第二章 寶寶營養需求知多少
為保證寶寶的正常新陳代謝和生長發育的需要，通過一日三餐給寶寶提供充足的營養。眾多營養素中，有些是寶寶容易缺乏的，也是健康成長所必需的。在這一章當中，我們就為家長們逐一介紹寶寶在3～6歲這一階段的營養需求，讓每位家長對於寶寶的需要做到心中有數，認識一下寶寶生長所需的營養素以及它們各自的功能。
3～6歲的寶寶稱為學齡前兒童，具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點而使其具有很大的可塑性，是培養良好生活習慣、良好道德品質的重要時期。影響此時期兒童良好營養的因素較多，如挑食、貪玩、不吃好正餐而亂吃零食，咀嚼不充分，食欲不振，喜歡飲料而不喜歡食物等。因此供給其生長發育所需的足夠營養顯得尤為重要。
下麵就重點來介紹一下學齡前兒童所需要的礦物質。
（一）鈣
1 主要生理功能
（1）鈣參與神經肌肉的應激過程，能促進神經介質的釋放，調節激素的分泌，維持神經衝動的傳導、心髒的跳動。鈣還有鎮靜作用，體內缺鈣時，可引起神經的興奮性增高，導致抽搐、嬰兒手足抽搐症、喉痙攣、失眠、乏力、食欲不振、夜啼、煩躁、多汗、機體免疫力低下而易感染各種疾病。
（2）鈣可以調節細胞內的各種功能，激活相應的蛋白激酶，促進體內某些細胞內蛋白質的磷酸化過程。
（3）鈣可以促進內、外分泌腺的分泌，神經介質的分泌，促進糖原合成、分解及電解質的轉運。
（4）鈣參與血液的凝固。鈣可以直接作為凝血複合因子，促進凝血過程，還可以直接促進血小板的釋放，促進血小板介導的凝血過程。
（5）鈣對維持細胞膜的通透性及完整性是十分必要的。鈣可降低毛細血管的通透性，防止液體滲出，控製炎症與水腫。很多過敏性疾病，如哮喘、蕁麻疹、濕疹都與缺鈣有關。
（6）鈣參與免疫反應，加快吞噬細胞的吞噬過程，可以增強人體的免疫力。
2 所需攝入量
為滿足寶寶骨骼生長，每日平均骨骼鈣儲留量為100～150毫克，鈣需要量3歲為350毫克/天，4～6歲為450毫克/天。食物鈣的平均吸收率為35%。2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鈣的適宜攝入量（AI）為800毫克/天，可耐受最高攝入量（UL）為2000毫克/天3 食物來源奶及奶製品中鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源；豆類及製品，尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富；硬果類，可連骨吃的小魚、小蝦及一些綠色蔬菜類也是鈣較好的來源。
溫馨提示：
要保證兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應不低於300ml/天，也不宜超過600毫升/天。
4 缺乏表現
任何營養素的缺乏不外乎三點：攝入不足、吸收減少、消耗增加。學齡期兒童缺鈣主要是因為飲食搭配不合理，含鈣食品攝入過少；吸收減少主要是因為維生素天生合成障礙，導致腸道鈣吸收障礙；消耗增加是指兒童骨骼增長迅速，體內鈣需求量增加。
鈣缺乏主要影響骨骼的發育和結構。鈣缺乏症是較常見的營養性疾病，主要表現為骨骼的病變即兒童佝僂病。兒童佝僂病的表現：早期表現為多汗、好哭、睡眠不沉、易驚，枕部禿發。病情進一步發展，可見孩子的肌肉鬆弛無力，可引起腸脹氣致腹部膨隆猶如蛙腹。
（二）碘
1 主要生理功能
碘在體內主要被用於合成甲狀腺素，而甲狀腺素在人體內發揮著重要作用。
（1）促進生物氧化。甲狀腺素能促進三羧酸循環中的生物氧化，協調生物氧化和磷酸化的偶聯，調節能量轉換。
（2）調節蛋白質合成和分解。當蛋白質攝入不足時，甲狀腺素有促進蛋白質合成的作用；當蛋白質攝入充足時，甲狀腺素可促進蛋白質分解。
（3）促進糖和脂肪代謝。甲狀腺素能加速糖的吸收利用，促進糖原和脂肪分解氧化，調節血清膽固醇和磷脂濃度等。
（4）調節水鹽代謝。甲狀腺素可促進組織中水鹽進入血液並從腎髒排出，缺乏時可引起組織內水鹽瀦留，在組織間隙出現含有大量黏蛋白的組織液，發生黏液性水腫。
（5）促進維生素的吸收利用。甲狀腺素可促進煙酸的吸收利用，胡蘿卜素轉化為維生素A過程及核黃素合成核黃素腺嘌呤二核苷酸等。
（6）增強酶的活力。甲狀腺素能活化體內100多種酶，如細胞色素酶係、琥珀酸氧化酶係、堿性磷酸酶等，在物質代謝中起推動作用。