一、口腔腺
口腔腺(oral glands)也稱唾液腺，有分泌唾液、清潔口腔和消化食物等功能。唾液腺有大、小之分。小唾液腺數目較多，如唇腺、頰腺、齶腺等。大唾液腺有下列三對：
(一)腮腺
腮腺(parotid gland)是最大的一對，呈不甚規則的三角形，位於耳廓的前下方，上達顴弓，下至下頜角。腮腺前緣有腮腺管穿出，後者在顴弓下方一橫指處，越過咬肌表麵，穿頰肌，開口於頰黏膜。
(二)下頜下腺
下頜下腺(submandibular gland)呈卵圓形，位於下頜骨體內麵的下頜下腺凹內，其導管開口於舌下阜。
(三)舌下腺
舌下腺(sublingual gland)是最小的一對，位於口腔底舌下襞深麵。舌下腺導管分大、小兩種，舌下腺小管約有10條，開口於舌下襞表麵；舌下腺大管有1條，開口於舌下阜。
二、胰
胰(pancreas)是人體第二大消化腺，由內分泌部和外分泌部構成。內分泌部即胰島，主要分泌胰島素，參與調節糖代謝；外分泌部分泌胰液，在食物消化過程中起重要作用，有分解、消化蛋白質、脂肪和糖等廣泛作用。
(一)胰的形態
胰呈長條形，質軟，色灰紅，全長17～20cm，重量為82～117g，位置較深，在第1、2腰椎水平橫貼於腹後壁的腹膜後。
(二)胰的位置和毗鄰
胰分頭、體、尾三部分，各部間無明顯界限。胰頭較膨大，位於第2腰椎的右前方，被十二指腸環抱，並向左下方伸出一鉤突。胰頭後方與膽總管、肝門靜脈相鄰，因此，胰頭癌患者可壓迫膽總管而出現梗阻性黃疸；如腫塊壓迫肝門靜脈，可影響其血液回流，出現腹水、脾腫大等症狀。胰體位於胰頭和胰尾之間，構成胰的大部分。胰體前麵借網膜囊與胃相鄰，故胃後壁的潰瘍穿孔或癌腫常與胰粘連。胰尾為胰體伸向左上方較細的部分，鄰接脾門。
胰管是位於胰的實質內運輸胰液的管道，貫穿胰的全長，它與膽總管彙合成肝胰壺腹，開口於十二指腸大乳頭。此外，在胰頭上部，常有一條副胰管行於胰管的上方，副胰管開口於十二指腸小乳頭。
(三)胰的微細結構
胰表麵被覆薄層的結締組織被膜，結締組織伸入胰腺內將實質分隔為許多小葉。胰腺實質由外分泌部和內分泌部組成。
1.外分泌部為複管泡狀漿液性腺，由腺泡和導管組成。
(1)腺泡腺細胞具有典型的漿液性腺細胞的結構特點。胞體呈錐形，核圓，位近基底部，胞質頂部有許多嗜酸性酶原顆粒，顆粒數量因細胞功能狀態不同而異，饑餓時增多，進食後減少。腺細胞與基膜之間無肌上皮細胞。在腺泡腔內可見小的扁平或立方形的泡心細胞，胞質淺，核圓形或卵形，是延伸入腺泡腔內的閏管上皮細胞。
(2)導管腺泡和泡心細胞與閏管相連，閏管較長，逐漸彙合成小葉內導管，後者在小葉間結締組織內彙合成小葉間導管，再彙合成一條主導管，貫穿胰腺全長，在胰頭部與膽總管彙合，開口於十二指腸乳頭。閏管為單層扁平上皮，從小葉內導管至主導管，管腔逐漸增大，由單層立方上皮逐漸變為單層柱狀，主導管為單層高柱狀上皮，上皮內可見杯狀細胞。外分泌部分泌胰液，成人每天分泌約1500~3000ml。胰液為堿性液體(pH值約為7.8～8.4)，其中含多種消化酶前體，如胰蛋白酶原、胰糜蛋白酶原、胰澱粉酶、胰脂肪酶、DNA酶和RNA酶等，分別消化食物中的各種營養成分。腺細胞還分泌一種胰蛋白酶抑製因子，可防止胰蛋白酶原在胰腺內激活，若這種內在機製失調或某些致病因素使胰蛋白酶原在胰腺內激活，可使胰腺組織自我消化，導致急性胰腺炎。
2.內分泌部又稱胰島(pancreas isiet)，是散在於腺泡之間的內分泌細胞團。成人胰腺約100萬個胰島，約占胰腺體積的1.5%左右，胰尾部較多。胰島大小不一，小的僅由數個細胞組成，大的有數百個細胞。細胞排列呈團索狀，細胞間有豐富的有孔毛細血管。人的胰島主要有A、B、D和PP四種細胞，HE染色切片中不易區分，用Mallory等特殊染色法以及電鏡和免疫組織化學法進行鑒別。
(1)A細胞又稱高血糖素細胞，約占胰島細胞總數的20%，多分布於胰島周邊，細胞體積較大。A細胞分泌高血糖素(glucagon)，能促進肝細胞糖原分解為葡萄糖，並抑製糖原合成，使血糖升高。
(2)B細胞又稱胰島素細胞，約占胰島細胞總數的70%，多分布於胰島的中央部，細胞體積較小。B細胞分泌胰島素(insulin)，主要促進肝細胞、脂肪細胞等細胞吸收血液內的葡萄糖，合成糖原或轉化為脂肪貯存。故胰島素的作用與高血糖素相反，可使血糖降低。胰島素和高血糖素的協同作用能保持血糖水平處於動態平衡。若B細胞退化，胰島素分泌不足，可致血糖升高，並從尿中排出，即為糖尿病。胰島B細胞腫瘤或細胞功能亢進，則胰島素分泌過多，可導致低血糖症。
(3)D細胞約占胰島細胞總數的5%，散在於A、B細胞之間，並與A、B細胞緊密相貼，細胞間有縫隙連接。D細胞分泌生長抑素(somatostatin)，以旁分泌或經縫隙連接直接作用於鄰近的A細胞、B細胞或PP細胞，抑製這些細胞的分泌活動。