製作：1.將紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成小顆。
2.大蒜子剝去皮，切去蒂洗淨。
3.三分之一拍爛剁成米，三分之二下入油鍋浸炸熟撈出待用。
4.用辣椒醬、鹽、味精、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、湯、香油兌成汁。
5.將肥嫩苦瓜兩端蒂切去，橫切成1厘米厚的圓片，挖去瓤和籽。
6.用鹽醃一下後下入開水鍋內氽過，倒入漏勺內瀝水。
7.用清水過涼，擠幹水分。
8.鍋內放入油燒到六成熱，下入苦瓜，先煎一麵，再翻邊煎另一麵。
9.下入大蒜子和蒜泥，紅椒米煸一下。
10.烹料酒，隨即倒入兌汁，收濃入味。
11.一個搭一個成連環形擺入盤中間，中間入大蒜子即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控製心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄巧除異味糧食黴變味：把適量海帶置於糧食中，可使糧食保持兩年無汙染，無黴變異味，糧食質量和色澤如初，且海帶也不變質，可以照常食用。
魚腥味：用牛奶將魚塊浸泡一會兒，這樣烹飪出來的魚無腥味，而且味道鮮美可口。
大蒜味：吃過大蒜以後，喝杯牛奶，可以消除口中的異味。
動物肝髒臭味：可先將肝髒的血水洗淨，然後去薄皮，放在容器中加入牛奶浸泡一會兒，臭味即可除掉。生蟲。
禁忌：大蒜忌與蜂蜜同食。
263.蝦蛋燒茄子
原料：茄子750克，蝦籽50克，大蒜50克，花生油60克，料酒25克，鹽3克，醬油10克，味精2克，澱粉（豌豆）8克，大蔥10克，薑10克，香油15克。
製作：1.將茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的條，再切成4厘米長的斜條。
2.蝦蛋裝入碗內，用水衝洗，揀去蝦腳、須以及雜質，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個碗內，使沙質沉澱2至3次，以去盡沙為止）潷幹水分，放入拍破的蔥薑和料酒，上籠蒸熟，取出後再去掉蔥薑。蒜子去皮，拍爛剁成米。蔥切成花。薑切成米。
3.用湯100毫升、鹽、醬油、味精、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和蔥花兌成汁。
4.將花生油燒沸，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油，鍋留一點油，下入薑米、蒜米炒一下，再將茄子和蝦蛋倒入鍋內，衝入兌汁，顛炒幾下即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
禁忌：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
264.菌油巧煮土豆
煮土豆要用文火。為使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水裏加進一湯匙人造黃油。為使熬煮的土豆味更鮮，可往湯裏加進少許茴香。別將洗淨切好的土豆放在冷水裏浸泡，否則將損失大量的維生素C和維生素B。要想使煮土豆時維生素的損失減少到最低限度，最好別用水煮，而采用蒸食法。為了使帶皮的土豆煮熟後不開裂和不發黑，可往水裏加點醋。煎魚餅原料：草魚250克，火腿25克，荸薺50克，肥膘肉50克，澱粉（蠶豆）20克，菌油50克，小蔥10克，胡椒粉1克，醬油5克，薑5克，味精1克，鹽1克，香油5克。
製作：1.將草魚宰殺，片取淨魚肉。
2.將淨魚肉與肥膘肉一並剁成泥狀。
3.火腿肉和削皮荸薺分別切成細末。
4.將火腿肉末、荸薺末一起放入碗內，再加入攪成泡沫狀的蛋清，放入蔥花、薑末、味精、精鹽、濕澱粉拌勻成糊狀魚泥。
5.炒鍋置旺火，放入菌油，燒至五成熱，用手將魚泥逐個擠成直徑約2.6厘米的丸子入鍋，用手鏟將魚丸稍壓扁成直徑約3.3厘米的魚餅。
6.轉動炒鍋，將魚餅兩麵煎成淡黃色，再依次放入菌油、醬油、肉清湯100毫升、味精、蔥段，用濕澱粉調稀勾芡，淋入芝麻油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
禁忌：蠶豆不宜與田螺同食。