在以前，我們曾經聽過很多關於攝入鋁元素對人身體健康的危害。但不久人們又提出了一個新觀點，即鋁和鋁鹽是可以被人體所吸收的，因此並沒有急慢性毒性。所以，在這之後鋁和鋁鹽又重新被廣泛用做食品添加劑、混凝劑、藥物、炊具等。但是在19世紀70年代，隨著科技的發展，人們開始慢慢發現了鋁對人體的危害，在進一步深入的研究中，人們得出了一個結論：鋁的毒性不能小看。
而我們常常吃的油條中就含有大量的鋁，因此，如果我們經常吃的話，那麼對鋁的攝入量就會大增。油條中的鋁含量通常高於100毫克／千克。雖然說人體對鋁的吸收主要在小腸的前端，吸收率約為0.3％～0.5％。雖然吸收率並不高，但是如果長時間大量地攝入鋁就會造成鋁在人體內的沉積，對人體有很大的損害作用。
目前，專家們已經根據各種實驗證明了飲食中鋁含量的升高可以增加組織和血清中鋁的含量，吸收的鋁大部分可以與血漿蛋白結合，尤其是血紅蛋白和白蛋白。這將對血液的穩態有很大的影響。因此對身體健康造成難以恢複的損壞。鋁對人體的損害主要在腎髒和神經係統上。
.對腎髒的損害首先要注意的是，如果是腎功能有缺陷的人一定不能過多地食用油條，由於人體攝入的鋁的排泄主要就是通過腎髒。隨著鋁的攝入量增多，尿鋁的排出量隨之增多，當鋁的攝入量遠遠超過腎髒排泄的能力時，鋁就會在體內積累，從而給人體帶來一定的損害。因此過多地攝入鋁，會給腎髒帶來很大的負擔，進而對腎髒造成傷害，有可能導致腎髒的功能紊亂，腎衰竭和尿毒症等。
.對神經係統的損害人體內如果含有過量的鋁對中樞神經係統及胚胎的神經發育等都有較壞的影響。從臨床我們可以發現，很多神經失調病症如老年癡呆症、關島帕金森氏癡呆綜合征等都與鋁在體內的積累有關。當神經元吸收鋁之後，鋁就會進入神經核內，對細胞的結構產生一定的影響。從而影響染色體而發生病變，造成蛋白質生化代謝的紊亂而致病。專家們曾經通過對大量的動物進行實驗證明，鋁對動物的神經係統有負麵作用。此外，鋁還會嚴重的損害人的記憶力，特別是對於兒童，過量的鋁將會嚴重影響他們的智力發展。