製作：1.芹菜擇去葉，根，洗淨，剖開切成約2厘米的長節，用鹽拌勻約10分鍾後，再用清水漂洗，瀝幹待用；香菇切片，醋、味精、澱粉混和後裝在碗裏，加水水約50毫升對成汁待用。
2.炒鍋置武火上燒熱後，倒入菜油30克，待油煉至無泡沫冒青煙時，即可下入芹菜，煸炒2-3分鍾後，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油炒約1分鍾後，淋入芡汁速炒起鍋即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌調理、減肥瘦身調理、營養不良調理。
營養分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
禁忌：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
388.節節高升
原料：冬筍300克，青蒜8克，紅辣椒50克，豬肉（肥瘦）25克，味精2克，醬油10克，植物油35克。
製作：1.首先將冬筍切薄片、豬肉切片、蒜苗（青蒜）切段、紅辣椒絲備用；
2.炒鍋下植物油燒熱，將筍片下鍋爆炒，至香後，加入紅辣椒絲、醬油、味精調味，並加入少量開水繼續翻炒；
3.將肉片下鍋與筍片一同爆炒至熟，最後灑上蒜苗段翻炒均勻即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：便秘調理、防癌抗癌調理。
營養分析：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
禁忌：冬筍忌與羊肝同食。
389.綠豆芽餃
原料：小麥麵粉250克，綠豆芽500克，韭菜150克，鹽4克，味精1克，植物油15克，雞蛋75克。
製作：1.綠豆芽洗淨後放入沸水鍋中焯水，撈出放入冷水中冷卻；
2.切成末擠幹，放入盛器中加鹽、味精、油拌勻備用；
3.韭菜洗淨切末加鹽醃癟，用清水漂清後擠幹；
4.拌韭菜末放在盛器中，加鹽、味精、油拌和，最後倒入拌好的豆芽拌勻即可；
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團；
6.再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用；
7.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
禁忌：綠豆芽不宜與豬肝同食。
390.紅燒菜花
原料：菜花500克，胡蘿卜100克，香菇（鮮）80克，大豆油20克，澱粉（豌豆）5克，料酒10克，鹽3克，醬油5克，味精2克，大蔥10克，花椒3克。
製作：1.將菜花洗淨，切成小朵。鮮香菇去蒂洗淨從中間切開。
2.將胡蘿卜洗淨，切成菱形片，連同香菇放入開水中焯一下，撈出，瀝幹水分。將花椒投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
3.鍋同加入豆油燒熱，下蔥花熗鍋，把菜花、胡蘿卜片、香菇倒入翻炒幾下，加料酒、精鹽、醬油和高湯，湯開後煨一下，調好口味，加入味精，和水澱粉勾欠，淋入花椒油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾開胃調理、防癌抗癌調理、便秘調理。
營養分析：菜花中豐富的維C、胡蘿卜素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝髒解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌，抑製癌腫生長，減少癌症的發病幾率。同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，還可減少心髒病與中風的危險，降低人體內雌激素水平，阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。菜花性涼、味甘，可補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。特別適合生長發育期兒童和在汙染環境中生活的人食用。
禁忌：菜花不宜與豬肝同食。
391.素燴餅
原料：小麥麵粉300克，白菜400克，蝦米2克，大蔥10克，鹽5克，味精2克，醬油25克，香油10克，花生油50克。
製作：1.將蔥洗淨切成末備用；將麵粉放在案板上，中間挖個窩形，倒入水，拌和揉透，分成兩塊麵團，擀成厚約0.3厘米的圓餅兩張，放在鍋中烘熟，取出，切成長5厘米、粗0.5厘米左右的絲。