囡家秘製紅燒肉，是verla最喜歡的菜之一，每次都能用這個幹掉半鍋米飯。肉吃完了，剩下的醬汁來做麵條和米粉的湯料也很好，現說下做法：
1肉預處理：
五花肉或後腿肉，切成大塊（紅燒肉久燉，會縮水得很厲害，切大塊好。當然，如果你就是喜歡吃小塊的則另當別論。）
既然切成大塊肉，為了進味，就得醃，一般我醃一晚上，周五晚上醃起，放冰箱（冷藏，千萬別冷凍啊），周六午飯就做。如果你晚餐做，中午開始醃也沒問題的。
醃料是：生抽，白酒，醋，胡椒粉。不用太多，保證肉的每麵都抹勻了就行，不用非得沒過肉。用白酒是因為豬肉臊氣大，用白酒去味道的效果更好。加醋是我的迷信，我覺得這樣可以解膩，去點油，但其實沒有科學依據。~\(≧▽≦)/~
醃上了不用晾，都堆碗裏，蒙上保鮮膜放冰箱就行。
2準備配料：
我們家是有什麼就配什麼，就看冰箱裏有啥剩的材料。所有經燉的蔬菜都可以，土豆，胡蘿卜，蘿卜，藕之類的都行，沒有蔬菜就用豆製品頂，白豆腐幹（白豆腐幹最好，有顏色的豆腐幹因為有自己的味道，不大適合這個菜），腐竹，油豆腐什麼都行。什麼都沒有就配粉條做成紅燒肉粉條。
冰箱裏剩了一節藕和一些腐竹，所以今天就用的是藕和腐竹。藕切成滾刀塊，腐竹用水泡起來，換幾次水。
大蔥洗淨，切斷，薑刮皮，切些薑片。大蒜多要一些（我用了足足三頭蒜），去皮。
3做吧：
肉醃夠了之後，從冰箱裏拿出，放一下等它恢複常溫。然後起鍋，熱一點點油，下薑片炒到略白，然後下肉，中大火炒到肥肉開始吐油，吐油後再炒個一兩分鍾，把肉撈出來，油可以丟掉，但是！更經濟的做法是：油倒到一個小碗裏，用它來炒個青菜~\(≧▽≦)/~豬油炒青菜最好吃。家裏每次做紅燒肉總是配豬油炒青菜~\(≧▽≦)/~）
準備沙煲，放入炒過的豬肉，藕，薑片，大蔥，花椒粒，和一半大蒜。加入老抽和生抽（比例大約1比1，老抽推薦李錦記雙茶老抽），紅糖或蜂蜜（不要說蜂蜜受熱沒營養之類的啦！我當然知道啊，但是我加蜂蜜又不是為了營養，是為了處理掉快要過期的蜂蜜啊！），比較多的料酒（這時就別用白酒了），水，一直加到沒過所有材料。不要加醋。
大火燒開，小火慢燉，大約40分鍾後，水會收幹到一半時，加入另一半蒜，和泡過的腐竹，繼續慢燉，再燉20分鍾即可，時不時翻一下鍋以防粘底。
當然啦，如果你想火候足，可以燉上2小時（我也時常這麼做），但是第一要水加足，免得1個小時後水就幹了。其次如果水加得多，最開始調味時就要小心，不要覺得湯太淡就使勁加醬油，2個小時後成了一鍋鹽鹵。
加兩次蒜是我以前一個湖南室友教我的，她說燉的久，第一次加的蒜全化了，所以要加第二次。總之做好了之後，蒜都很綿軟，而且是甜的，很好吃。肥肉部分經過久燉，已經像豆腐一樣軟（不過要到這個地步，真要燉兩小時），一點都不膩。藕和腐竹也很進味下飯。
我還和verla討論過為什麼紅燒肉這麼好吃，這麼受歡迎，我們從科學角度和人文角度來分別解釋了下：
科學角度：據說能引起人快感的幾種味道是：氨基酸的鮮味，油脂肥美的香味，和甜味。（引起快感的味道和好吃的味道是不同的概念，比如鹹味雖然必須，但並不能引起你的快感，刺激的是不同部位），紅燒肉裏，這三樣東西都有了，所以人見人愛~
人文角度：雖然號稱有四大發明和三個表，但數千年來，中國人真正意義上的安生立命之本其實是：豬肉和醬油。無論在任何地方，隻要有這兩個東西中國人就能活，紅燒肉就是這兩個定海神針合體的結果，法力無邊，從任何意義上都是中國人的國菜，別無二選。
剛才寫完這篇，我跟verla總結道：其實紅燒肉給新手做一點都不難，舍得酒，舍得火，就是紅燒肉唯一的秘訣。蘇東坡自己寫詩總結的“慢著火，少著水，火候足時它自美”。
verla說：捏！這哪算詩！根本就是打油詩！看了這個詩，我的心得反而是：舍得油，就是打油詩唯一的秘訣！