做法：1.白鰱魚（鰱魚）宰殺治淨，片取淨魚肉，剁成魚泥；2.剁好的魚泥用清水225毫升懈開，放薑汁水及精鹽，順同一方向用力攪拌，放入蛋清攪至發粘膨脹，加入濕澱粉70克左右，繼續攪拌，再加入味精、熟豬油，攪勻成魚茸料；3.熟火腿少許斬末，其餘切菱形片；4.香菇去蒂，洗淨，批片；5.炒鍋置中火上，下入熟豬油至三成熱時，用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋，“養”至顏色轉白，翻身再養片刻即熟，倒入漏勺瀝去油；6.鍋內留底油，下蔥段一煸，放入黃酒、白湯150毫升，撈去蔥，加香菇，放精鹽、味精，沸起後用濕澱粉調稀勾成薄芡；7.將漏勺中的魚片用溫清水衝去表麵油層，倒入鍋中，放上擇洗幹淨的豆苗和火腿片，炒鍋輕輕轉動，使魚片包上芡汁，淋上熟雞油出鍋裝盤，即成。
功效：補氣調理；脾調養調理；胃調養調。
營養分析：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效。火腿具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
124.粉蒸牛肉
材料：牛肉100克，米粉40克，蔥、薑、花椒、大料、味精及鹽各適量。
《傷寒雜病論》奠定了張仲景在中醫史上的重要地位，並且隨著時間的推移，這部專著的科學價值越來越顯露出來，成為後世從醫者人人必讀的重要醫籍。張仲景也因對醫學的傑出貢獻被後人稱為“醫聖”。做法：牛肉洗淨、切片；蔥洗淨切粒，薑去皮洗淨切粒，大料錘小塊、洗淨；米粉放於碗中，加蔥粒、薑粒、花椒、大料、味精、鹽，調和均勻，倒入裝牛肉片的碗中，翻勻使每片牛肉粘上米粉，碗上籠旺火蒸半小時左右至牛肉蒸爛為限，出籠即成。
功效：健脾補血，升陽去溫，強筋壯骨。
營養分析：牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈目眩者食用。
125.黃芪燉牛肚
材料：牛肚1個，黃芪30克，蔥、薑、蒜，小茴香，黃酒、醬油，醋、鹽、花椒各適量。
做法：先將牛肚洗淨，放入沸水中略煮片刻，取出，剖去內皮，用涼水洗淨，切成2厘米寬，5厘米長的長方塊。蔥、薑、蒜、黃芪切片備用。將黃芪、小茴香、花椒裝入紗布袋備用。鍋置火上加足水，放入牛肚條和藥袋，加入蔥、薑、蒜、醬油、料酒、醋、鹽，用武火燒開後改用文火燉至牛肚熟爛，取出藥袋即成。
功效：補益脾胃。適用於脾胃虛弱納差，乏力者。
營養分析：牛肚性味：甘、平、無毒。歸經：入胃。補益脾胃，補氣養血。主治：脾胃虛弱，消化不良，氣血虛虧。
126.薑椒燉牛仔肉
材料：牛仔肉500克，生薑、胡椒各25克。
做法：先將牛仔肉洗淨切成厚塊，用油鹽起鍋兜過。把洗淨的生薑用菜刀拍碎。再將牛仔肉及生薑和胡椒放入燉盅，放入清水（以浸過肉麵為宜），隔水燉3小時可飲湯食肉。
功效：溫中補脾。
清代醫家張誌聰說過：“不明四書者不可以為儒，不明本論（《傷寒論》）者不可以為醫。”後該書流傳海外，亦頗受國外醫學界推崇，成為研讀的重要典籍。據不完全統計，由晉代至今，整理、注釋、研究《傷寒雜病論》的中外學者記逾千家。營養分析：牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈目眩者食用。
127.砂仁燉牛肉
材料：牛肉1500克，砂仁5克，桂皮10克，陳皮5克，蔥、薑、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、鹵汁各適量。
做法：陳皮、桂皮洗去浮灰，掰成小塊，砂仁打破，然後一同裝入紗布袋內備用。牛肉洗淨，切成見方塊，在開水鍋中煮5分鍾，焯去血沫，取出用冷水洗淨。另起鍋，放入牛肉塊，加入鹵汁，先用武火煮沸，撇去浮沫，加入蔥薑、胡椒粉、鹽，投入藥袋，改用文火燉牛肉至熟爛，撈出，控幹水，晾涼。將熟牛肉塊切成3-5毫米的薄片，裝盤，淋上醬油、醋、香油即可。
功效：溫中止痛，補益脾胃，強身健體。
營養分析：牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
128.苡仁豐肌丸
材料：豬肉、雞肉、土豆各200克，洋蔥、蕃茄醬碟、醬油味精碟、辣椒醬碟各1個，麵粉150克，雞蛋2個，麵包粉、薏苡仁各50克，紹酒、醬油、蔥頭粒各適量，菜油900克。
做法：炒薏仁去淨灰渣，搗碎。土豆蒸熟去皮，搗成泥狀，盛瓷盆內。豬肉、雞肉去淨骨，剁成碎粒。洋蔥洗淨剁碎。淨鍋置中旺火上，下菜油適量，燒至七成熱，放入豬肉、雞肉、洋蔥、苡仁同炒，加醬油、紹酒、胡椒粉均勻起鍋，注入土豆泥內，加蔥頭攪合粘在一起，搓成肉丸子，肉丸放入麵包粉裏滾一下（粘滿）；再鄰國日本自康平年間（相當於我國宋朝）以來，研究《傷寒論》的學者也有近二百家。此外，朝鮮、越南、印尼、新加坡、蒙古等國的醫學發展也都不同程度地受到其影響及推動。目前，《傷寒論》和《金匱要略》仍是我國中醫院校開設的主要基礎課程之一。將雞蛋汁攪散，淋在肉丸麵粉上塗上蛋汁，又滾一層麵包屑待用。淨鍋置中旺火上，下油燒至七成熱，肉丸下鍋內炸至淺黃醬色起鍋入盤。