扣肉
（原料）帶皮五花肉500克，醬油20克，料酒10克，蔥20克，薑15克，大料少許，花生油500克（約耗50克），精鹽5克。
（製法）
1.將帶皮五花肉洗淨，放清水鍋內煮至七成熟時撈出，擦去肉皮上的水，趁熱在肉皮上抹上醬油，晾涼後切成0.5厘米厚的大片（肉皮要連著，不要切斷），切後仍複原成一整塊肉；蔥、薑切絲，待用。
2.將炒勺放火上，倒入花生油燒熱，肉皮向下入油勺，炸至紅色，取出晾涼，把相連的肉皮切斷。肉皮向下碼入蒸碗中，放入蔥絲、薑絲、大料、精鹽以及煮肉的原汁。
3.將放肉的蒸碗入蒸鍋，旺火蒸至肉爛，出鍋後將肉扣在盤內（皮麵朝上）即成。
（特點）肉質酥爛，鮮香可口。
東坡肉
（原料）帶皮豬五花肉750克，紹興酒100克，冰糖、糖色各10克，精鹽5克，薑6克，高湯適量，花椒數粒，花生油750克（約耗50克）。
（製法）
1.將帶皮五花肉刮洗幹淨，入開水鍋汆出血沫，撈出後洗淨，用布揩幹肉皮上的油水，趁熱在肉皮上抹上糖色。
2.將薑洗淨，切片，與花椒裝入料袋係牢。
3.將炒勺放火上，倒入花生油，燒至七成熱，下入五花肉，將肉皮炸至金黃色，撈出瀝油。
4.將高湯倒入勺內，下入五花肉，旺火燒開，撇去浮沫後放入料袋、紹興酒、冰糖、糖色、精鹽，燒開後轉小火煨至肉酥爛，將肉取出，肉皮向上放在盤中。
5.將鍋內料袋揀出，旺火收汁澆在肉上即成。
（特點）色澤金黃，肉質酥嫩，香味濃鬱。
燉酥肉
（原料）去皮豬五花肉300克，雞蛋2個，醬油10克，精鹽5克，蔥段30克，薑片10克，花椒數粒，胡椒粉少許，澱粉適量，花生油500克（約耗50克），高湯適量。
（製法）
1.將帶皮五花肉洗淨，切成核桃大小的塊，放入碗中，用精鹽醃漬入味。
2.將雞蛋磕入碗中，加入澱粉調成雞蛋糊，待用。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，將醃漬入味的肉塊滾過雞蛋糊，放入油鍋中炸至發挺，撈出稍晾後再入八成熱油中複炸至酥軟，撈出瀝油。
4.將高湯放入湯鍋燒開，放入炸好的肉塊以及蔥段、薑片、花椒、胡椒粉、醬油和精鹽燒開，撇去浮沫，轉小火燒至肉塊酥爛時出勺裝盤。
（特點）鮮香可口。
酒燜肉
（原料）帶皮五花肉500克，料酒150克，白酒5克，醬油、白糖各40克，蔥結20克，薑片10克。
（製法）
1.將帶皮五花肉的皮刮洗幹淨，切成3厘米見方的塊，入開水鍋汆出血沫，撈出瀝水。
2.將蔥結、薑片鋪在大小適宜的砂鍋內，再將肉塊整齊地碼放鍋內，倒入料酒、白酒、醬油、白糖和少量清水燒開，撇去浮沫，蓋嚴蓋，改用文火燜至肉酥爛，即可端砂鍋上桌。
（特點）色澤醬紅，肉質酥軟，醇香濃鬱，微甜口。
古老肉
（原料）五花豬肉300克，青、紅柿子椒各100克，醬油、料酒、白糖各20克，醋15克，澱粉、水澱粉各適量，精鹽、味精各4克，香油、胡椒粉各少許，花生油500克（約耗50克）。
（製法）
1.將五花肉洗淨，切成核桃大小的塊，用少許精鹽、醬油、料酒、澱粉拌勻，醃漬1小時入味，再在澱粉中滾過，蘸勻澱粉。
2.把青、紅柿子椒去蒂、籽，洗淨後切片；將白糖、精鹽、醋、胡椒粉、水澱粉放碗內，對成調味汁。
3.將炒勺上火，倒入花生油，燒至七成熱，下入肉塊炸至八成熟，撈出稍晾，再入熱油中炸透；將柿子椒片入油速劃一下，撈出。
4.將炒勺留底油，上旺火，倒入炸透的肉塊，烹入調味汁，放入劃過油的柿子椒片，放入味精，翻炒出勺裝盤，淋入香油。
（特點）色澤金黃，肉質香酥，口味酥甜。