生啤酒（或稱純生啤酒）不經巴氏殺菌，而是在灌裝前通過微孔膜過濾除菌，保留了啤酒原有風味和營養成分。但啤酒中還存有部分活性微生物和一定量的有活性的酶，所以保質期也較熟啤酒短，一般為25～30d。
對於啤酒廠包裝車間來講，生產純生啤酒需要突破兩大技術難關，即低溫膜過濾和無菌灌裝，所以，生產純生啤酒的廠家，如何實現對膜過濾和無菌灌裝機的有效管理成為其順利實現純生啤酒生產的瓶頸問題。本節將對純生啤酒生產中如何實現無菌灌裝以及相應的管理加以敘述。
一、生產車間的環境要求
純生啤酒的生產對生產車間的環境要求是緊緊圍繞減少衛生死角、方便衛生清理進行的，具體可分為以下幾個方麵。
（一）地麵
包裝線地麵分為不鏽鋼地麵和環氧樹脂地麵兩部分。
1.不鏽鋼地麵
（1）灌裝機區域包括由洗瓶機出口區域的地麵，由於這部分地麵衛生要求比較高，而且由於工藝原因經常存水，所以最好采用不鏽鋼地麵。
（2）洗瓶機地麵由於洗瓶機地麵比較潮濕，並且衛生要求也比較高，最好也采用不鏽鋼地麵。
（3）殺菌機地麵由於殺菌機要經常熱刷洗，如果為環氧樹脂地麵，由於溫度變化太大，容易熱脹冷縮，地麵產生爆裂，在生產中容易形成微生物清理死角，所以最好也采用不鏽鋼地麵。
2.環氧樹脂地麵
對於包裝線的其他區域，應該采用“無縫”的環氧樹脂石英地麵。環氧樹脂地麵沒有縫隙，而且這種地麵具有很好的耐磨性，能夠有效地防止微生物繁殖。另外，在實際生產過程中應將產生的碎玻璃及時清理，運送垃圾以及副品酒的小車輪子應該有彈性，以免在工作中損壞地麵。
（二）水溝、地漏
對洗瓶機、殺菌機以及灌裝機區域的下水，最好采用明溝排水，並且全部采用不鏽鋼結構，雖然一次性投入比較大，但卻有很多好處，如維修費用低、便於每日的清潔消毒等。在設計上要注意所有的邊角處應該進行圓弧處理，在與環氧樹脂地麵接觸處的縫隙要進行仔細處理，否則由於熱脹冷縮係數不同，在使用過程中容易開裂而形成微生物死角。
地漏應該設計為水封結構，水封以上的部位能夠方便拆卸和進行日常清潔。地麵應該有一定的坡度，使地麵不積水，保證車間無水化。
（三）廠房的設計
廠房最好采用南北方向，寬敞明亮，通風良好，便於空氣對流，有效降低空氣的相對濕度，保證生產在幹燥的環境中進行。
二、純生啤酒的關鍵機器及其工藝控製
純生啤酒的設備配置與普通生產線不同點在於洗瓶機、灌裝機係統在設備設計和工藝控製上的差異以及殺菌機溫度控製上的不同。
（一）洗瓶機
對於純生啤酒生產來說，除滿足熟啤酒生產對洗瓶機的要求外，還要滿足無菌要求。純生啤酒洗瓶機在設計以及日常生產中都要將無菌作為頭條控製因素，隻有這樣才能滿足純生啤酒生產的需要。
1.結構要求
純生啤酒洗瓶機最好采用雙端、連續、噴衝、半塑型的洗瓶機，以滿足控製微生物的要求。
在回收瓶內大都還有一定的殘酒，根據經驗，約40%的啤酒感染起因於殘酒。因為細菌適應性很強，常常通過殘酒開始危害成品啤酒，一旦汙染後果將不堪設想，所以在生產純生啤酒時不能使用回收瓶，因此就不需要在洗瓶機的設計上考慮除標網帶。
2.工藝衛生要求
每日工作結束後要對洗瓶機進行小刷洗。把洗瓶機各個水箱中的水排出並衝洗幹淨，再把各個水箱加滿水，在水箱中加入專用消毒液，消毒後再將各個水箱排空。洗瓶機出口部分也要用消毒液滅菌。同時用泡沫消毒劑對洗瓶機地麵進行消毒後，用專用拖把擦一遍。
將洗瓶機進口清理幹淨，並將其餘的設備、地麵的汙物清理幹淨，最後將洗瓶機地溝、地漏清理幹淨。
在每日生產前，要將洗瓶機出口端用蒸汽消毒4min，以保證出口端的無菌環境。
洗瓶機的工藝衛生控製部位及控製要點，其中洗瓶機進、出口是重點控製部位。
（二）灌裝機係統
灌裝機係統是純生啤酒生產線的核心部分，為實現純生啤酒的無菌灌裝，必須提供無菌酒液、無菌啤酒瓶蓋、無菌灌裝設備和無菌灌裝環境，並且需要對這些設備以及操作過程進行良好的控製和管理。純生啤酒灌裝機係統的良好運轉，可以反映生產廠家的各項管理水平，如設備管理、生產管理、質量管理等。
1.灌裝機
在純生啤酒的生產上，歐洲、美國、日本等國家一直存在不同的觀點，不同的觀點決定了不同的生產線設計。
歐洲比較流行的觀點認為，空氣中的細菌多為好氧菌，對啤酒說是無害的，對啤酒有害的是厭氧菌，它們的存在需要厭氧菌環境（如形成的啤酒黏膜內部），如果能夠及時消除啤酒殘液在設備、地麵、牆壁等表麵形成的黏膜，那麼純生啤酒將在一個沒有啤酒有害菌的條件下生產。
日本廠家的觀點認為，空氣細菌是有害的，生產純生啤酒必須在完全無菌的條件下進行，因此日本的灌裝機是安裝在無菌車間的。無菌車間要求一般為10萬級、溫度為15℃、相對濕度為65％，通風係統設有無菌過濾裝置。值得一提的是，日本的灌裝機係統采用普通灌裝機加無菌車間的設計，由於灌裝機的溫度一般為4℃左右，沒有衝瓶機和灌裝機的蒸汽噴衝以及熱水外部消毒，因此無菌間的溫度和濕度能夠得到很好的保持。而且日本的原材料質量較好，在生產過程中很少發生爆瓶等問題，所以灌裝機外部和地麵很少接觸酒液，沒有啤酒有害菌需要的營養環境，操作工也不必頻繁進入無菌間破壞無菌環境，無菌間的無菌狀態能夠得到很好的保持。