營養分析：大白菜性平微寒，味甘；入腸、胃經。能消食健胃，補充營養。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能。
139.鵪鶉肉片
材料：鵪鶉肉100克，冬筍10克，水發口蘑5克，黃瓜15克，雞蛋清半個，醬油、料酒、花椒水、精鹽、水澱粉、味精、植物油、清湯各適量。
做法：將鵪鶉肉切成薄片，用雞蛋清和水澱粉拌勻；冬筍、口蘑、黃瓜均洗淨，切成片鍋置火上，放入植物油，燒至四成熟時，放入鵪鶉肉片，炒熟倒在漏勺內，瀝淨。油鍋內放清湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開後撇去浮沫，加入味精，盛入碗內，即可食用。
功效：此藥膳有補五髒、益中氣的功效。適合於身體虛弱、髒腑功能減退者食用。
營養分析：《本草綱目》中記載鵪鶉有“補五髒，益化壯氣，實筋骨”的功用。鵪鶉的肉、蛋、血均可入藥。《食療本草》中有“食用該種食物，可以使人變得聰明”。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽堿等，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。140.炸山藥材料：山藥500克（鮮品），豆腐皮3大張；將山藥洗淨，削去皮，切成1.5cm厚、3cm寬、3cm長的小塊。
宋慈一生為官經曆中，曾先後擔任四次刑獄；長期的從事司法工作，使他累積了豐富的法醫經驗與檢驗專業知識。在他擔任常州軍事及湖南提點刑獄期間，完成了曠世巨作《洗冤集錄》的寫作工作，並於宋理宗淳佑七年（公元1247年）刊行在湖南憲治上。做法：用豆腐皮包裹，外澆以麵糊，入溫油鍋炸至黃熟為度。
功效：溫脾健胃，消食和中。對脾虛胃寒，小兒消化不良有效。
營養分析：山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、慢性胃炎等症。同時它也是大家喜歡的菜。
141.阿膠鹿茸燉水
材料：水魚肉300克，阿膠15克，鹿茸5克，淮山10克，桂圓肉5克。
做法：1.水魚切成大塊，飛水去其血汙。
2.淮山浸透洗淨，桂圓肉洗淨。
3.將所用材料置於燉盅，加入1碗半沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。
4.待鍋內水開後，先用中火燉1小時，然後再用小火燉2小時即可。
5.將藥渣撈出，放進少許熟油、食鹽和味精，鹹淡隨意。
功效：潤血通脈，駐容養顏。適用於心弱血虛，麵色蒼白。
營養分析：阿膠含膠原、多種氨基酸和多種微量元素，能潤脈養血，滋陰補液；鹿茸含鹿茸精、膠質、雌酮及多種元素，能強精益血，溫補腎陽；淮山含精氨酸、澱粉酶、皂甙膽堿和多酚氧化酶，能補益腑髒，強腎生精；桂圓肉含酒石酸、腺膘吟膽堿及多種維生素，能補血安神，滋潤五髒。
142.大蒜鱔魚煲
材料：鱔魚500g，大蒜30g，三七末15g，生薑2片。
做法：將蒜頭（去衣）洗淨，拍碎；鱔魚去腸髒，洗淨，切段；薑洗淨。起油鍋，放入鱔魚、蒜頭、薑片爆過，加清水適量，轉用瓦鍋，放入三七末，加蓋，文火燜1小時，水將幹時，放調味料即可。
功效：此菜有健脾暖胃，消積止痛之功。適用於胃癌、胰腺癌疼痛。
宋慈雖然四十歲時才踏上仕途，但他為官二十餘年間，本著理學家審慎治學的精神，戮力以赴，頗有治績，很受民眾的愛戴。在他任南劍州通判時，正巧遇上荒年，饑民遍地。而當地富戶糧商又趁機囤積居奇，使得糧價暴漲。營養分析：大蒜初食不利目，多食卻明，久食令人血清，健脾胃，治腎氣。黃鱔是一種高蛋白質、低脂肪食品，是中老年人的營養滋補品。
143.山藥燉牛腩
材料：山藥、牛腩，八角、蔥、薑、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：山藥洗淨去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥薑塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒後放入高壓鍋中煮20分鍾取出。鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調味，一同燉至軟爛入味即可。
功效：補益脾胃，開胃進食，適用於脾虛食少體弱者。
營養分析：牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈目眩者食用。寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
144.豆豉燒鯽魚
材料：鯽魚3尾，豆鼓100克，蒜25克，蔥15克，薑10克，花椒5克，澱粉5克，白糖10克，精鹽5克，甜麵醬50克，紹酒10克，高湯500克，花椒油15克，生豬板油15克，花生油1000克。
做法：鯽魚去鱗宰殺，掏淨魚腮、內髒、洗淨控水，蔥切成3厘米長的段，薑、蒜切片。炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱時，將魚下鍋，炸至挺身，撈出控油。炒鍋內留油25克置旺火上，加甜麵醬、豆豉炸透，再加入醬油，蔥、薑、蒜、花椒、大料、白糖、紹酒、清湯，煮沸後放入炸好的魚。豬板油劃成麥穗花形放鍋內，開後移小火上煨燒。湯耗一半時，將魚盛出裝盤，油花搭在魚身上。炒鍋內原湯上火，用澱粉勾芡，見開加入紹酒、花椒油，澆在魚身上即成。
功效：溫中益氣，健脾利濕。適用於脾虛體弱之人。
宋慈於是上書朝廷，提出“濟糶”之法；強征富戶的餘糧來救濟貧民。結果是“眾皆奉行，民無餓死”，使得民眾平安渡過了災荒。但是此舉也得罪了一些豪門巨室，因而受到誣告，第二年便被調任廣東提點刑獄，離開了南劍州。營養分析：鯽魚能和胃消食，清熱除煩。治脾胃虛冷不下食。幼兒五遲，老人早衰，產婦乳汁稀少，身體虛弱，皆可用此菜進補。