶1小時後進行。單獨飲用果子露，不但不影響蛋白質的吸收，而且還可以預防便秘。
7．牛奶與藥物
有的人在服藥時，不用開水送服，而用牛奶送服，這是不對的。
因為牛奶中含有鈣、鐵，而鈣、鐵能與某些藥物，如與四環素、紅黴素等生成穩定的絡合物或難溶性的鹽類，使藥物難以被胃腸吸收，有些藥物甚至會被這些離子破壞，這樣就降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。
8．牛奶與酒
奶味甘微寒，能補虛潤腸清熱解毒，白酒甘辛大熱，能散冷氣，通血脈，除風下氣。性味功能皆相左，所以不能同食。
從現代營養學觀點分析，乙醇有抑製脂肪氧化、分解和促進脂肪合成的作用。它可使脂肪在肝髒中蓄積，從而誘發脂肪肝的形成。而奶類多含脂肪，若與乙醇合飲，更促使脂肪向肝中流入量增加。
另外，酒中除乙醇外，還含有一些有害成分，如甲醇、醛類、鉛（由蒸餾汙染）等，其中醛類是有毒物質，如甲醛是細胞原漿毒，能使蛋白質凝固。而奶類蛋白質含量很高，所以如果酒類和奶類合飲，不僅降低奶類的營養價值，而且有害健康。
8．牛奶與醋
醋中含醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。
當酸度增加到等電點4．6以下時。則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。
所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋製食物。
二十七、與酒相克的食物
1．酒與咖啡
有些人喜歡喝完酒後，再喝幾杯咖啡。實際上，酒與咖啡同飲，是違背科學的。
因為酒精能毒害人體的一切細胞。一個人如果飲用75～80毫升的酒精，便會發生中毒，飲用250～500毫升的酒精就能致死。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當的飲用具有興奮、提神和健胃的作用，而飲用過量，同樣可引起中毒。
如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，會加重對大腦的傷害，並能刺激血管擴張，加快血液循環，極大地增加心血管負擔，造成的危害超過單純喝酒許多倍，甚至會危及生命。
酒與咖啡不可同飲，即使酒後要喝咖啡，也要間隔2～3個小時。
2．糖與酒類
糖類味皆甘，甘生酸，酸生火。飴糖、紅糖尤甚。酒類甘辛大熱，故酒與糖不宜相配，久則生熱動火，有損身體。
現代營養學認為，乙醇能影響糖的代謝。這是由於乙醇氧化形成過剩的還原輔酶工，從而使三羧酸循環受到抑製，導致血糖上升。吃糖時飲酒，影響糖的吸收，另外容易產生糖尿。
3．酒與辛辣食物
酒性本為大辛大熱，芥及辣物又皆屬熱性，刺激性較強，二者同食，不亞於火上加油。生火動血，貽害無窮，平素體征陽盛陰虛的人更不宜同食。