八大菜係中為何沒有京菜
中國菜肴素有八大菜係之說。其中並無北京菜。究其原因，主要在於北京菜品種複雜多元，兼容並蓄八方風味，名菜眾多，其中以山東菜為主，但難於歸類。全國各地的風味菜，多年來在北京彙集、融合、發展，形成獨特的京菜。過去北京有皇家、王公貴族、達官貴人、巨商大賈、文人雅士和上層少數民族，由於社會交往、禮儀、節令及日常餐飲的需要，各色餐館應運而生，宮廷、官府、大宅門內，都雇有廚師。這些廚師來自四麵八方，充分施展廚藝，發揮了中華飲食文化和烹飪技藝。
宮廷菜，是指清朝皇宮中禦膳房的菜點，也吸收了明朝宮廷菜的許多菜點，尤其康熙、乾隆兩個皇帝多次下江南，對南方膳食非常欣賞，因此清宮菜點中，已經吸收了全國各地許多風味菜。如北京烤鴨，就是宮廷菜中一種，風味獨特，名揚四海。又如涮羊肉是滿、蒙古等遊牧民族喜愛的菜肴，外國人稱之為“蒙古火鍋”，也是宮廷禦膳的一種。其他的，如官府菜是北京菜的特色之一。過去北京官府多，府中多講求美食，並各有千秋，至今流傳的潘魚、宮保肉丁、李鴻章雜燴、組庵魚翅、左公雞、宋嫂魚羹、北京白肉等，都出自官府。京菜融合八方風味，因此烹調手法極其豐富，諸如烤涮爆炒、炸烙煎、扒溜燒燎、蒸煮汆燴、煨燜煸熬、燜醃熏、鹵拌熗泡，以及烘焙拔絲等。
“北京菜”都有哪些特點
算起來，“北京菜”的提法少說也有上百年曆史了。但由於北京獨特的曆史背景、政治地位和經濟基礎，使得京菜早已躍出了地方菜的局限，而成為集全國名菜之精華。它遠不像全國其他菜係那樣單純。
正如京劇不是北京地方劇的道理一樣，廣承中華各民族菜係之精髓的京菜，亦因綜合水平高和適應性強的特色，日益成為中國古老的八大菜係之外的又一獨特食文化分支。
京菜在結構上的分層現象十分突出。其最底層是小吃，分為清真和漢民兩支，以前者為主。這些小吃多為大眾化的吃食，其製作雖也講究，但用料畢竟簡單便宜。其中，清真一派受江南食風影響，擅製糯米糖食，肉類隻用牛、羊，以燒、醬為主；漢民一派則幾乎一水兒的麵類主食，多加鹽，肉類愛用豬下水，鹵煮為主。
小吃上一層是民間家常菜。這類菜肴經濟實惠，味美可口，多由清代因坐吃皇糧而變得遊手好閑的八旗子弟利用他們過剩的精力和才智琢磨出來的，菜式則下至炸醬麵、疙瘩湯，上至扒肘子、蔥爆羊肉，形式多樣，口味不一。
再上一層是特色餐館菜。京味餐館源流不一，風格差異極大，因其久居於京而成為京菜組成部分。如砂鍋居的白肉菜係本是滿洲風味，全聚德烤鴨來自山東，東來順、鴻賓樓、烤肉季等則為自成體係的回族風味。這幾類京味餐館菜基本是源流不一、互不沾邊。
特色餐館菜再往上數則是官府菜，以譚家菜和厲家菜為主，是一些頗講究飲食的南方漢族官僚或滿洲貴族由府邸家廚的手藝發展而來的，菜品選料精、製作細，風味獨特。
京菜的最上一層，是“寶塔尖”宮廷菜。它們是中華民族飲食文化登峰造極的產物，其用料上乘，多山珍海味，糅合滿漢，既有白煮燒烤，又可煎炒烹炸，技術較為全麵，經代代禦廚不斷完善，品種繁多，味道的複合性與層次感強，極為精致鮮美。
北京有哪些地區是餐飲聚居區
近兩年，在北京城區改造的基礎上，出現了一條條“美食商業街”，成為京城餐飲業的一個新亮點。主要有亞運村、簋街、阜成路美食街、霄雲路、萊太美食街、蘇州街、平安大街、方莊美食街、前門大街、廣安門美食街、SOHO現代城美食街、和平門琉璃廠美食街等。
