第158章最後一次的章(2 / 2)

作者點評:這是一處毀了的老字號。目前的味道雖然不至於難吃到狗不理那境界,但是味道也就和路邊的小籠包差不多。

這家原本是來自山西的,小時候吃過的味道,那絕對是連說十個讚,現在……大家去嚐嚐也好。

吃的時候記得點蟹黃的……越貴的,還好一點~

東來順

1914年,東來順增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜,同時更名為東來順羊肉館。他想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝,使東來順的羊肉刀工精湛,切出後鋪在青花瓷盤裏,盤上的花紋透過肉片隱約可見。

東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名,多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉隻選用內蒙古地區錫林郭勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱,半公斤羊肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80到100片,每片僅重45克,且片片對折,紋理清晰,“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”,投入海米口蘑湯中一涮即熟,吃起來又香又嫩,不膻不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等,集香、鹹、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體,再加上自製的白皮糖蒜和芝麻燒餅,吃起來醇香味厚,口感獨特,加之該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大,容炭多而不亂飛灰,底部的鐵箅子粗而疏,易於通風供氧,保證炭火始終硬旺。

除涮肉外,該店還經營多種清真炒菜,其代表菜品有幹爆羊肉、芫爆裏脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百餘種,奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。

作者點評:東來順的創始人絕對是個史玉柱一般的牛人,應該是最早運用廣告學的商業精英之一,雖然是不是最早不可考據,但是這個人的商業意識絕對是極強的。

關於東來順、全聚德、稻香村三家的商業運籌方案,文中也會用到,其中東來順的用到會最突出。

這家可以吃的,羊肉味道確實不同。現在超市市場買到的羊肉很多都味道不對,甚至是假羊肉,這家絕對不會的,那羊肉涮出來的味道,一個字,讚!