色拉油：色拉油是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油、清澈、透明、無異味，加入適量在煮的粥裏，口感好，使粥更香滑，煮粥時，大豆色拉油要好於菜籽色拉油。
橄欖油：橄欖油含有比任何其它植物油都要高的油酸及適當比例的不飽和脂肪酸，還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素F、維生素K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物質等多種物質，加入適量在煮的粥裏，口感更好，粥的營養更均衡更全麵，而且因為它不含膽固醇，消化吸收率高的特點，具有減少胃酸、阻止胃炎及十二腸潰瘍等病的功效，並能減少膽囊炎和膽結石的發生。
大芝麻油：芝麻油是一種非常香醇的植物油，加入適量在煮的粥裏，能使人體的細胞更穩定，推遲機體的衰老，延長細胞壽命，還能有效地阻止動脈粥樣硬化，預防心血管疾病。
醬油：用天然大豆榨取的食用油，加入適量在煮的粥裏，可以加強粥的潤澤肌膚、祛脂養肝、抗衰老、保護髒脾的作用，對於健忘失眠、疲勞早衰、皮膚幹燥粗糙等，有明顯的改善功效。
需要注意的是，為了喝到口感香滑的好粥，煮粥時添加的油，隻選擇以上的一種即可，不可添加過多種植物油，或一次加入太大的量。否則會適得其反，反倒對身體有損傷。煮的時候最好用小火慢熬，盡量選用新鮮的米，新米對胃黏膜有保護作用，而貯存過久的陳米則有導致潰瘍的作用。總之，靈活使用各種植物油，會讓粥的滋補作用更加彰顯、讓身體更健康。
（外二）讓粥更香更有回味煮好粥之巧用調味料
一碗好粥粥既能增進食欲，改善和激活味覺感受，更能調理身心，舒緩脾胃，補益氣血。下麵就幾種常使用的煮粥調味料加以簡單介紹：
花生醬：花生醬中含有豐富的維生素A，維生素E，葉酸，鈣，鎂，鋅，鐵，維生素和蛋白質。花生醬中還含有大量的單一不飽和脂肪酸。在粥裏添加適量的花生醬，可以增加粥的香醇口感，而且還可以起到降低人體內膽固醇含量的作用。
番茄醬：在粥裏添加適量的番茄醬，可以降低人體內“壞”膽固醇(即低密度脂蛋白膽固醇)。高膽固醇體製的人要想降低心髒病和中風的危險，不妨在粥裏加些番茄醬，不僅口感好，還能起到養生防病的功能。
芝麻醬：芝麻醬含有極為豐富的鐵、鈣、蛋白質，是兒童身體生長發育最需要的營養要素。在粥裏添加適量的芝麻醬能預防缺鐵性貧血，而且芝麻醬所含有的鈣要比豆類和蔬菜都高，特別對骨骼和牙齒的發育都有極大的好處。
米醋：米醋有活血散淤，消食化積，消腫軟堅，解毒殺菌的功效。米醋裏含有的多種氨基酸和酵解酶類以及不飽和脂肪酸，能夠促進人體腸道蠕動，降低血脂、排除毒素，維持腸道內環境的菌群平衡，遏止“壞”膽固醇(即低密度脂蛋白膽固醇)具有極大幫助。
胡椒粉：胡椒粉是粥裏最常用的香辛調味料，它是用胡椒的果實，經曬幹研磨而成。白胡椒粉香氣辛辣又不過分濃烈，特別適合添加在粥裏去除肉類的油膩和魚肉的腥味，調節口感。
咖喱粉：咖喱粉是由豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各種胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黃薑粉等多種香料組成的混合體，每種香料各自擁有獨特的香氣跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同種類咖喱各異的風格。在粥裏添加適量的咖喱粉，可以煮出有異域風味的特殊口味。
鹽：好象除了淡粥和甜粥外，所有的粥都離不開的調味料就是鹽了。它主要的成分是氯化鈉，同時喊有少量的鉀、鈣、鎂等元素，現在我們經常吃的碘鹽中還含有教多的碘。在粥裏添加適量的鹽，可以維持人體的水和電解質平衡、酸堿平衡，形成胃酸，促進消化，特別對於維持神經肌肉的興奮性，鹽也是不可或缺的調味料。
粥裏也不可過量的添加調味料，太大量食用調料，會出現全身無力、食欲減退、嘔吐腹瀉、頭痛、記憶力減退、腹痛等症狀。正應了那句：過猶不及。要學會靈活使用各種調料，會讓粥口味更獨特更香濃。