亞運村的餐飲業在京城北部最發達，其中以慧忠路和大屯路的餐廳尤為眾多。一到晚上，這裏的生意尤其火暴。不但一些中低檔酒樓需要排號等座，就連一些高檔酒樓也是門庭若市。這一地段餐飲業的特點，從高檔燕翅鮑魚到通俗平民的東北菜，各個層次的店都有。比較有名的店有東海漁港酒樓、譚魚頭、彝家肴、釜山屯狗肉館、辣婆婆、東北虎餐廳、眉州東坡酒樓、大自然酒樓等。
東直門簋街是北京最早火起來的食街，也是當年那些“夜貓子”們深夜饕餮的地方。簋街上的老食客都記得一盤麻小(指麻辣小龍蝦)歡歌到淩晨的盛景。一些簋街上的老食客都這麼形容當年簋街最興盛時的情景：“人人皆啖小龍蝦，夜夜歡歌到淩晨。”的確，來簋街的食客，多半是衝著“麻小”來的。
阜成路美食街東起西三環航天橋，西至西四環定慧橋，全長大約3公裏，雲集了杭州菜、淮陽菜、湘菜、鄂菜、川菜等各地風味的知名餐飲企業數十家。海澱區政府把阜成路餐飲街定位為“精品美食街”，並給以其大力支持，如今這裏已成為以品牌餐飲經營為主，多種休閑娛樂項目為輔的街區。
小資餐廳聚集地霄雲路位於三環的三元東橋和四環霄雲橋之間，馬路兩旁寫字樓林立，京信大廈、現代盛世大廈、鵬潤大廈、大通大廈、國航大廈，還有京潤水上花園別墅等高檔公寓，如此商務要地、繁華之所，當然是餐廳林立，各種檔次和各種口味的都有，以異國風味居多。在霄雲路上，出名的餐廳有很多家，但規模都不太大，而且以情調著稱。比如在小資們口中盛傳的鹿港小鎮、泰國風味的檸檬葉子、經營浪漫法餐的浮士德等。
從燕莎橋向東亮馬橋路第一個路口左拐，女人街斜對麵的七彩北路，行至此，站在“女人街”的牌子底下抬眼望去，便見對麵一排排房子組成的封閉式的食街，再從旁邊的小街進入，眼前便豁然開朗，偌大的一個院子內竟然藏著許多家餐廳、酒樓，儼然一處美食大院。這就是萊太美食街。食客每走一步都會被新一輪驚喜所衝擊。萊太美食街的定位是白領與時尚人士，消費普遍偏高，另外24小時營業的店偏少，不能滿足夜貓子們的食欲。
蘇州街是中關村地區的一條蘊藏無限潛力的食街，餐廳的價位和裝修都是中檔以上的。有幾家店都是占用的樂府花園的房子，古色古香。如樂家怡園租的是樂府花園的一個偏房套院。主營粵菜和湘菜，海鮮和湘菜小炒都做得很地道。另一家就是白家大宅門了，這家店環境好，占了樂府花園的最好的部分，走進宅院別有洞天，亭台軒榭小橋流水，價位較高，經營著高檔的宮廷筵席。
改造後的平安大街的商業並沒有想象中的火暴，但是從東四十條橋往西一路直行過去，路兩旁的飯館也是一家挨著一家，倒也是熱鬧非凡。由於很多酒樓都是建造在原先的一些王府、宅院的舊址上，因此，平安大街上的餐飲也帶著些許曆史的韻味。格格府就是其中的一家，由於是清朝時慈禧太後賜予榮壽固倫公主用於完婚之府邸，因此具有濃厚的曆史色彩和文化底蘊，主營各種宮廷燉品，很有特色。而靠近平安裏的北平樓則是一家經營老北京風味的酒樓，想吃爆肚、豆汁、炸醬麵，來這裏倒是全都能吃全了。
方莊小區是北京較早的新小區，方莊美食街也是北京較早的新型食街。設施比較完備，街麵寬闊，店麵規模也不小。菜係特別全麵多樣，中餐、西餐都有。品牌店林立。
