六個小訣竅：
1、浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，攪動時會順著一個方向轉，熬出的粥酥軟，口感好。
2、開水下鍋
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼呢你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧開水下鍋就不會有此現象，而他比冷水熬粥更省時間。
3、火候
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4、攪拌
原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪拌呢為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下，蓋上鍋蓋，用文火熬煮20分鍾，再開始不停的攪動，一直持續約10分鍾，直到粥呈酥稠狀為止。
5、點油
煮粥還要放油是的，粥改文火約十分鍾時點少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑
6、底，料分煮
多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦倒進鍋裏，其實這樣做是不對的。正確的做法是：粥底是粥底，料是料，應分別焯煮，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應將粥底和輔料分開。
煮粥的方法，通常是用傳統的煮和燜。
煮的方法：所謂煮，就是指先用旺火將米和水煮到滾開，再改小火將粥慢慢熬成濃稠。這期間講究，粥不離火、火不離粥，而且有些要求高的粥，必須用小火一直煨到爛熟，米粒呈半泥狀。煮粥的方法比較適合家庭使用。
燜的方法：燜是指煮粥時，用旺火加熱至沸騰後，倒入有蓋的沙鍋或其它容器內，蓋緊蓋，上蒸鍋，繼續用高溫蒸汽燜約兩個小時。用這種方法燜出來的粥，香味更加純正、濃稠香綿。燜的方法，是專業料理店采用的方法。家庭裏也可以試用，隻是過程比煮的方法稍顯複雜。
此外，各種花色粥的製作，還有以煮好的滾粥衝入各種配料佐料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥。也可以先將配料先料理好，再加入高湯和其它材料一起熬煮成粥。
煮粥時，切記一定要一次加入足量的水，因為熬粥講究一氣嗬成，才能達到水乳交融、柔膩如一體的效果。
煮粥的米，既可以先用清水浸泡5~6個小時，然後下鍋；也可以淘洗幹淨後直接下鍋。先浸後煮，可以縮短熬粥的時間，但美中不足的是，提前浸泡容易導致營養成分的流失。
如果粥的配方裏有不能直接食用的材料，就需要提前，將這個材料熬煮成汁，過濾掉沉澱和渣子後，再加入米熬煮成粥。有些治療慢性疾病的食療粥，可以先將中藥研磨成粉末，再加入粥裏，與米一起來煮，這樣熬出的粥，食用方便還利於吸收。如果熬粥的配料形體較大，應該先進行改刀處理，以方便每口食用為標準切成合適的大小，再下到粥裏熬煮，能使粥渾然一體、香稠味濃。
（外一）讓粥更香更健康煮好粥之巧用油
粥熬好後，上麵浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫裏叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對它不以為然，其實，它具有很強的滋補作用，可以和參湯媲美。
除了粥本身熬出的米油，還可以在煮粥的同時，根據個人體質和健康狀況，添加進適量的其他油脂，隻要運用得當，也可以給粥增香添色，讓粥喝得更營養更健康，下麵就幾種常使用的煮粥用油逐一加以介紹：
大豆油：用天然大豆榨取的食用油，加入適量在煮的粥裏，可以加強粥的潤澤肌膚、祛脂養肝、抗衰老、保護髒脾的作用，對於健忘失眠、疲勞早衰、皮膚幹燥粗糙等，有明顯的改善功效。
花生油：花生油含有豐富的單不飽和脂肪酸，加入適量在煮的粥裏，可以降低血液中的總膽固醇和有害膽固醇，但對於有益膽固醇卻沒有損害，同時還可以緩解心血管疾病。
葵花籽油：葵花籽油凝固點低，容易被人體吸收，加入適量在煮的粥裏，可以預防高脂血症和高膽固醇血症的發生。葵花籽油所含有的較多的維生素，能有效的防治夜盲症，具有延緩人體細胞衰老的作用，對輔助治療神經衰弱和抑鬱症也有很好的效果。