南方很多地方都有酸豆角，可以直接吃，也可以用來炒菜、炒飯、配麵或者米線，因為各地口味不同，所以酸豆角味道也不同。皖南地區的偏鹹，重慶四川的偏麻辣，雲貴和廣西地區的偏酸，無論什麼口味，做法大致相同，隻是材料加減的多少而已。我常吃的偏麻辣，此做法也可用來做四川泡菜。
做法如下：
容器及用具：1.帶壇沿的壇子一隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可
2.專用筷子一雙，柄越長越好
材料：生蒜頭數枚（多少依個人口味）、花椒十數粒（花椒可以提高泡菜壇內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水
做法：1.將泡菜壇子用開水燙過後晾幹；
2.將豆角用水清洗幹淨後晾幹水或者擦幹水；
3.取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼；
4.豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；
5.最後加白酒少量；
6.壇子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天後即可撈出來食用。
注意事項：1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗；
2.取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理；
3.壇沿水要經常添加；
4.泡菜壇生花後可將上麵的“花”撇除後加少量白酒；
5.用來泡製的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆；
6.用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍、菜頭、洋薑、生薑、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡製，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”
PS：想起當年求學重慶時吃過各式各樣的泡菜，最多的還是每家飯店或者火鍋店的跳水泡菜，一般多為卷心菜、大白菜或者水蘿卜製成，口感脆、清甜，帶著一股淡淡的泡菜香氣，用少量麻油或者辣油拌過，讓原本的糙米飯吃起來不那麼難以下咽。印象最深的是天星橋過去有一家專吃田雞的店，他家的泡菜是用綠豆芽所製，口感脆嫩、酸辣，實在下飯的緊。不過最愛的還是四川泡菜炒肉絲，一般用來炒的都是泡製稍久的菜，綠的豇豆，黃的胡蘿卜，紅的辣椒，加上少許肉絲，悶熱或者濕冷的冬季裏讓吃飯成為一種美好的事。
我們來說說王大爺家的糖醋小排。
在說燒菜前我想先整兩句場麵話和友鄰們走走內心。哥本一文青，搬磚於滬西混吃等死於亂世。因為精神生活長期比較貧乏。找不到放蕩的方向，所以無奈隻有在家擼吃的。長期誌向隻有老婆孩子熱炕頭農夫山泉有點田。在現在這個刀光劍影的社會中有點不合群。但好在擼主愛好比較廣泛，能一個人常年自娛自樂。
呐，人活著沒有夢想跟鹹魚有什麼區別。在擼主內心深處一直想當一個廚子，開一家小飯館。像《深夜食堂》那種。叼著煙坐在灶台邊調戲來往的漂亮姑娘，雖然最近幾年內不會有所動作，但我決定把自己會做的菜和想做的菜在實踐探索後整理成菜譜。每道菜都做得精一點，讓客人感受到那種吃到心坎裏的趕腳。即使以後沒能開成小飯館。但是想想燒一桌子美味看著老婆孩子丈母娘吃的眉開眼笑這樣的節奏還是相當帶感的啊。
主料：排骨一斤半
調料：冰糖白糖米醋醬油鹽黃酒蔥薑適量大料桂皮
走起
1.選排骨的話我喜歡這種肋排，沒有脊椎骨，當中夾心的是軟骨。嚼起來非常帶感，二師兄味嘎嘣脆。
排骨剁小塊，大小看個人喜好，個人喜歡小小的，感覺好像能多吃幾塊。同樣一斤半好麼，智商捉雞。
2.用冰糖炒糖色，這次哥是用水炒的。也可以用油炒。個人喜好吧。最終目的上光上色。
糖色炒成紫色時關火下一些熱水調勻，別濺著了。乘出備用。炒糖色方法哥慢點拉著你手細說。