宮廷菜滿漢全席
滿漢全席始於清代中葉，是我國一種具有濃鬱民族色彩的巨型筵宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。
滿漢全席，原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合作的一種全席。筵席的場麵、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數量等，都有嚴格的規定。官府中舉辦滿漢全席時，首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎賓客入座。客人入座後由侍者上進門點心。進門點心有甜、鹹兩種，並有幹、稀之別。進門點心之後是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然後才正式入席。滿漢全席上菜，有冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點心和水果等，一般起碼108種，一般分三天吃完。
滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，善於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂彙滿漢南北口味之精粹，豐富多彩，蔚為大觀。
仿膳飯莊有哪些風味飲食
仿膳飯莊，位於北海公園內，是以經營宮廷風味菜點而馳名中外的老字號飯莊，至今已有70多年的曆史。
1925年，北海公園正式開放。原在清宮禦膳房當差的趙仁齋和他兒子趙炳南，邀請原禦膳房的廚工孫紹然、王玉山、趙承壽等人，在北海公園北岸開設茶社，取名“仿膳”，意為仿照禦膳房的製作方法烹製菜點，經營的品種主要是清宮糕點小吃及風味菜肴。1955年，仿膳茶社由私營改國營。1956年，仿膳茶社更名為“仿膳飯莊”。1959年，仿膳飯莊由北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建築群中。這裏背山麵水，遊廊懷抱，景色十分秀美。在此用餐，別有一番情趣。“文革”期間，北海公園停止開放，仿膳飯店也停止對外營業。
仿膳飯莊由三個庭院組成。共有大小餐廳15間，餐位500個。餐廳內裝飾均以龍鳳為主題，飾以大型彩繪宮燈、配以明黃色的台布、餐巾、椅套，餐具采用標有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設古樸典雅，宮廷特色濃鬱。
仿膳飯莊經營的宮廷菜肴約800餘種，其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等最有特色；名點有豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。仿膳最著名的菜肴當屬“滿漢全席”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂彙滿漢南北口味之精粹，豐富多彩，蔚為大觀。
在哪裏能吃到《紅樓夢》中的紅樓菜係
來今雨軒的特色菜品就是紅樓菜，這裏的紅樓菜已經有20多年的曆史了。吃紅樓菜其實吃的就是一種文化的氛圍，這裏的每一道紅樓菜都可以在《紅樓夢》中找到出處，簡單的一道火腿燉肘子出自《紅樓夢》的第十六回，籠蒸螃蟹出自《紅樓夢》的第三十八回。這裏的紅樓菜的整體風味是蘇州、南京一帶的口味，吃起來清淡可口、甜而不膩。
茄鯗是這裏最有名的一道菜，出自《紅樓夢》的第四十一回，是鳳姐給劉姥姥介紹的茄子的做法。這道菜在《紅樓夢》中是道涼菜，在來今雨軒則變成了一道熱菜。這道菜有雞肉丁、香菌、新筍、五香豆腐幹，還有各色幹果，比如瓜子仁、杏仁、核桃仁、榛子仁等，吃起來甜而不膩。裏麵還加了些酒糟，有一絲清香的糟味。而主角茄鯗藏在菜底下，從口感上一點兒也吃不出茄子的味道。
除了紅樓菜，這裏還有很多可口的家常小點，價格也很便宜。
喝豆汁為什麼要就著焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，絕無硬艮的感覺。焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
您知道老北京“金糕”的來曆嗎
提起金糕，許多人都很熟悉，無論大人孩子也都很喜歡吃。那它為什麼叫“金糕”呢?
100多年以前，在北京有兩家最出名的山楂糕店，一家是泰興號，另一家是富川齋。這兩家山楂糕店做的山楂糕都很好吃。店主人又都姓張，所以人們便叫他們的店為“山楂糕張”。兩家雖然齊名，但做出的山楂糕卻大不相同，各有各的特色。泰興號山楂糕張做山楂糕時需加白礬，做出的山楂糕色如胭脂，光澤可愛，十分好吃，但不能貯存過夏。富川齋在大興縣，他家的山楂糕是用祖傳秘方做成的，製作時不加白礬，做出的山楂糕與眾不同，一般的山楂糕是胭紅色，唯獨他家製作的山楂糕色澤金黃，不但味道比泰興號的好，而且還能長期貯存，就是在三伏天也能吃到他家上一年秋天製作的山楂糕。
一年夏天，慈禧想吃山楂糕，偏偏宮裏宮外都弄不到。正在市上少見的時候，富川齋的山楂糕上市了。宮人如獲至寶，立刻買了一大塊。隻是這種糕的顏色不如泰興號的好看，不知能否討得慈禧的歡心。不料，慈禧吃後大為讚賞。她不但喜歡這種山楂糕的味道，更喜歡這種為皇家所專用的金黃顏色。於是就專門讓富川齋不斷為她送貨。自此以後，這家山楂糕店就經常派人抬著皇宮特製的精美食盒為慈禧送山楂糕。
一天，富川齋的店主又帶著抬食盒的夥計來皇宮送貨。一個經常管接貨的太監頭目一見，便大聲吆喝：“金糕來了!”沒想到他隨口叫出的“金糕”之名傳到慈禧耳中之後，竟得到她的欣賞。自此以後，宮裏人便叫這種山楂糕為“金糕”了。
