6、將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5分鍾提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；
7、約浸15分鍾雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
8、然後倒去冷開水，將雞晾幹表皮，在雞皮上塗上剩下的10克熟花生油；
9、全雞切成小塊，盛入碟中即成。
工藝提示
1、浸雞的具體時間要視雞隻的大小，肥瘦來決定，一般在18分鍾~25分鍾。水夠多的情況下，時間可減少。水淺的話時間要適量增多。
2、製白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，用“蝦眼水”。再用冷開水過冷而成。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。成品應“肉熟骨不熟”，“肉不帶血，骨中帶血”為佳。
食品特點
雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，係廣東家鄉菜，食之別有風味。
營養價值
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裏彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食用須知
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
調料做法：
沙薑蒜味料
[原料]
沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
[做法]
將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
[原料]
蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
[做法]
蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
竅門知識
1、泡雞。將水煮沸，把宰殺剖淨的雞投入以水浸過雞體為宜；煮至水沸時離火，水略降溫時升火；再燒沸又離火。反複3次至泡熟。
白切雞
2、熟度。泡時注意上下調換兩次，使之熟度均勻，泡至腿部鼓起，兩翼尖貼身，用筷條戳腿部無血水流出即可撈起。
3、複浸。待已熟的雞稍涼，再放置於略溫的雞汁內浸漬片刻即可。稍後則斬件上碟。
4、以大火催開，小火燜至剛熟外。還要在其剛熟後迅速撈出，放入涼開水中冷卻，待鍋中原汁降溫後，再移至原汁浸泡。這樣，加熱時細胞破裂流失的內容汁液可適量補會，雞體重新飽脹，且皮爽肉骨。食時取出，在雞身上塗上麻油即可。