也許你經常吃油條，但是它是怎麼做出來的呢？事實上，油條的做法與化學的很多性質都有一定的聯係。
做油條的第一步就是發麵。具體的方法是用鮮酵母或老麵與麵粉一起加水揉和，當麵團發酵到一定程度後，再將適量純堿、食鹽和明礬添加進去進行揉和。然後將麵團切成厚1厘米、長10厘米左右的條狀物，把每兩條上下重疊，用窄木條在中間壓一下，然後旋轉後拉長放入熱油鍋裏炸。油條很快就會膨脹，而且變得又鬆、又脆、又黃、又香。
在發酵的過程中，因為酵母菌在麵團裏能夠繁殖分泌酵素，可以將一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，並生成二氧化碳氣體。同時，還會生成一些有機酸類，這些有機酸的作用就是可以與乙醇發生反應生成有香味的酯類。在反應中的任何物質都有自己的作用：生成的二氧化碳氣體可以使麵團產生許多小，孔並且膨脹起來；而加入純堿則是由於有機酸的存在，因為它會令麵團產生酸味，加入純堿後，可以將多餘的有機酸中和掉，並且生成的二氧化碳氣體，能夠使麵團進一步膨脹起來；另外，純堿溶於水發生水解，後經熱油鍋炸，因為有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。
從上麵的反應過程中，我們發現在做油條時還剩下了氫氧化鈉，也許你會認為含有如此強堿的油條肯定就不好吃了，不過這也是油條的奇妙之處。當麵團裏出現遊離的氫氧化鈉時，就會與原料中的明礬迅速發生反應，氫氧化鈉變成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或幹燥凝膠，在醫療上可以用做抗酸藥，能中和胃酸、保護潰瘍麵，通常用於治療胃酸過多症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。所以，油條在醫療方麵還有一定的作用，它對胃酸有一定的抑製作用，並且對某些胃病有一定的療效。