天氣預報上說，杭州今天進入氣象學上的春天，正是春筍最好吃的時候。前幾天在艾佑衛家裏吃到很讚的春筍，而我過年在家也到野外挖過一些薺菜，野外的薺菜和種植的薺菜雖然略有差異，但吃到和吃不到卻是絕然兩樣的，於是我很想自己做點春筍和薺菜吃。
我去買菜的時候，特別喜歡到一家老奶奶家攤位光顧。她的攤位比較獨立，臨近她的是一家買各種時令小花卉的攤主，這段時間賣的是梅花、風信子、金桔等等。價格便宜，大約幾塊到三五十塊不等，種類很常見，但是有一種樸素可親的風貌。
這位老奶奶的攤位不大，並不惹眼，好處是種類極多，一樣一點，一年到頭有許多稀奇古怪的品種，比如秋葵、水芹、茨菇、菱角、芡實、荸薺、南瓜藤、番薯梗等等，芋艿和土豆也比較小，個頭不均，她跟我說，大部分都是他們家自己種的菜。我因為買菜次數並不多，也不大認識我，我說：“阿姨，我很喜歡到你這裏買菜！”她聽了很意外，但是很高興的樣子。
我在她那裏買了一斤多筍，然後又買了一斤薺菜、兩斤荸薺、半斤蒿菜、半斤小土豆、一根萵苣。在他介紹的另外一個攤主那裏買了半斤春卷皮，想包點春卷。
回家將薺菜洗淨瀝幹水，切碎，用鹽殺一殺，讓它略微出點水，潷去。再將荸薺去皮切碎，一同調進薺菜裏，荸薺因為清脆，吃餡兒的時候會有一種驚喜的感覺。將薺菜與荸薺的合餡兒再略加生抽、胡椒粉、芝麻油調味，就可以抱進春卷皮了。用燒熱的菜籽油將春卷兩麵炸好就可以了。
（補記一筆：我後來看到文章，介紹蘇州曾引進了餘杭“大紅袍”、廣西“桂林馬蹄”，引進外地品種的原因在於蘇薺的臍凹，內凹的底部不適於需要削平的罐頭加工，而“大紅袍”和“桂林馬蹄”不僅臍平，產量又大。但是這種臍平的荸薺卻不如臍凹的荸薺脆甜口感好，所幸的是我無意中的這種荸薺皮色偏紅，而且臍凹。可能是優良品種的重新推廣。）
第二道油燜春筍，用刀根部劃開包在外麵的筍衣，兩邊順勢剝開，將筍切成小段。鍋上座底油燒熱就可以燒了。
我自己燒的油燜春筍，似乎跟本地人有點不一樣。一是我增加了糖的用量，二是醬油改用生抽，三是油燜的時間稍微長一點。增加糖的用量，是讓它更鮮甜；用生抽，沒有老抽顏色那麼重，香氣也更足；燜煮時間略長，筍的苦澀味去得越多。就我來看，是更適合自己口味的改良版。
第三道是蒸的小土豆。將小土豆對剖開，用鹽、生抽、白糖、黃酒、米醋拌勻，醃製一會兒入味，切一些臘肉片，碼在土豆上，入鍋蒸十多分鍾就好了，臘肉的香氣會滲到土豆裏，小土豆口感軟糯，但是也很香。
接著就是炒的蒿菜，很簡單。蒿菜我們老家叫茼蒿，這裏的蒿草分為兩種，一種有脆嫩的細杆，一種似乎是匍匐貼地生長，前一種更脆嫩，後一種香氣重。
萵苣就是切絲，也是用鹽殺殺水，潷去。再加生抽、米醋、白糖、薑汁、芝麻油，一點點辣椒油，涼拌一下就可以吃。
春天蔬菜都很鮮嫩的，就米飯或者粥都不錯。就像是老杜的兩句詩：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”帶著新春的清嘉與欣喜。