所謂藥膳菜肴是指以各種蔬菜、禽、蛋、肉、乳、水產品、海產品等為原料，經過燉、蒸、煮、炒、燜、煨、熬、鹵等烹調工藝，加工製成的菜肴，它既有豐富的營養，又能祛病強身。所以，千百年來，一直代代相傳，久盛不衰。
一、涼拌素菜類
1.芝麻油涼拌白蘿卜絲
“原料”白蘿卜250克，大蒜5瓣，芝麻油、精鹽、食醋、醬油各適量。
“製作及用法”將白蘿卜洗淨去皮，切成細絲，將大蒜拍鬆切碎。在炒鍋中加水煮沸，加入適量精鹽，放入蘿卜絲焯2～3分鍾取出裝盤，加入大蒜末、食醋、醬油、芝麻油，拌勻即可，佐餐食用。
“功效”降脂減肥。
“適應證”適宜於高脂血症合並肥胖症的患者食用。
2.虎杖拌蘑菇
“原料”虎杖嫩芽100克，蘑菇30克。
“製作及用法”先將虎杖嫩芽去外皮，洗淨，入沸水鍋中焯一下，切成1厘米長的小段，盛入大碗中，備用。將蘑菇泡發，揀雜後，洗淨，入沸水鍋中焯1分鍾，取出，瀝去水分，撕成條狀，放入大碗中，加精鹽、味精、五香粉、紅糖、醋等調料，拌和均勻即成。佐餐食用。
“功效”清熱解毒，補虛降脂。
“適應證”適用於治療高脂血症。
3.三鮮菜卷
“原料”卷心菜500克，胡蘿卜180克，香菇30克，冬筍50克，精鹽、味精、芝麻油、生薑汁各適量。
“製作及用法”將卷心菜洗淨，用沸水焯透晾涼，用精鹽、味精、芝麻油、生薑汁稍醃待用。再將胡蘿卜、香菇、冬筍用沸水焯透晾涼，切成細絲，用精鹽、味精、芝麻油、生薑汁醃後待用。用醃製的菜葉包好胡蘿卜絲、香菇絲、冬筍絲，卷成直徑3厘米的卷，然後將菜卷斜刀切成段，碼盤即成。佐餐食用。
“功效”降脂減肥，益氣抗癌。
“適應證”適宜於高脂血症合並脂肪肝的病人食用。
4.芝麻油涼拌綠豆芽
“原料”新鮮綠豆芽250克，大蒜5瓣，芝麻油、醬油、食醋、精鹽各適量。
“製作及用法”先將綠豆芽擇洗幹淨，大蒜拍鬆切碎。鍋中加水煮沸，放人適量精鹽調味，再放入豆芽焯熟取出裝盤，再加入大蒜末、醬油、食醋、芝麻油等調料，拌勻即可。佐餐食用。
“功效”降脂減肥。
“適應證”適宜於高脂血症合並肥胖症的患者食用。
5.大蒜頭拌海帶
“原料”海帶20克，大蒜頭30克，調料適量。
“製作及用法”將海帶放入水中浸泡12小時，勤換水，漂洗幹淨後，入沸水中煮至軟，撈出瀝去水分，切成細絲。再將大蒜去皮，拍碎，與調料一起拌入海帶絲中即成。佐餐食用，量隨意。
“功效”降脂降壓，補碘抗癌。
“適應證”適宜於高脂血症合並高血壓病的患者食用。
6.涼拌胡蘿卜絲
“原料”胡蘿卜250克，香菜、生薑絲、醬油、白糖、精鹽、味精、芝麻油各適量。
“製作及用法”將胡蘿卜洗淨，切成細絲，晾幹待用。將香菜去雜，洗淨，切碎。將胡蘿卜絲放在溫水中泡軟，取出，控幹水分，用薑絲拌和裝盤，上麵撒入香菜末。另取小碗，放入醬油、白糖、精鹽、味精、芝麻油、調和均勻，澆在胡蘿卜絲上即成。佐餐食用。
“功效”明目降壓，祛脂降糖。
“適應證”適宜於高脂血症合並糖尿病的患者食用。
7.芝麻油拌菠菜
“原料”新鮮菠菜350克，精鹽、味精、芝麻油各適量。
“製作及用法”將菠菜去掉黃葉，留根，擇淨，用清水衝洗後入沸水鍋中燙熟，瀝去水分，再用芝麻油、精鹽、味精拌勻，裝盤即可。佐餐食用。
“功效”疏通血脈，養顏美容，降低血脂。
“適應證”適宜於高脂血症合並缺鐵性貧血的患者食用。
8.涼拌苦瓜
“原料”新鮮苦瓜250克，蔥花、生薑末，精鹽、味精、醬油、芝麻油各適量。
“製作及用法”將新鮮苦瓜洗淨，去瓤，用沸水浸泡3分鍾，切成細絲，拌入蔥花，生薑末，精鹽、味精、醬油、芝麻油，調和均勻即成。佐餐食用。
“功效”清肝瀉火，降壓降脂。
“適應證”適宜於高脂血症合並高血壓病，肥胖症的病人食用。
9.大蒜泥拌黃瓜
“原料”黃瓜250克，大蒜泥30克，醬油、香醋、芝麻油各適量。
“製作及用法”將黃瓜用冷開水洗淨，切成斜刀片，裝入盤內。將大蒜泥、醬油、香醋、芝麻油調成汁，澆至黃瓜上即成。佐餐食用。
“功效”減肥輕身，健胃消食。
“適應證”適宜於高脂血症合並高血壓病的患者食用。
10.涼拌卷心菜
“原料”卷心菜350克，芝麻油、精鹽、醬油、白糖各適量。
“製作及用法”將卷心菜洗淨，切成3厘米長，1.5厘米寬的塊，用沸水燙一下，再用涼開水過涼，控去水分，放入碗中，加入醬油、精鹽、白糖、芝麻油拌勻即成。佐餐食用。
“功效”利膽排石，降脂通便。
