另外，為保證葡萄的自然和果香，拉菲莊的葡萄種植采用非常傳統的方法，基本不使用化學藥物和肥料，讓葡萄自然成熟後才采摘。在采摘時熟練的工人會對葡萄進行樹上采摘篩選，不好不采。葡萄采摘後送去壓榨前會被更高級的技術工人進行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達高質要求。在拉菲每2至3棵葡萄樹才能生產一瓶750ml的酒。正是選料程序如此嚴格，才保證了拉菲紅酒的果香突出，芳醇柔順。
在某種意義上，酒窖的管理才是拉菲品質的關鍵：“葡萄從進入酒窖，混合，發酵到最後的裝瓶都在酒窖中完成。”一旦葡萄裝入桶中，酒窖工匠就要負責每3個月對葡萄進行翻攪並將桶上架。在負責酒桶作業時，他們還負責裝瓶作業。葡萄酒不同，作業的周期也有所不同，但對於優質葡萄酒而言，這一期間一般需要3年時間。
為了進一步提升拉菲紅酒的品質，1975年埃理克男爵積極推動酒莊技術力量的建設：重新對葡萄園進行栽種，安裝當時最為先進的不鏽鋼發酵槽，建立一個新的環形酒庫，可存放2200個大橡木桶。這使得拉菲酒品的質量在穩定的發展和富有效率的改革中得到各方麵的保證。在上世紀80年代的10年間，好酒疊出：1982、1985、1986與1990皆是特佳年份。酒莊2000年份的葡萄酒曾經再一次創造了曆史——被美國品酒家羅伯特·帕克評為完美的100分。
藝術般的釀造曆程
釀造的關鍵在於選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。
1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行。為了弘揚法國的美酒文化，當時的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會將波爾多產區的葡萄酒進行等級評定。當時隻有四間酒莊入選“一級”，拉菲酒莊位列其中。至此之後，此分級製度作為官方的標準確立延續下來，拉菲酒莊也就此確立了酒莊的地位。
拉菲紅酒的地位源於它漫長而細致的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控製著紅酒清澈動人的顏色及酒中丹寧的含量；發酵完成後，需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程。釀造的關鍵在於選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，直到成熟。
現在拉菲酒莊還是采用木造的酒槽釀酒，通常是一星期的發酵加上兩星期的泡皮，釀造方法相當簡單，是傳統的波爾多釀法。釀造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶，在裏卡多·博菲爾設計的圓形地下酒窖內進行一年半到兩年的培養。特別的精選葡萄酒是拉菲酒莊進入九十年代之後用來提高品質的主要方法。無論年份好壞，每年僅有三分之一以內的酒得以選為拉菲正牌。
在全世界難以計數的葡萄酒中，具有投資價值的葡萄酒超不過1%，而這當中有80%來自拉菲酒莊所在的波爾多產區。