（一）維生素A
1 主要生理功能
（1）維生素A可促進視覺細胞內感光色素的形成。維生素A可調試眼睛適應外界光線的強弱的能力，以降低夜盲症和視力減退的發生，維持正常的視覺反應。
（2）維生素A與視黃醇對基因的調控有關，視黃醇也具有相當於類固醇激素的作用，可促進糖蛋白的合成；促進生長、發育，強壯骨骼，維護頭發、牙齒的健康。
（3）由於視黃醇和視黃酸可以調控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，增加上皮生長因子受體的數量。因此，維生素A可以調節上皮組織細胞的生長，維持上皮組織的正常形態與功能；保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜幹燥角質化，不易受細菌傷害，能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，幹燥粗糙，失去光澤。
（4）維生素A有助於維持免疫係統功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助於提高機體免疫力。
（5）維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的遊離基。
2 適宜攝入量
2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出學齡前兒童維生素A的推薦攝入量（RNI）
為600微克/天，可耐受最高攝入量（UL）為2000微克/天。
3 食物來源
寶寶注意適當吃胡蘿卜和豬肝等食物就可以很好地增加維生素A的攝入。在植物類食物和動物性食品中，分別以不同形式為人體提供所需維生素A，由於維生素A屬於脂溶性維生素，因此動物性食品中維生素A的吸收效率更高。
食物中的維生素A來源於兩部分：一部分直接來源於動物性食物，如動物肝髒、蛋黃、奶油以及其他動物內髒等；而另一部分則來源於以胡蘿卜、菠菜、辣椒、橘子等為代表的富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果。
4 缺乏表現
缺乏維生素A可導致皮膚幹燥、脫屑、粗糙，繼而發生丘疹，好發於上臂外側及下肢伸側、肩部、臀部、背部及後頸部；由於呼吸道上皮發生角化，氣管、支氣管易受感染，幼兒還可引起支氣管肺炎。
眼部常表現為暗適應能力下降，即當從光亮的環境突然進入到黑暗處時，人的眼睛看清楚暗處物體的時間延長。嚴重維生素A缺乏者還可引起幹眼病，表現為結膜幹燥，兒童可出現結膜皺褶，結膜增生變厚。有時眼睛角膜外側與眼球平行線上形成一個底邊向內的三角形或圓形、橢圓形的斑點，顏色呈灰白色或銀白色，狀如細小的肥皂泡，擦不去，稱為“畢脫氏斑”。眼球結膜和角膜光澤減退，淚液分泌減少，或不分泌淚液。更嚴重的可引起角膜潰瘍、穿孔，甚至完全失明。
溫馨提示：
家長可考慮每周讓寶寶吃1次維生素A含量豐富的動物肝髒食品，若需要補充魚肝油等營養補充劑，建議在營養師或醫師的指導下服用。
（二）維生素D
1 主要生理功能
維生素D可以提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度；促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，並通過腎小管增加磷的再吸收。維持血液中檸檬酸鹽的正常水平。
2 適宜攝入量
2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出學齡前兒童維生素D的推薦攝入量（RNI）為10微克/天，可耐受最高攝入量（UL）為20微克/天。
3 食物來源
維生素D主要存在於海水魚、動物肝髒、蛋黃等動物性食品及魚肝油製劑中，如魚肝油、沙丁魚、鯡魚、鮭魚、牛奶及奶製品等。
4 缺乏表現
缺乏維生素D的寶寶可出現佝僂症，寶寶表現為生長發育遲緩。
溫馨提示：
維生素D可促進鈣的吸收，很多家長擔心孩子長個太慢，一味給孩子吃鈣片的製劑，卻忽視了對維生素D的補充，應重視在補鈣的同時保證維生素D的攝入，建議家長讓孩子適當進行戶外運動。
（三）維生素E
1 主要生理功能
維生素E的主要生理學功能是作為自由基的清除劑而防止自由基或氧化劑對細胞膜中的多不飽和脂肪酸、膜的富含巰基的蛋白質成分以及細胞骨架和核酸的損傷2 所需攝入量2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》提出學齡前兒童維生素E的適宜攝入量（AI）為5毫克/天。
3 食物來源
麥芽、大豆、植物油、堅果類、甘藍、綠葉蔬菜、營養強化的麵粉、全麥、未經過精製加工的穀類、蛋類都是維生素E的主要食物來源4 缺乏表現維生素E的缺乏表現為紅血球被破壞、肌肉的變性、貧血症、生殖機能障礙。
（四）維生素B1
1 主要生理功能
維生素B1被譽為“精神的維生素”，經常食用富含維生素B1的食物可以集中注意力，幫助提高記憶力。維生素B1是參與人體糖代謝的重要物質，將糖代謝產生的熱能供給全身各個器官，這樣大腦就有了足夠的能量維持正常運轉，時刻處於最佳狀態。