前門大街上彙集著京城的許多家老字號飯店，代表著京城的食文化。這裏的百年老店有全聚德烤鴨店、都一處燒賣、開封第一樓灌湯包子、老正興飯莊、壹條龍飯莊等，全都是百年以上的老字號，而且口味也是相當正宗。
廣安門美食街西起六裏橋，東至虎坊橋，這一地段是隨著南城改造而興起的一條美食商業街。曆數這條街上的眾多店家，不難發現這條美食街以麻辣風味為主。靠近牛街附近的一些清真餐廳也是人氣紅火。另外，一些南城的老字號也在這條街上非常容易見到。
SOHO現代城美食街的夜晚燈紅酒綠、氤氳出紐約和巴黎相融合的氣氛。把民族風味作成新古典的時尚，折射出這樣一句話——越是民族的就越是世界的。
和平門琉璃廠美食街應該是北京特色最鮮明的一條食街，現在遍布京城的“三千裏烤肉”就發源於此。
什刹海的特色餐館有哪些
什刹海是北京最有名的水邊美食世界了，眾多的文化遺跡使這裏文化積澱深厚。它性情恬靜、安詳,現在的後海美食,都有某種人文色彩。如最早的荷風軒就是一家門麵很小但裝飾古樸的小店，但這家店在不少文人墨客眼裏卻有不小的影響。
在荷風軒對麵，什刹海東岸邊有一座兩層樓的簡樸食肆，老板是圓明園畫家。這裏的名字起得也很文氣——漢倉。漢倉的風味是客家菜，在此之前，北京人很少能吃到很特殊的客家菜。漢倉的鹽焗蝦、紙包鱸魚等都很有特點。
在後海南岸，孔乙己酒家也頗有文氣，紹興的黃酒以及精美小巧的紹興小菜，江南藍布和水鄉環境都很能吸引有品質的食客。
在銀錠橋一帶，由於酒吧區的出現，這裏成為後海的中心。但就在一片喧鬧之中，有一家清真小店爆肚張卻仿佛置身世外。這家小店很是狹小簡陋，隻有7張半桌子，但它卻有一塊中華老字號的銅匾，現在的老板沿襲了父親的工作，帶著幾個夥計不慌不忙、井然有序地打理著生意。
除了什刹海、後海之外，還有一個更僻靜的西海。在不為人所知的西海有一座很有人氣的食府——西海魚生。西海魚生吸引人的地方是環境和菜品，這也是食客最看重的。西海魚生沿水而建，既可以臨湖，又可以在船上設席。在包房中有日式的榻榻米，在日式房間吃中國菜，這種感覺挺新鮮的。西海魚生提供的是廣式生魚和杭州家常菜。
北京最著名的烤鴨到哪裏吃
北京烤鴨有“天下第一美味之稱”。吃烤鴨的最佳去處當是北京前門外、和平門、王府井的“全聚德烤鴨店”。到1999年7月，這家店已有135年曆史了。如果從烤鴨的鼻祖楊仁全經營鴨子算起，那又要上推30年。全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤製。首先要用獨家擁有的作料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑；烤好的鴨子要色呈棗紅，鮮豔油亮，皮脆肉嫩，這樣才是上品。烤完的鴨子被訓練有素的刀切手切成薄薄的片狀，每一片上麵既要有瘦又要有肥還要有皮；然後擺在桌麵之上，旁邊是麵餅、蔥絲、麵醬等簡單而味美的配料。將醬塗於餅上，再放上鴨片和蔥絲，用手卷成筒狀，便可食用。
北京城中善製烤鴨的另一個大店，是位於崇文門外的便宜坊。便宜坊開業比全聚德還早9年。全聚德以掛爐烤鴨聞名，便宜坊以燜爐烤鴨著稱。掛爐與燜爐的區別在於，掛爐使用明火，燃料為果木，以棗木為佳；燜爐使用暗火，燃料是秫秸、板條等軟質材料。盡管兩者的風味大異其趣，但都在一個“烤”字上下工夫，因此都被叫做北京烤鴨。