北京的爆肚兒為什麼有名
爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近年來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，像以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰到好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法，很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。北京曆史上比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門(地安門)的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。現在以爆肚王、位於牛街輸入胡同的爆肚滿、崇文門外東花市大街的爆肚宛等最出名。
慈禧太後愛吃的灌腸是什麼食品
灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。”灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麵粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料和調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裏嫩，用竹簽紮著吃，頗顯特色。
您知道天福號醬肘子的趣聞故事嗎
天福號製作的醬肘子，有別具一格的獨特風味，特別受人歡迎。
遠在清代乾隆三年(公元1738年)的時候，一個姓劉的山東人，來到北京，在西單牌樓旁邊擺了個肉攤。有一天，老劉的兒子看鍋，他看著看著竟睡著了。當他醒來一看，肉已爛鍋中，隻剩點稠汁，快要粘鍋了。起出鍋來，肉已軟爛如泥。重新另做，已來不及了，又怕第二天沒有賣的，又心疼本錢，沒法子，隻好把煮好的醬肘花放涼以後，繃在盤裏(肘子放在盤裏，塗以原汁，把肘子繃緊)。恰巧，這一天，有一位刑部的大官，來這裏買醬肘子。回家一嚐，覺得肉皮油亮，紅中透紫，肥肉不膩，瘦肉不柴。不論是皮是肉，都那麼熟爛香嫩，不鹹不淡，味道絕佳。第二天，他又特意到天福號來，指名買這種醬肘花，並百般讚揚。自此，天福號就改用了這種煮法，由於火候到家，味道絕美，名聲大振，還有人給題了“味壓江南”四個字。傳來傳去，天福號醬肘子之名，傳到宮中。慈禧太後也聽說了，買回去一嚐，果然與眾不同，別具風味。便告訴禦膳房，讓天福號按日送入宮中。從此以後，天福號就以醬肘子聞名了。
北京的烤肉館有哪些
京城的烤肉，相傳是1644年清兵入關後由滿族傳入北京的。幾百年來，吃烤肉也就有了股北京人的“爺氣”。當年，烤肉季店堂裏麵，設有鐵炙子，下麵燒著鬆塔鬆柴。吃烤肉的時候，食客們都圍著爐子站著，然後一隻腳踏在長板凳上。一隻手托作料碗，碗內盛著醬油、醋、薑末兒、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調料。另一隻手拿著長稈兒竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調料，放於火炙子上翻烤。等到肉烤熟了，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃。特別是寒冬臘月，大碗喝酒，大口吃肉，吃得大汗淋漓，渾身通泰。
京城餐飲有“南宛北季”的說法，講的就是京城烤肉兩大老字號，“南宛”說的是當年宣武門內以烤牛肉見長的烤肉宛，“北季”講的就是什刹海邊以烤羊肉見長的烤肉季。如今，烤肉宛挪了好幾次地方，而烤肉季一直沒離開什刹海。最早烤肉季是什刹海荷花市場的一家烤肉攤，攤主名叫季德彩，是北京通州人。起初，烤肉攤的名字叫潞泉居，由於店主姓季，經營烤羊肉，所以食客們俗稱“烤肉季”。季家烤肉技術獨特，味道鮮美，食客絡繹不絕。
什刹海一直是京城文人墨客聚集的地方，烤肉季火了，自然少不了各界名流登門品嚐。當年，大書法家溥心佘題寫了“烤肉季”的招牌和“蓮池別墅”的橫幅，老舍先生也為飯莊書寫過匾額。可惜這些牌匾在“文革”中都遺失了，現在烤肉季懸掛的牌匾，是末代皇帝溥儀胞弟溥傑於1988年題寫的。
北京豆汁為何有那樣大的魔力
提起北京的豆汁，真是赫赫有名。老北京，幾乎人人嗜飲豆汁。此外，隻要在北京常住幾年的人，也會對豆汁產生好感。豆汁是一種飲料，喜歡喝它的人，視同珍味，不喜歡喝它的人，嗅一嗅都避之不及。實際上，豆汁雖不是什麼珍饈美味，但在一飲之後，它有一股微酸回甘的鮮味，和吃橄欖一樣，頗為誘人。作為飲料，它又與粥、泡飯起同樣的效用，可以果腹，而且酸中帶鮮，又有甘味。豆汁是粉房做綠豆團粉的副產物。北京各處街道大部有粉房。製團粉時把綠豆磨成漿，加一定量的白玉米粉，放置大桶內沉澱。沉澱到一定時間，大桶內的粉漿上層是清水，傾出倒掉。中層是灰綠色的薄漿，就是生豆汁。底層才是潔白的澱粉，是做團粉的原料。鹹菜不過是蘿卜絲、芥菜疙瘩絲，配上芹菜、碎辣椒等醃成的，毫不足奇，但它的辣味極重，與酸豆汁很合宜。買一個燒餅，喝一碗豆汁，佐以辣鹹菜，亦是其樂無窮。舊時北京最有名的豆汁，要屬琉璃廠廠甸擺攤的張家豆汁。大約在清末民初出現，已有兩三代的傳人了，攤主張進忠。他家豆汁所以出名，除了燒煮得法，主要在於選料極精，專用前門外四眼井一家出名的粉房的豆汁。就連辣鹹菜的配製，也很考究，於是聞名全京城。如果一個人頭一次嚐試豆汁的滋味，一般不會立即產生好感，可是一嚐再嚐之後，常被它那特有的回甘之味所征服，慢慢地就被豆汁“俘虜”了。