（一）蝸牛的生產方式
為了迅速發展蝸牛養殖業，首先要解決蝸牛養殖的歡定，因為目前誰也沒有能力建立大規模養殖場，諸如廠房、設備、人員工資、飼料生產等投資很大，同時我們還缺乏工廠化養殖蝸牛的經驗。要想解決當前存在的問題，就必須有主管部門和牽頭單位。牽頭單位可以負責組成橫向聯合體，並組建一個可飼養20-30萬隻蝸牛的種苗場，定期向蝸牛養殖者提供種苗同時搞一個小型蝸牛屠宰加工廠，負責蝸牛的收購、屠宰、加工、檢疫、包裝、速凍等項工作。這樣就解決了產、供、銷一條龍的問題。
（二）收購蝸牛的規格
凡是蝸牛體重達到30-45克，沒有產過卵的蝸牛，均可作為商品蝸牛收購。這時蝸牛出肉率高，肉質鮮嫩。收購前要先進行活體檢疫，主要觀察蝸牛外形是否完整？采食、運動是否活躍？如果發現呆滯、縮殼或死亡的不能收購。外殼破損或傷殘蝸牛也不能收購。
（三）蝸牛的運輸
首先是活體運輸，如果是短距離運輸，可以將蝸牛裝入紙箱或柳條筐內，然後放在麵包車或帶篷的212汽車內，直接運到地點就可以了。中間最好不要停車，以免影響蝸牛的成活率。冬季如果汽車內沒有暖氣就不能采取這種方法運輸。
如果是長途運輸則須做好運輸前的準備工作。
1.運輸前的準備工作運輸蝸牛的容器要求內壁光滑，幹淨無汙害，透氣性好、堅固，而且裝運要方便。一般裝運的容器有木箱、柳條筐，竹筐、竹籃等。先將待運的蝸牛洗淨攤於容器中，看其外形是否完整、活躍，肉是否健康肥大。如果外形傷殘破殼，神態遲鈍，或軟體縮入殼內不伸出活動，均不能運輸。
2.包裝工具和包裝方法一般用堅固的木箱或柳條筐作包裝工具。運輸的包裝容器要求具有良好的透氣、保濕性能。方法是在容器內壁4周上下兩層塑料編織袋上，容器中心的空間用透氣保濕的塑科編織袋的舊袋片不能用塑料薄膜做內襯用水噴濕，放入用清水衝洗後經檢查符合運輸要求的活蝸牛，體積占整個容器的1/3或1/2.蓋上蓋，約過1小時，絕大部分蝸牛都爬在編織袋上，容器中心的空間用透氣保濕的塑料編織袋或廢舊泡沫塑料等填實，稍壓緊，使運輸中蝸牛不會因上下顛動碰破，釘好或紮緊蓋後立即起運。
如用木箱包裝，蓋上要設置透氣紗窗，紗窗上要有加固木條，以防止壓破。箱壁內裝前要噴濕，箱底可放2厘米厚，濕度為20度的土。
運輸蝸牛的容器內切忌放入綠色植物、糠麩之類的飼料，填充料也不能用柴草、蒲包、草包之類的有機質，因為這些東西遇濕會發黴、發酵、發熱，致使蝸牛大量死亡。運輸途中不要給蝸牛投食。
蝸牛運到目的地以後，要立即取出，用清水洗或衝淋幹淨。在運輸過程中，由子裝卸顛動等原因，不可避免地會出現一些破殼現象，要仔細檢查，將傷殘蝸牛挑出來，其餘立即放入飼養箱或飼養池中。
如果是供加工出售的商品螺，可立即進行加工，或在到達目的地以後，進行短期育肥後再加工，這樣可以提高肉質和等級。
此外，再介紹一下速凍蝸牛肉的運輸。根據我們的經驗，以0.5公斤一包，這種小包裝可方便廚師加工；另一種是以2.5公斤一包，這種包裝在運輸數量大時，計數方便。如果短距離送貨仍可采用麵包車，遠途送貨則應改用食品專用冷藏車。