啤酒生產副產物主要有：濕麥糟、酵母泥、CO2、熱凝固物、矽藻土等，其中濕麥糟量最大，為了避免和減少環境汙染，使寶貴的資源得到充分利用，必須把這些副產物回收，將其開發加工成有價值的產品。
一、麥糟
啤酒生產的麥糟，含水75%～80%，粗蛋白5％，可消化蛋白3.5％，脂肪2％，粗纖維5％，是十分有價值的飼料原料。
（一）製備幹麥糟（蛋白質飼料）
將濕麥糟先進行機械脫水，使含水率降低到60%～65%，再將其鬆散後送入流化床幹燥機，經過氣流幹燥使物料含水降到13%以下，經冷卻、粉碎、打包後作為產品出廠，其技術指標為含水率≤13%，蛋白質含量22%～28％。
（二）製備混合飼料
將麥糟脫水與廢矽藻土、廢酵母泥混合幹燥後，配入粉碎後的小粒麥和麥根粉，經充分混合，再壓製成粒，冷卻、包裝，得混合顆粒飼料，其產品粗蛋白質≥14%，粗纖維≤17％。
（三）製備單細胞蛋白質飼料
將麥糟脫水處理後，經黴菌、酵母等多菌種混合發酵，後經幹燥、粉碎、包裝，麥糟經處理後，不僅蛋白質含量高，還含有酶、有機酸、維生素、氨基酸、生物活性物質及生長調節劑等，成為營養豐富，易被動物吸收的生物活性蛋白質飼料。
二、CO2的回收
CO2是啤酒發酵中最主要的副產物，在主發酵過程中，CO2大量地排放出來，不僅量大，而且質量好。
（一）回收CO2流程
收集→洗滌→壓縮→淨化→幹燥→冷卻→液化→貯存或裝瓶
（二）CO2利用
1.在啤酒廠的利用
（1）製備稀釋用水作為高濃度釀造啤酒的稀釋用水。
（2）用CO2洗滌啤酒在啤酒發酵後期，在發酵罐底部通入CO2，洗滌啤酒可加速啤酒成熟，縮短貯酒期。
（3）用CO2作背壓在貯酒、濾酒、灌裝時，用CO2背壓，可提高啤酒的風味穩定性和啤酒質量。
2.外銷CO2的利用
（1）製作汽水、汽酒以及其他清涼飲料。
（2）製造滅火劑和尿素。
（3）製成固態幹冰，用作冷凍劑等。
三、廢酵母的利用
廢酵母是啤酒生產重要的副產物，現代大罐發酵，每生產1t啤酒，可得到含水82%的濕酵母泥20kg（3.6kg幹物質）或3.9kg幹酵母，其含50％左右蛋白質。
（一）製備幹酵母粉
酵母泥經加熱、自溶及幹燥後製得酵母粉，可直接作為商品出售，也可作飼料添加劑。
（二）製備酵母浸膏
酵母泥經自溶、分離、去苦、蒸發得到酵母浸膏，作為食品或用於微生物培養基製備。
（三）生產營養醬油
廢酵母處理後，加入食鹽水，加溫，加蛋白酶，升溫，冷卻，靜置得上清液，配料，殺菌，冷卻，灌裝。
（四）其他應用
（1）製備酵母抽提物。
（2）生產食品添加劑。
（3）製取核酸、核苷酸、核苷類等藥物。
思考題
1.什麼是清潔生產？
2.麥汁製備時產生二次蒸汽清潔生產的措施是什麼？
3.麥汁冷卻的清潔生產措施是什麼？
4.啤酒包裝廢水清潔生產措施是什麼？
5.啤酒生產的廢水為什麼要處理？有哪些處理方法？
6.簡述啤酒麥糟的綜合利用。
7.啤酒生產回收的CO2有哪些用途？
8.啤酒生產的廢酵母如何利用？