上一部分我們大致了解了水果的分類，那接下來的工作就是學會挑選水果。這個環節非常重要，因為選擇水果的水平直接決定了經營者的收入。而且，水果店作為銷售終端，一般來說，所需要的水果量也比較大。所以，如果挑選到不好的水果，不光賺不到錢，甚至會賠本。
挑選水果，經營者可以從水果的大小、形狀、色澤、觸感、壓感、水試等方麵來考察：
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，就算發育良好的，品質也很不均勻，而且偏酸的多。太大的由於營養過剩，可能有些不該長的地方也長過頭了，這就降低了可食用率，如大柚子內部的木質化。有時水果個頭出奇的大，多數是因為水熱條件好而生長過於迅速，就可能導致積累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的，這個現象在草莓身上十分常見。