隨著啤酒產量的增長，所產生的廢水也在增加，據統計分析，每生產1t啤酒約產生廢水15t，這些廢水若不經處理，直接排放，生物需氧量（BOD值）相當14000人生活汙水的BOD值，懸浮固體（SS值）相當於8000人生活汙水的SS值，其汙染程度是相當嚴重的，因此啤酒生產廢水的處理，早在20世紀60年代後期，已引起人們的高度重視。
一、啤酒生產廢水的產生
（一）釀造過程廢水
（1）麥汁製造過程廢水包括頂醪水、排糟水、排渣水和洗滌水。
（2）發酵過程廢水包括洗酵母水、洗罐水、衝洗水等
（3）貯酒過程用廢水。
（4）濾酒過程廢水包括過濾機水、各種洗滌水、洗棉廢水等。
（二）灌裝過程廢水
（1）洗瓶廢水包括浸瓶水，多為清水，浸泡池的溢流水和衝洗瓶身、瓶內的衝瓶水。
（2）殺菌機溢流水殺菌機在調節溫度時補充冷水或熱水，或每天排水洗糟（換水）造成溢流廢水或排放廢水。
除此之外，還有衝洗設備和地麵的汙水等。
二、啤酒生產廢水的性質
啤酒廠排出的廢水，具有高強度的有機汙染物和一定濃度的懸浮固體。
1.比較清潔的廢水
主要是大量的冷卻用水，洗瓶最後的衝洗水，氨壓縮機、空氣壓縮機的冷卻水及其他未被汙染的水。
2.含有大量有機物的廢水
主要來自釀造車間，廢水中含廢麥糟、廢酵母、冷熱凝固物等。
3.含有無機物的廢水
主要來自包裝車間。
三、啤酒生產廢水的處理方法
啤酒生產廢水一般采用微生物處理，處理方法分為厭氧與好氧兩種。厭氧生物處理是在無氧條件下，利用兼性菌和厭氧菌分解有機物的一種生物處理法。好氧生物處理是在供給遊離氧的前提下，以好氧微生物為主，使有機物降解的一種處理方法。
啤酒生產廢水含有大量的有機物，處理方法大都采用好氣性生物處理係統，利用細菌充分分解有機物而減輕汙染。采用好氣性生物處理方法，對環境、生態和經濟最為有利，因此在國內外得到廣泛應用，主要有活性汙泥法、生物濾池法和氧化塘法等。
（一）活性汙泥法
這是處理高強度廢水比較成功的方法，處理工藝流程為：廢水經過雜物篩分池、平衡槽、氧化池、澄清池處理後排放。但此法受有機負荷變動影響比較大，產生大量汙泥，處理比較麻煩，要解決這些問題，投資費用和運行費用較高。
（二）生物濾池法
此法是將有機廢水、流經固定生長在惰性岩石或砂礫上的細菌和其他微生物所形成的濾床，進行排汙的方法，處理工藝流程為：廢水經過雜物篩分池、平衡槽、生物濾池、澄清池處理後排放。此法技術管理比較簡單，運行費用低，產生汙泥少，但占地麵積大，易產生臭氣。
（三）氧化塘法
氧化塘法是活性汙泥法延長通風過程的變革法。處理工藝流程為：廢水在1m左右的淺池塘中，利用鼓風攪拌器使塘水流動，最後經靜置池使水與汙泥分離，沉降汙泥定期排除，用作肥料。此法對COD去除率比較高，費用較普通活性汙泥法降低1/3～1/2，其投資和運行費用均較活性汙泥低。