揚州人一天要吃六頓飯
早飯，不解釋；
小中，上午十點，原先是為要出早班的人準備的，大多是體力勞動者，第一頓飯六點吃完，4小時後肚子餓了，午飯又沒到，要來幾個包子燒餅；
午飯，不解釋；
吃下午，這個大家都知道，時間是下午三點半到四點半，過去人肚子沒油水，午飯到三點消化完了，得吃。下午茶是最普遍、內容最豐富的，啥點心小吃都可以有，除了剩菜剩飯；
晚飯，不解釋；
夜凳子，原意是夜間大排檔，晚上十點以後，別小瞧這玩意，過去可是富人才吃的起宵夜，因為窮人沒啥娛樂活動，很早就睡了——早睡著早吃早飯~
至少生活豐富到賭牌九、逛窯子、看電影的人，十點以後才有胃口。
舉凡揚州幹拌麵都是配湯的，當麵條的造詣已登峰造極，高無可高時，剩下的便是拚湯頭。
傻逼幹拌麵清湯寡水，淡到沒有顏色的碗裏浮著幾顆白菜葉，刷鍋水是也，這種東西下裏巴人都不吃，專坑苦逼，例如學校食堂；
普通幹拌麵常用腰花菜葉湯，腰花湯又分濃湯與清湯，食材都一樣，擇早上新摘的小青菜，取其綠葉煮湯，待客人需要，生切半塊豬腰子，下在沸湯裏滾熟，一兩分鍾既可上桌。
濃湯也就是老湯，隔夜燉的豬骨湯，待有客人點單，再下菜葉、腰花、黑木耳、筍片，湯色混濁，油乎乎的，各種味道混在一起，好像大雜燴，適合重口人士，老陳家即是如此，你點湯廚娘才開始切腰花，當著你的麵做，保證新鮮。
順便說一句老陳家是很有名的，據說有一回沈宏非在揚州，晚上九點半吃過六萬一桌的乾隆筵，刻意留著肚子去老陳家要了一碗幹拌一份腰花濃湯；
清湯常見些，便是現作的菜湯罷了，味清，菜是菜，筍是筍，腰花是腰花，木耳是木耳，一湯四味，入口清脆，老年人喜歡。
位列揚州幹拌麵地圖的文藝幹拌麵皆有各自特色：
首先是節令
春酌嫩筍，夏吃冬瓜，秋食野薺，冬補肥牛。
筍是湯中常客，自不必多言。
夏天要喝冬瓜湯，按理說蝦米與海帶是冬瓜湯絕配，然而揚州無海，有些人天生不喜歡海味，再者海味與幹拌也實在不搭。所以幹拌麵搭配的冬瓜湯，是改良過的，取鴨血舍海味，入鴨汁，熬老湯。
老陳家浸過鴨湯的冬瓜塊，邊緣呈薄薄的金黃色，我猜與鴨油有關。
秋天本無特別講究，概因幹拌麵是草根食物，街頭販賣的若是珍貴了，即少人問津。
然而家裏是可以講究的，以前大戶人家留下的傳統，中秋前買青蟹，舍其鼇摒其肉，熬蟹黃，成膏狀置入容器，待過中秋便可取用。
蟹黃膏雖然珍貴，但用途不多，除了做獅子頭，即是替代葷油（豬油）做幹拌麵。
蟹黃幹拌麵，外麵是吃不到的，許多人甚至聞所未聞，但我告訴你，是有的，而且很好吃，可勝過老陳家鴨油幹拌麵，自己學著做罷。
但是蟹黃是油膩的，所以蟹黃幹拌麵不能配尋常湯色，此時自然想到野薺菜。
簡簡單單的芥菜湯，點幾滴芝麻油，清口無味，正好洗漱蟹黃油膩。
揚州的冬天牛肉湯，再著名不過。
江澤民愛吃的東圈門牛肉湯名氣最大市口最好，但味道卻是最一般的，一年不如一年，盡宰外地人。
而且那家牛肉湯是清真店，與豬油幹拌麵的精髓背道而馳。
鳳凰橋才是老揚州惦記的，揚州人過年傳統之一便是去鳳凰橋買肉，各色牛雜豬雜，尤以豬頭肉、牛尾巴出名。