“適應證”適宜於高脂血症合並膽石症，動脈粥樣硬化的患者食用。
11.香椿芽拌綠豆芽
“原料”香椿芽150克，綠豆芽120克，精鹽、辣椒油各適量。
“製作及用法”將鮮嫩香椿芽燙一下，切成細末。將綠豆芽放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹水分，備用。將備好的香椿芽、綠豆芽放入盤中，加入精鹽，辣椒油適量拌勻。佐餐食用。
“功效”清利濕熱，利膽降脂。
“適應證”適宜於高脂血症合並膽囊炎的患者食用。
12.銀絲白菜
“原料”白菜幫350克，綠豆芽250克，水發粉絲100克，芝麻醬50克，醬油、精鹽、白糖、醋、芝麻油、味精各適量。
“製作及用法”先將白菜幫切成細絲，一層白菜絲一撮精鹽，排放整齊，醃漬2～3小時。將綠豆芽與粉絲分別用沸水燙一下，撈出過涼，再瀝幹水分。將白菜絲輕輕擠去水分，加入粉絲與綠豆芽，再加調料，拌勻即成。佐餐食用。
“功效”健脾利濕，清熱潤肺。
“適應證”適宜於高脂血症合並慢性肝炎或脂肪肝的患者食用。
13.三色銀芽
“原料”綠豆芽350克，青紅椒50克，味精、精鹽、白糖、生薑絲、芝麻油各適量。
“製作及用法”先將綠豆芽擇洗幹淨，入沸水中焯過，再用涼水過涼；將青紅椒去籽洗淨切絲；然後將青紅椒絲和綠豆芽混勻，加入適量味精、精鹽、白糖拌勻後淋上芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”清熱解毒，降脂降壓。
“適應證”適宜於高脂血症的患者食用，也適宜於高脂血症合並動脈硬化的患者食用。
14.涼拌雙耳
“原料”水發銀耳100克，水發黑木耳100克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油各適量。
“製作及用法”先將水發銀耳、黑木耳去蒂洗淨，入沸水中焯一下，撈出用冷開水過涼，瀝幹水分裝盤，再放人佐料調勻即成。佐餐食用。
“功效”益氣補虛，活血降脂。
“適應證”適宜於高脂血症患者食用，也適宜於高脂血症合並冠心病、癌症患者食用。
15.糖醋黃瓜卷
“原料”黃瓜250克，糖、芝麻油、香醋各適量。
“製作及用法”將黃瓜洗淨，切成小段後挖去中間的瓤，使其呈圓的形態，將糖醋調好，把黃瓜卷放入浸泡大約半小時，淋上芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”清熱解毒，利尿減肥。
“適應證”適宜於高脂血症的患者食用，也適宜於高脂血症合並肥胖症、高血壓病、冠心病、癌症的患者食用。
16.香幹拌芹菜葉
“原料”鮮嫩芹菜葉450克，香幹150克，白糖、精鹽、味精、芝麻油、辣醬油各適量。
“製作及用法”先將鮮嫩芹菜葉擇洗幹淨，放人沸水鍋中焯一下，撈出過涼，瀝幹水分。再將香幹放入沸水鍋中焯一下，撈出晾涼，切成綠豆大小的丁，放入大碗內。將芹菜葉切成碎末，放入香幹碗內，撒上精鹽、白糖、味精拌勻，稍醃，放入盤內，淋上辣醬油、芝麻油拌勻即成。佐餐食用。
“功效”益肝健脾，平肝降壓。
“適應證”適宜於高脂血症合並高血壓病的患者食用。
17.芹菜拌幹絲
“原料”豆腐幹350克，芹菜300克，精鹽、味精、醬油、辣椒油、芝麻油各適量。
“製作及用法”將芹菜去掉爛根和老葉，連同嫩葉洗淨，切成段，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹。將豆腐幹切成絲，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝幹水分。將豆腐幹絲、芹菜段放在碗內，加入醬油、精鹽、味精、辣椒油、芝麻油拌勻，裝盤即成。佐餐食用，量隨意。
“功效”清熱利濕，平肝降壓。
“適應證”適宜於高脂血症合並動脈粥樣硬化、冠心病的患者食用。
18.芹菜涼拌海蜇皮
“原料”芹菜250克，水發海蜇皮120克，精鹽、白糖、味精、醋、芝麻油各適量。
“製作及用法”將芹菜洗淨，去葉，除粗筋，切成2厘米長的段，在沸水中焯一下，撈出，控幹水分。將水發海蜇皮切成細絲。然後將芹菜、海蜇皮絲一起拌勻，再加入精鹽、白糖、味精、醋等調料，拌勻，淋上芝麻油即成。佐餐食用。
“功效”降血脂、降血壓、平肝瀉火。
“適應證”適應於治療高脂血症合並高血壓病的患者。